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1980年9月30日，北京的第一家个体餐馆———悦宾餐馆正式开业。20多年过去了，当年北京的第一批个体餐馆，大部分都已经销声匿迹，悦宾餐馆是为数不多生存至今的餐馆之一。悦宾餐馆开业时也没想到，自己做了改革开放后北京第一家个体餐馆。因为这个“第一”，各方面对悦宾餐馆都十分关注和支持。
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惊动美国大使馆
“那时，开餐馆不像现在这么简单，连基本的粮油供应都是问题。因为当时很多日常的副食品都要凭票购买”，悦宾餐馆的创办人郭培基回忆说。正当郭培基一家苦无解决之策时，一位自称厨师的人，来向他们请教开饭馆的问题，闲聊时郭培基自然提到粮油问题。谁知第二天，郭培基听广播里提起这件事情，内容主要就是粮油问题。他这才明白，那人根本不是厨师，而是广播电台的记者。而第三天，一位素不相识的人就送来了粮油本。
随后郭培基向单位申请砖瓦木料，厂领导得知是自己员工开餐馆，基本是有求必应。买冰箱时，厂家听说是开餐馆用，1500元的冰箱400元卖给了他们。各方热情的支持，郭老至今想起来都觉得仿佛昨日。
餐馆原定“十一”开业，开业前一天，郭培基两口子要“试炉火”。老伴刘桂仙说，既然开火了，那就在开张之前，先请一下街坊邻居吧。结果消息不胫而走，等郭培基下班回来，平日安静的小胡同里居然比大栅栏还热闹，远近市民都赶来吃饭看热闹。连菜价都没定的悦宾餐馆，就这样开张了。
开业第一天，美国合众社记者就告诉郭培基，3天之内让全世界都知道你的饭店。美国大使馆的人还做了一张由使馆区到翠花胡同的路线图，送给所有和美国友好的使馆。
开业第2天，一位香港人用完餐后，甚至站在凳子上，发表了演讲。说他几乎吃遍了全世界的菜，没想到在这小饭馆能吃到如此美味的木须肉。临走时，还向厨师和店内的顾客鞠了3个躬。引来八方好食客
北京的影响，加上饭馆的特殊性，所以餐馆在开张之初，接待的大多是各国使馆人员。加之慕名前来的市民，老店实在容不下那么多就餐的顾客，到了上世纪80年代末，郭培基又在老店200米外的地方，开了一家分号，老伴刘桂仙起名叫“悦仙”。
上世纪90年代后，很多人加入北京餐饮业大军。但悦宾餐馆的生意照样红火。这里95%以上都是回头客，有许多是自打开业就在这吃饭的老顾客。
人艺著名老艺术家英若诚老先生就是这里的常客，他几乎每周都来光顾一次。著名书法家王世襄先生，于美食之道，亦深具功力。当他品嚐了悦宾饭店的炒鸡丁后，十分欢喜，为餐馆亲题藏头联一副：“悦我皆因风味好，宾归端赖色颜和”。后来悦仙分店开业，亦题一副藏尾联：“举杯皆喜悦，到此即神仙”。
除了老顾客，不断有新顾客慕名前来。悦宾餐馆虽然没有宣传过自己，但顾客的口口相传，加上许多媒体报道餐馆“第一”的名号，使得餐馆名声大噪。用郭培基的话说，媒体实在太厉害了。悦我皆因风味好
经济的发展，使得北京餐饮业飞速发展。当年开业的许多个体餐馆，在激烈的竞争中纷纷“关张”。悦宾餐馆却依旧“风光”。郭老认为，最主要的还是饭馆的味道。
到过悦宾餐馆的食客都知道，餐馆所在的翠花胡同十分不起眼，在王府井大街上，你甚至会忽略它的存在。餐馆又在胡同深处，不是慕名前来或者回头客，仅仅凭借“第一家个体餐馆”，很难坚持到现在。
悦宾餐馆以家常菜见长，郭老在北京饭店工作过，老伴也跟着学到不少手艺，如今店里的厨师也是传承二老的手艺。所以这里有很多“私家菜”。
“锅烧鸭”是很多老客喜爱的菜肴之一。其实这锅烧鸭，就是当年北京饭店樟茶鸭的“简化版”。虽然由于设施等原因，“锅烧鸭”简化不少程序，但却成了家常菜，味道很特别。有人形容连这里最简单的豆腐，都不会比外面的红烧肉味道差。“悦宾”，寓意让顾客用餐开心。如今看来，经年不变的菜肴品质，真的十分“悦宾”，这才使得餐馆虽“养在深闺”却依旧人人相识。
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发表于 2008-12-5 22:09:00
发表于 2008-12-5 22:42:00
