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无限失望的爆肚,改变了我的记忆

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发表于 2008-12-4 22:49:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天,冒了北京最冷的严寒,带着过去对爆肚的无限热爱,冲进了什刹海爆肚的新门脸,以最快的速度点菜,之后等着开吃,再之后,完了,一切味觉全部停顿,打心眼里说,今天所点的所有东东都跟过去没法比了,草草吃完,慢吞吞再冲进冷风里的时候,我极度后悔,因为这一顿改变了原本那个小门脸,小屋子,小桌子。。。上的一盘爆肚在我心里的美好印象。

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今天点菜如下:

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百叶+肚仁,东西没的说,火候没的说,但是那小料,别提了,非常甜,甜的叫我心寒,问了下伙计,伙计说今天麻酱炒的火候问题,晕:(

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3 x6 k, A4 X% z0 h: e: P

烧饼,个头没问题,颜色没问题,但是一嘴下去,硬的我,更别提了,完全是老烧饼现加热,里边基本没什么层了,花椒盐的味道也淡的差不多了:(

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2 y P0 ]7 K# x. u8 G4 U% G

杂碎汤,更别提了,一提更后悔了,那汤不过分的说,就是一碗白开水临时加了点芝麻酱,再剁点砸碎往里一放,齐活您那,好嘛,一口下去,我残存的那点美好记忆完全破灭了。。。

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出门,回头看一老者,在门外趴窗户上往里看,半天没动弹,我想在他的心里还惦记着过去的那口儿, 我真的有点羡慕这个寒冬里的老人,因为今晚,在我的记忆里,那香香的,隔段儿时间不吃的爆肚,已经找不到了它的味道。真希望今天可能是因为我赶的时候不对, 而不是它真的变了。

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爆肚啊爆肚,唉。。。

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发表于 2008-12-4 23:17:00 | 显示全部楼层

今天麻酱炒的火候问题.这伙计纯粹忽悠

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什么酱能炒甜了?

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不知道老太太家烧饼现在是自己做还是买鸦儿的了

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发表于 2008-12-4 23:18:00 | 显示全部楼层
没觉得佐料甜啊,没觉得烧饼硬啊,杂碎汤我新开张后没吃,不敢妄加评论,您别拿解放前的标准要求现在的小吃。
发表于 2008-12-4 23:25:00 | 显示全部楼层

 

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芝麻酱贵还是花生酱贵?大家留意了吗?

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% H/ d1 C: \) S& {3 L$ U; V

现在很多吃爆肚、涮肉的地方都有同样的问题,他们采购的芝麻酱,包括我们在超市、市场上能够购买的芝麻酱,实际上里面掺的花生酱占的比例很大。从颜色上看,芝麻酱发黑,花生酱发黄,所以芝麻酱颜色越深越好,味道上花生酱发甜,越甜就证明花生酱的比例越大。

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6 s: v8 `+ K; u# N+ o% T- I

要买芝麻酱、香油,就到作坊去买,而且还得是熟识的,我都是不远千里开车几十公里到通县张家湾的清真寺边上去买,那味道绝对不一样。

发表于 2008-12-4 23:32:00 | 显示全部楼层
羊油说的对,那天老丈人家吃涮羊肉买的就是这种酱,不过人家明码标价,写着含多少花生呢,简直就没法吃。
发表于 2008-12-4 23:39:00 | 显示全部楼层

还掺花生?楼上2位太善良了!哈哈哈哈

发表于 2008-12-5 11:00:00 | 显示全部楼层
发表于 2008-12-5 11:21:00 | 显示全部楼层
新开张后还没有吃过
发表于 2008-12-5 14:12:00 | 显示全部楼层

现在超市里卖的多数麻酱应该说是花生里掺芝麻。

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有一种河北沧州产的“同发祥”的麻酱不错,100%芝麻。

( S, s4 M3 m/ i: B

自由市场那种现磨的麻酱应该不错。上次我偶尔路过那个摊儿,一股

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香油的浓香把我定住了,闻了好一会儿。

发表于 2008-12-5 14:27:00 | 显示全部楼层

说好说坏,一定自己尝一尝...

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8 p0 B2 m. A2 H3 G6 m

要么说食物是用"心"做的呢.

发表于 2008-12-6 13:59:00 | 显示全部楼层

透露一个秘密:我现在吃的芝麻酱是在顺义回民营买的,吃到完也不凝结,货真价实。另羊蝎子和羊杂碎极香,在牛街那块儿的饭馆儿也吃不着那个鲜味儿。

发表于 2008-12-6 14:40:00 | 显示全部楼层
不吃了!!!!!
发表于 2008-12-11 23:50:00 | 显示全部楼层

上星期去的,不如以前了,肚仁还行,百叶差多了,嚼不动啊,我夹起一根带上一串,好几根是我自己拽断的,这么老的字号,不好意思说。以后去就买她家的驴打滚就行了。

发表于 2009-8-7 11:44:00 | 显示全部楼层
得。。。。本来想去试试的,让几位爷一说一点心气儿都没了。。。。换地儿吧。。。
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