有吃过烂肉面的吗!

旗人吃老米

在哪能吃着呀![em02]

工体一愤青

我也想知道,咱俩一块去

飞哥

只在茶馆里听说过.

ls4161

听说过,从没见过,谁吃过,介绍一下

旗人吃老米

估计又失传了![em06][em03]

旗人吃老米

以下是引用工体一愤青在2006-1-14 17:25:06的发言： 我也想知道,咱俩一块去

* [' M+ W, m' z/ x$ u" s+ Z

我要找着一定告诉你!

潮虫

以前菜市口的烂熳胡同，实际上是从烂面胡同的名字改的，本人也仅仅听说，以前处斩犯人的时候，在上路前吃碗烂肉面，还有湖南会馆，好像毛主席在这里待过。

旗人吃老米

谢谢潮虫！

潮虫

甭客气

晓月河边

现在有的吃吗

习惯成自然

转贴小北京儿的文章（节选）

小北京儿有一篇文章可以看看

-------最后说说“烂肉面”。但凡看过老舍先生的著名话剧《茶馆》，都应该有印象，在剧中有两处提到过“烂肉面”这东西，一处是黄胖子劝架，做东请双方的弟兄各来一碗烂肉面；另一处是常四爷救济饿得发昏的母女俩，让老掌柜一人给做一碗烂肉面。烂肉面是名副其实的百姓饮食，也是大茶馆、二荤铺独有的面食。它可不是煮碗面条浇上炖得稀烂的肉，跟现在的红烧牛肉面似的，那是您望文生义了。它形如打卤面，卤汁清淡没有肉片儿，所用的作料也是参差不齐，却有一种特殊的风味。据说，一般在二荤铺盛卤汁家家都用大号缸盆，每天光烂蒜就得砸好几斤，抻面的伙计永远是一锅顶着一锅煮。这样一天下来，盆干碗净锅空。烂肉面价钱最*，做起来快当，在穷主顾里销路最好，所以经常供不应求。别瞧是便宜货，吃到嘴里讲究也多着哪。到了铺子您要完面，伙计得问您是要浑卤、懒卤，还是要清卤、扣卤？您一张嘴就知道您是不是老北京人了。浑卤最简单，就是按规矩放卤；懒卤就是不要卤汁净要烂肉（拆骨肉），另要一小碗炸酱；清卤一般是在歇火关铺子前，大缸盆里的卤汁已经卖光了，再勾芡不够团粉钱，就用酱油代替，称为清卤；扣卤，是客人少要卤汁，怕搁多了口太重。您瞧，光是一碗烂肉面的卤汁就有这么多的名堂，足见老北京人对吃上精到的讲究，从中对老北京人的生活情趣也可见一斑。

全文如下

http://www.oldbeijing.net/bbs2/dispbbs.asp?boardID=15&ID=8160&page=1

[此贴子已经被作者于2006-8-6 0:09:29编辑过]

夜京城

早就没有了，大概在52、53年就没有了

布布鬼

我也想吃！！！！

老北京

QUOTE:

以下是引用西雅图的北京爷们在2006-10-1 10:43:45的发言：
敢情就是打卤面啊，有段时候我见天儿吃。

没有打卤面高级，，肉很小，材料也不是非常丰富。但据说味道非常特殊。是过去某些茶馆儿所特有的一种食品。

sleepbeer

烂肉面是北京八大楼之一万德搂名吃。

德胜门内

茶馆里说“一碗烂肉面，一杯茉莉双熏”

kallgan

做烂肉面的肉里面有不少零碎下脚料，淋巴组织什么的

马营海

烂肉面再好吃，也是用过去的味蕾来回忆。假若真把那时候的面端过来请您吃，我想您未必爱吃。此一时彼一时，不是那个味喽。

老盘子

QUOTE:

以下是引用kallgan在2012-1-2 16:43:00的发言：

做烂肉面的肉里面有不少零碎下脚料，淋巴组织什么的

* l2 Y4 i) f0 m3 g4 `; ? ~/ I l8 ^

没亲眼见过用什么做的。不过看一些文献记载，是用切肉时候的边角还有从肉皮里面上刮下来的油。我曾经按照自己理解的做过一次。似乎就是最后放蒜的只有肉的宽汁卤面。

德胜门内

呵呵··众人说得对

华文正

不知道还有没有曾做过烂肉面的厨师傅健在？如果能恢复肯定大火。