那里的打卤面好

阿凡免提 · 发表于 2006-1-4 15:29:00

现在很多号称"老北京"面馆里的打卤面都觉得不是味, 是原料,手艺问题还是人们口味变了?

晓月河边 · 发表于 2006-6-19 18:40:00

打卤面，还是家里的好，正经羊肉汤，羊肉爨，笋丁，口蘑定，鸡蛋，黄花木耳，那叫香啊，经常是吃哪卤吃好几碗

老盘子 · 发表于 2006-12-6 10:09:00

上面那位是回民做法吧!

井儿胡同 · 发表于 2006-12-6 21:24:00

QUOTE:

以下是引用阿凡免提在2006-1-4 15:29:58的发言：
现在很多号称"老北京"面馆里的打卤面都觉得不是味, 是原料,手艺问题还是人们口味变了?

MS跟口味没什么关系.现在的东西,原料不是那个原料,人也不是那个人了.

有一次,一老者跟天福号小掌柜的抬杠,说"你们的酱肘子是一辈儿不如一辈儿了."

小掌柜的说"那是那是!当年用的什么坯子?京东80斤大小的黑毛猪,是喂粮食长大的,肘子个个儿都一边大.现在倒好,净是洋猪,喂配合饲料还加激素,三个月就能宰,您老琢磨着能好得了吗?"

传统的餐饮行业,利润都不大.工作又是起五更睡半夜的,既辛苦工资又低.所以老师傅一退,后继无人.

除非另辟蹊径玩高雅,不过价格就一个筋斗翻上南天门了.现如今这类例子也不少吧?!

[此贴子已经被作者于2006-12-6 21:27:56编辑过]

灯大附中 · 发表于 2006-12-7 21:43:00

东四12条东口有家很不错的抻面倌儿，手工抻面，但卤的口味儿您的自己偿，别人说了不算。人人都说好的不一定是好东西！

红色 · 发表于 2006-12-8 17:18:00

我做的打卤面最好！！！

骑着猫玩的老鼠 · 发表于 2006-12-9 21:05:00

楼上的既然好吃什么时候安排我们大家吃一顿

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