[原创]白水羊头归来

chi

看了盘子的吃记，忍不住了。今天下班直奔李记而去，就在西四22路、47路公交车平安里南口站对面。

坐下点羊头、蹄筋、羊肉面、烧饼、啤酒。

感觉羊头凉的还是有膻味，不习惯的就不要吃了。

汇报完毕

老盘子

呵呵!您真积极,感觉他们那羊头肉的做法没问题,我头天吃的那拨稍有点过火,为什么您觉得膻呢，他们那花椒盐盐忒多了,香料不够,不足遮膳.另外您要弄口白的也能解解!就算您爱吃的一个馆子的菜,也不是回回都能做出您满意的意思来.要不说吃回对路满意的是个机缘呢

老盘子

味道这个东西还真没法标准化,您说您爱吃KFC和M吗?那东西是饱肚子的!很多东西一扩大规模就玩完,比如那个XX凉面,那个XX包子.标准化就很可能省略一些制作程序(工艺由繁入简,规模化生产是降低成本的不二法门)饮食的个性化更符合中国人的价值观.当然这样是无法把生意做大了.不过对于吃主儿,食客来说还是靠手艺做出来的东西,更适意.就比如一个正经手工拉坯手绘的柴窑清花碗.和一个全工业化生产的塑料餐盒.您说您喜欢哪个.

chi

那是.您说得对。

我就感觉国内的菜标准化不够，全靠厨师。质量不稳定，所以打不过洋快餐。

另外材料的选购也是问题，我认为应该由一家公司统一配送。可以扩大规模。

chi

嘿嘿，盘子兄。

我也很不喜欢洋快餐，我可惜的是我堂堂中华饮食文化不能走向世界，发扬光大。

现在国内的饮食业，感觉就是在销售工作坊时代，为什么那么多老字号消亡了？原因很多，但是恐怕最大的原因是不能与时具进啊。

所以我觉得必须提高标准化作业，不一定缺少步骤的，而是分工分得很细。

另外呢，从大规模生产进化到大规模定制，就能解决盘子说得每个人的口味问题。