画说北京——月盛斋

萝卜兔

! L `3 b6 S) o2 H- f: o 画说北京——月盛斋 今天讲讲月盛斋背后的故事！ 月盛斋的故事你可以在网络上一搜 搜出一大堆来！其名声之大就不用我多说了 ，我那点口舌再说也灭有网上描述的精彩。咱们要说 就是说说这其他地方没有的，说说这藏在月盛斋老掌柜肚子里的故事~~~ 月盛斋的酱肉按照老掌柜的介绍，他应该算是药膳的一种，因为早年间马家工作的关系跟宫里的御医走的比较近。所以月盛斋的酱肉用料大多是药材，正是这个原因，马家的酱肉出来夏天放在阴凉通风处，半个月不会坏，冬天放在外边随吃随取,能放上几个月都不坏，这有的朋友会说了 什么肉放冰箱里半个月也一样不会坏，嘿实话告诉你，老掌柜还亲自交代过，马家的酱肉啊 还真不能放冰箱里，为什么呢，这是因为这酱肉在做得时候用通过料和火候完全的褪去了肉里的水分，放在冰箱里啊保不齐你其他的东西味道反倒坏了这酱肉的美味呵呵~~·    接着咱们说说月盛斋这名号的来历，想必各位都听过这么一个说法，说之所以叫月盛斋是因为 这月盛斋的第一家店是在箭楼的月影墙下，然后呢为图吉利所以叫做月盛斋！ 这个版本也是网上较为流行的，可是今天我要说的这个说法估计听过的就不多了，我这个版本是这样的，您听好了啊。 他为什么叫月盛斋！那是因为啊这马家是回民，在回民里有这么个节日叫开斋节，月盛斋真是在这天开的张，马家为图吉利才叫的月盛斋，嘿嘿 至于哪个版本对，我不做评判，反正我这个版本是老掌柜亲口讲给我的~~~~~ 嘿嘿谁对谁错大家自己琢磨去。不过现如今你要是在北京城里找月盛斋那很简单，很多商场里都能找的到月盛斋的专柜，但是你要是想吃到真正老掌柜做出来的酱肉，那不下点功夫可是找不到的，因为现如今这北京城里就只有一个地方能找的到了，而且也不叫月盛斋了 而是叫户部街月盛斋马记 （月盛斋第六代传人）。这名字够长的吧，嘿嘿这里面也有很多原因，其中一大部分都是历史原因，不是咱们三两句说的明白的，这里我也不方便说。咱们啊还是所说这户部街马记吧！现在的老掌柜叫马国奇，这老爷子可不是凡人，（老字号的掌柜们没有凡人）一手的绝活，除了名声在外的酱肉再有就是烧羊肉了! 这道菜的名堂咱们在插图里已经讲过了，单是这道菜就救过马家的命，也是因为这道菜还被皇上钦准使用青花白底的大磁盘~~~~~~而且吃这道菜也很有讲究，老家儿都知道吃的时候要上碗羊汤，沾着吃那是齿夹留香~~~~回味无穷啊~~~   马老爷子现在最大的心愿就是希望能够重振马家酱肉的辉煌，我们也希望像马老爷子这样的老掌柜能把老北京的这些手艺留传下去，让咱们后辈能有这口福~

萝卜兔

大家看不到图片么？

掌柜

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garyfong

现在也忘不了那种酱牛肉的味道。如今我只有选择BBQ了。