今天做扣肉

老盘子

做了个扣肉，还没完工，晚上蒸完再上照片，手机拍的，依旧延续全虚风格！

因陋就简了，没五花。刚下锅的前臀肩

各种香料

白煮去沫后加香料和葱姜段煮8成熟，捞出趁热抹上酱油和蜂蜜。放凉后上锅煎把皮炸焦黄（这拍得怎么都黑了）

切片皮向下摆进大碗里，加盐，酱油，料酒，少许糖腌起来

晚饭前在肉碗上面加梅菜或者炸豆腐，芋头都成，再放上葱姜片和一些海米上锅蒸30-40分钟就可以扣了

扣的时候一定要先把汤倒出来，然后再扣，要不会烫着自己！（晚上蒸完再发图）

鉴于手机拍的确实不成,用相机再拍一张半成品

开始做晚饭了,先把海米用温水泡起来,泡好后将海米切碎撒进肉间

梅干菜目前市面上没有特别好的,只好凑合将就就不能讲究(早年有一种盒装的叫干菜笋的,个人认为比梅干菜好很多，可惜没了)干菜泡好,洗干净后,攥干水分上锅稍微炒一下,目的是减少水分,蒸的时候进味吸油.撒上切碎的海米后,铺上炒好的干菜,再在上面摆上葱片,姜片,蒜破.上蒸锅蒸40分钟后出锅,先拣去葱姜蒜,再倒出碗里的汤,把盘子扣在碗上,一翻个.随后把汤浇上去.成品见下图

宿城小雪

梅菜扣肉不错，盘子哥手艺真不错啊！

彼得大帝

QUOTE:

以下是引用瞌睡虫在2008-8-24 12:11:24的发言：

梅菜扣肉不错，盘子哥手艺真不错啊！

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彼得大帝

QUOTE:

以下是引用chi在2008-8-26 9:14:01的发言：
老盘子这手艺真不错。

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老王爷

看这扣肉就有食欲，肯定下饭

chi

老盘子这手艺真不错。

飞的鱼

扣肉呢？都6点了还不上桌！

你想馋死我啊

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彼得大帝

老盘子：来大马我家门口的小肠陈分号吃这些！！！！

 

 

 

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老盘子

QUOTE:

以下是引用彼得大帝在2008-8-23 18:33:36的发言：

老盘子：来大马我家吃这些！！！！

 

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各是什么?看出半只鸡,一碗凉粉,一盘炒豆芽,这明显不是您家,您家怎么会用快餐胶盘!这是您家门口的小肠陈分号吧

那种缅甸螃蟹北京也有,香辣蟹就是这样的螃蟹做的,不过永远是给您看活的,上来的菜还是用死螃蟹做的!

彼得大帝

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-8-23 18:37:18的发言：

各是什么?看出半只鸡,一碗凉粉,一盘炒豆芽,这明显不是您家,您家怎么会用快餐胶盘!这是您家门口的小肠陈分号吧

 

家门口的小肠陈分号！！！！ 1 y: ?3 J+ P* z) S+ {2 B' z- L6 q

 

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彼得大帝

 

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小豹赫本

太好了，啥都看不清。- -。

彼得大帝

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老盘子

成品

小豹赫本

[em02]这回看清了，不错不错

嘟啊嘟嘟

那片儿都爱吃扣肉

燕京琐忆昔话

朦胧扣肉啊

纸扇轻摇

还是柯达相机的拍摄效果好过手机！

帝京子民

羡慕啊!您再招呼二两就赛过神仙了啊.[em01]

听故事

老实说梅菜扣肉我都没吃过，看着油腻下不去口啊。回锅肉我也只在饭店吃过几次，也是别人点的。不过我知道这个东西要五花肉最好，五花肉选料要一块方五花，四个面都要五花到头，就是说不能中间有间断出现全肥的地段，这样的肉最好。不过盘总这个扣肉做的确实很有卖像，

红烧肉我偶尔会做，我妈喜欢吃。我也是在最后加了一道放入小金瓜里上锅蒸的工序。肉和金瓜的味道相溶，荤和素相搭配。而且也好看，呵呵，盘总有兴趣可以试试。

weaponfb

好贴，做的一手好菜