[转帖]知了猴

老片

enmaai

北京有吃知了猴的习惯么？

老片

有！油炸。

[em17]

明月清风

应该是唧鸟猴。不知道跟“猴”有什么关系？

以前药铺好像还收购蝉蜕吧？

老片

QUOTE:

以下是引用adventure在2008-8-15 11:28:55的发言：

应该是唧鸟猴。不知道跟“猴”有什么关系？

以前药铺好像还收购蝉蜕吧？

好象1分钱1个。

 

牛老者

真不错啊，哪儿找的？我怎么老是找不到这个玩意儿呢？

现在哪里能吃到油炸鸡鸟猴儿？

颐和吴老

QUOTE:

以下是引用牛老者在2008-8-15 17:53:43的发言：

真不错啊，哪儿找的？我怎么老是找不到这个玩意儿呢？

现在哪里能吃到油炸鸡鸟猴儿？

傍晚拿手电到树干上去找，然后自己炸。

老片

QUOTE:

以下是引用颐和吴老在2008-8-20 9:54:41的发言：

傍晚拿手电到树干上去找，然后自己炸。

应该在地上挖!树上的大多已经开始蜕变了.

山东郯城“知了猴”一条街

明月清风

转帖一文

食蝉

作者：光猪

马上就又要到蝉鸣的季节了，记得去年我给一个外专做翻译，听到树上蝉的叫声，我说：“我们吃它。”外专说“I know , we don’t !（我知道，但我们不吃！）”表情非常轻松愉快，好像在说：“幸亏我不是中国人”。
其实就这一点来说，不做中国人是太亏了。昆虫确实美味，而且营养价值极高，西方在近几十年一直有人推广昆虫食品，应者廖廖，说明他们没有中国人的口福。蝉做为大型昆虫，味道尤其淳厚鲜美。在中国食蝉由来已久，在《庄子》中一个痀偻者粘蝉的故事，大意是说孔子见到一个痀偻者用竹竿粘蝉就像探囊取物，就问他是不是“有道”， 痀偻者说他练习在竹竿上放上弹子不掉下来，从两个开始，再逐渐增加，等到放上五个而不掉下来，用竹竿粘蝉就如探囊取物了，可见用心专一之重要，也可见蝉之美味，不然不必下这么大的功夫去捉。
除粘以外，古人还利用蝉的驱光性捕捉它，《荀子》记：“耀蝉者务明其火，振其树。”生起明火，振动树，则蝉会自投火海，烧死后即可食用。除这种炙食外，还可蒸食，氽食，做汤做羹。《齐民要术》中引崔浩的《食经》，有“蝉脯菹法：捶之，火炙令熟，细擘，下酢。”酢就是醋，加工后的蝉脯，可以“蒸之，细切香菜，置上。”也可以“下沸汤中，即出，擘如上，香菜蓼法。”也可制蝉酱。
现今云南傣族人也好吃蝉，多种吃法中有一种最复杂的：将翅、足去掉后，洗净，用刀划开蝉的背部，把剁碎的猪肉和葱、蒜、辣椒面及适量的酱油、盐拌合好，塞进蝉的背部，再把其背合拢，用细绳绑住，放入油锅炸成金黄。炸完之后，皮脆肉松，滋味独特。
我的老家苏北丰县也好食蝉，但不吃蜕壳后的蝉，而是吃它蜕壳前的若虫，即我们叫做“唧鸟猴”的，唧鸟即知了，也即蝉，叫它猴是因为它的头部很像猴，又爱爬树。吃法很简单，把“唧鸟猴”放到水碗里，利用它自身挣扎的力量把身上的土洗净，然后用浓盐水腌上，几天后取出，在油里炸着吃。“唧鸟猴”未出壳，体积小于蝉，所以肉更凿实好吃。而且“唧鸟猴”在黑暗的地下呆了四、五年，怀着渴望来到外面的世界，一下子被我们抓来吃了，确实惨得很，可越惨的东西越好吃。“唧鸟猴”的味道好得很难形容，只能告诉你它的味道好像会拐弯，开始时是一种美味，两秒钟后另一种更香的美味又涌上来了。我私下认为，唧鸟猴是世界上第一好吃的东西。
有趣的是，蝉在中国又是君子的象征，因为它餐风饮露居高声远确实非常高尚。一方面歌颂人家的精神，另一方面又惦记人家的肉体，中国文化的实用主义真是令人佩服。可是老外对我们的这种物尽其用的方针却无法参透，当他看到有人用竹笼装蝈蝈卖的时候就问我：“你们要它干什么，吃吗？”

明月清风

再转一篇

作者：索拉则仁

挖唧鸟猴

小学，一年级，汽车局，就是现在的工会大楼站，燕京饭店对面。

我的同学，何阳，瘦高的个子，白白净净，脸庞方方的，言谈举止斯斯文文，他个头比我高。下学后有时到他家里玩，他母亲会给我们做好吃的，还会给我几本科幻小说、自然科学故事书看，如《蜜蜂的故事》、《气象预报》，现在还能够根据一些天象判断出天气情况。燕子低飞蛇过道、云往南水成潭，云往北晒干麦、天上出现钩钩云地上水粼粼什么的。

到了春末夏初季节，最好是刚刚下过小雨之后，何阳带着我，拿着小铲子，到工会大楼前的高大的杨树林中，在地上寻找唧鸟猴藏身的洞穴。洞口的土薄薄的，向里面看去，黑黢黢的很深的那种，多半能够挖出唧鸟猴。

挖出的唧鸟猴深色的软软的外客泛出淡淡的白色，带小锯齿的几条腿缓缓地动着，似乎能够感觉到它的体温。

那时侯不会把唧鸟猴拿回去炸着吃。我们把唧鸟猴放在家里的窗户的纱窗上，等候它脱壳而出。过了几天，一只漂亮的知了趴在窗户上，刚脱壳的知了的翅膀是非常漂亮的，那时的翅膀是淡绿色的，它偶而会震动几下翅膀，似乎想回到它应该去的地方。

于是，我们小心翼翼将出了壳的知了轻轻从窗户上取下，将它们放到高大的杨树身上......

别了，可爱的唧鸟猴，可爱的知了。

落花

捉唧鸟猴要傍晚、晚上、雨天。

傍晚：树下周围的地面，记忆中杨树下居多。唧鸟猴在天黑前已经把洞开了一个小口，有时比黄豆还小，地上是一个黑点，口小肚子大的那种，也就是“洞口的土薄薄的，向里面看去，黑黢黢的很深的那种”，能看出皮狠薄，这是关键，以区分其他洞。手指轻易扣破其余的土皮，洞口如硬币大小，可以直接看到他在里面，通常只用手指慢慢地伸进去，它会抓住，不疼，慢慢的把它抽出来即可，动铲子的大多是新手。

晚上：直接用手电往树干上照就能抓住，没啥技术含量。

雨天：经过下雨，本来应该在今天出来的那个，白天它的洞上的薄皮就被淋塌了，所以可以如傍晚那样抓；估计也有洞被淹了，不得不出来的。有时就在地上和树上捡，一到雨天我们就兴奋，雨刚停就出去抓，甚至冒雨抓，那时主要是玩，吃没有太大吸引力。

即鸟，可以粘。唧鸟一出来的时候正好是麦子熟的时候。弄一把麦子放嘴里嚼，直到剩了面筋，粘到竹竿头上就行了，粘翅膀，不要粘身子。还有一种办法，用铁丝做一个小圈绑在竹竿头上，满世界找蜘蛛网绕在铁丝圈上也行，好像这个不是太粘。和茶馆老板交流了一下，北京好像是用什么塑料还是沥青烧化了粘？没实际操作过，竟然忘了是用什么了。

北辰

北京后来都是用沥青粘。谁知道老北京粘唧鸟用什么胶？

古轮木

502

woshicc

北京有吃知聊猴的，但大多都用知聊壳做药材和做毛猴用了

红惠

新鲜麦粒几颗，口嚼以后即可。

老片

QUOTE:

以下是引用奔腾在2009-7-14 16:34:00的发言：

嘿嘿，我们小时候用自行车内胎熬胶。

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很奢啊！我一般是攒酸奶瓶上的猴皮筋熬胶。熬得时候要把所有门窗都打开，以免大人回来闻到味挨揍！

不如

我用过油毡熬的胶，还用过平；泡泡糖，呵呵

豆酱

有饺子劲儿那么一块就够啦，用完还能吃.....呵呵

花布小棉袄

QUOTE:

以下是引用豆酱在2009-7-16 16:07:00的发言：
粘唧鸟用面筋方便又环保

有点浪费粮食。哈哈

荔枝

拍的真清楚！

豆酱

粘唧鸟用面筋方便又环保

奔腾

嘿嘿，我们小时候用自行车内胎熬胶。

京味胡同

天啊，学习了

yhjd123

QUOTE:

以下是引用红惠在2009-7-23 8:41:00的发言：
新鲜麦粒几颗，口嚼以后即可。

这个办法肯定管用，小时候就用小麦粒当泡泡糖吹呢，呵

羊杂碎

现在粘唧鸟已是鸟枪换炮了，主要换的是杆子------鱼竿！比竹竿好用多了：长、轻、尖儿细。熬胶变化不大：猴皮筋；增添了一个避孕套。这两东西粘性好，而且不易干，不用总换。