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猪年寻猪 《阴历丁亥逢猪年，京城寻猪遗迹多》
屠夫从军成名将，荆轲燕市放悲歌 太祖私访题春联，武宗忌讳禁杀猪 猫狗虎豹都吃肉，每年消耗数万斤 太牢少牢供整猪，宛平县衙送肉忙 坤宁宫锅灶煮白肉，味道差雍正发雷霆 法海寺小猪伴女佛，徐悲鸿画马也画猪 珠市口旧称猪市口，小猪店新名叫小庄
2007年是阴历丁亥年，是位居十二生肖末尾的猪年。猪与牛马羊狗鸡合称“六畜”，自古以来就与人类生活有着密切联系。上古的住宅是“干栏式”建筑，上层住人，下层养猪。因此《说文解字》解释“家”是居住的场所，上边的“宝盖”代表屋顶，下边的“豕”是“豭”的省略写法。“豕”音“史”，“豭”音“加”，都是猪的意思。住宅上有屋顶，下有猪，就构成了“家”。北京这座历史悠久的古城，也有不少与猪相关的遗迹和趣闻。
燕都巨猪化河神，荆轲慷慨歌燕市 北京地区在战国时期曾是燕国的首都。清代《顺天府志》记有这样一则趣事：北方朔地（今晋北地区）给燕昭王送来一头120岁的大猪，号称“猪仙”。这头大猪被饲养了65年之后，巨如沙丘，重达千钧，肥得四条腿都难以支撑身体。燕国的丞相认为总养着它也没有用处，不如宰了吃肉。不料大猪被吃掉之后，反而给丞相托梦说，我早就不想做猪了，现在我已转世成为河神，我很感谢你吃了我。 在古代，猪和羊、狗都是人们经常食用的动物，因此产生了以屠宰为职业的屠户。战国时协助信陵君窃符救赵的魏人朱亥、西汉名将沛人樊哙、三国勇将燕人张飞，都是屠户出身。奉燕国太子之命行刺秦王的荆轲，也曾与屠夫为友。《史记》记述说，荆轲初到燕国时，结识了燕都的屠夫和擅长奏琴的高渐离，他们经常在燕都市肆里聚会饮酒，酒酣时就当众悲歌哭泣，旁若无人。“慷慨歌燕市”这个典故就出自于此。
武宗皇帝禁杀猪，猫狗虎豹猛吃肉 相传明太祖朱元璋在南京做皇帝时，曾下令百姓过年都要在大门上粘贴春联。当他微服私访发现一家屠户因不识字未贴春联时，就针对屠户杀猪、劁猪的职业特点，亲笔为屠户题写了一副春联：“双手劈开生死路，一刀割断是非根”。可是朱元璋的后代明武宗朱厚照在北京做皇帝时，却以“猪”字谐音“朱”姓为由，禁止百姓杀猪，一时闹得民怨沸腾。 明代的北海和中海、南海，合称西苑，是皇家游乐的花园。北海西侧的羊房夹道（后称“养蜂夹道”）一带，曾是皇家的动物园，建有羊房、豹房、虎城等许多动物笼舍。明人朱国祯著作《涌幢小品》记述说，皇家在这一带养有猫12只，日供猪肉4斤7两；刺猬5只，日供猪肉10两。还养着3只虎，8只豹，3只狐狸，265只狗，247只羊，一年要吃掉猪肉、羊肉及骨头共达35900余斤，外加粮食4480余石。
坛庙祭典供整猪，宛平县衙交猪肉 北京是皇朝首都，设有天坛、太庙、孔庙等多处皇家坛庙。在举行祭祀典礼时，除陈设酒果饭菜外，还要上供“太牢”或“少牢”。“太牢”的规格最高，有煺掉毛的整猪、整牛、整羊各一头，“少牢”的规格次之，只有一猪一羊。“牢”是指这些牲畜被宰杀前关押的牢圈。 明代曾做过北京宛平县令（县衙旧址在地安门西大街，辖区为京城西部）的沈榜在《宛署杂记》中记述，北京各衙门举办公务活动时，宛平县都要提供所需的物品。顺天府在三年一届选拔举人的乡试时，要开办宴会，宛平县须提供猪肉3865斤，猪肚95个，猪肠61副，猪肝37个，猪头75个。 旧址原在东华门外的光禄寺，是掌管皇家祭典和宴会的衙门。宛平县每年要向光禄寺上交猪10只，羊4只，鹅10只，鸡80只，共合银31两1钱。
坤宁宫内设小厨房，砂锅居传承煮白肉 有一则史料说，旧时“京师人烟繁密，号称百二十万，日食猪600头，羊8000头”。庞大的屠宰量，污染了地下水源。清初，大权在握的摄政王多尔衮，就曾以“京城建都日 久，地污水咸”为由，意欲到永平（今河北省卢龙县）另建新城。 北京故宫里有座坤宁宫，在明代是皇后的寝宫，到清代则成为萨满教的祭祀场所，这里每天都要杀两头猪祭神。为此在宫殿的角落里建造了一座小厨房，里边设有三口大锅，两口用于煮肉，一口用于蒸糕。 在清代，东华门外南池子路西、今菖蒲河公园处，曾有一处地名叫“官猪圈”，是饲养祭祀用猪的地方。每天凌晨，率先进入东华门的，就是从官猪圈赶来的两头活猪。活猪就在坤宁宫里宰杀，然后放进小厨房里的大锅，煮成只加香料，不加盐酱的白肉，用于祭神。至今，坤宁宫里还展示着当年杀猪用的大木案和接血用的大瓷盆，后山墙还立有为锅灶排烟用的大烟囱。 北京有句老话，叫“心到神知，上供人吃”。撤供后的白肉，通常都赏给官员和侍卫们食用。白肉虽然鲜美肥嫩，但是没有咸味，吃久了也令人生腻。奉旨吃肉的官员们自有对策，他们自带着拿酱油浸过的纸张，不时地揩抹割肉用的餐刀，暗中使白肉沾上了咸味。相传，北京砂锅居饭馆的名菜炖白肉，就是按照清朝礼亲王府煮祭肉的秘方制做的。 清朝的雍正皇帝，是个事无巨细都要过问的严苛之人，他在雍正九年八月初九日曾下旨说，“坤宁宫祭神肉，近来颇觉无味。朕向曾降旨，神前祭肉甚有关系，理宜专心恭敬”。他说，今后再有谁不用心煮肉，或将肉偷出私卖，要打四十大板，并从重治罪。
摩利支七猪牵座驾，徐悲鸿双猪拍百万 猪虽然常遭人贬斥为蠢笨肮脏，但有时也能登大雅之堂。密宗佛教有个摩利支女佛，长着八只手三个脸，其中一个脸是猪脸。她的座驾，也是由七只小猪牵引。 石景山区模式口村的古庙法海寺，以保存有明代壁画而著称。其中有一幅壁画，就描绘着摩利支女佛，和女佛脚下一只憨态可掬的小猪。首都博物馆里，也陈列有一组摩利支女佛及七只小猪拉车的镏金铜像。 颐和园东大门里的仁寿门两侧，各有一座太湖石，其左石顶端形似猴头，右石顶端形似猪头，二石合称为“猪猴石”。据说是住在颐和园里自称“老佛爷”的慈禧太后，要让孙悟空和猪八戒为自己保驾守门。 在北京保利大厦艺术博物馆里，收藏有4件铜铸的猪头、牛头、虎头和猴头，均是圆明园西洋楼海晏堂喷泉的遗物。海晏堂喷泉，始建于清代乾隆年间，由郎世宁等西洋艺术家设计。当年环绕着喷水池，共立有铜头石身的十二个生肖，每个生肖的铜头口中均藏匿着水管，能按十二个时辰的顺序依次喷水，称为“水钟”。例如夜晚21时至23时为亥时，到了亥时，猪头就会喷水。1860年，英法联军劫掠圆明园时，将十二个生肖的铜头全部拆卸盗走，目前，只有4件回归祖国。 晚年定居北京的画家徐悲鸿先生，以擅长画马著称，但他也画过猪。在北京徐悲鸿纪念馆出售的画册里，收录有他画于甲戌年冬的《桑梓野猪图》，画面是桑林下漫步于田野的两只墨猪。甲戌年冬，是1934年狗年的年底，为了迎接1935年猪年的到来，徐悲鸿应友人“念椿仁兄”之请，画了这幅双猪图。此画于2003年在嘉德拍卖会上拍得104.5万元成交价。
快马进京专买华家猪头，涉猪地名至今均未存留 《顺天府志》记述北京著名特产时说，明代的抄手胡同有个华家肉铺，专营煮猪头。当时上至皇家，下至权贵，都爱吃华家的猪头肉，甚至远在蓟县的驻军将帅（可能指戚继光），都要派骑兵快马进京专程来买华家的猪头肉。北京曾经有过许多名叫“抄手”的胡同，开过华家肉铺的抄手胡同难以确知今在何处了。 查阅明代《京师五城坊巷胡同集》和清代《京师坊巷志稿》，老北京地名涉及猪的有18处，如猪市口、杀猪营、母猪胡同、猪头胡同、猪尾巴胡同等。这些地名的由来，有些因那里设有卖猪的市场，有些因开着加工猪肉的店铺，也有些是因胡同狭窄弯曲形似猪尾巴而得名。 自民国初期至解放后，北京曾经多次将称谓不雅及有碍民族习俗的地名更改，如东城区的猪市大街改为东四西大街，花猪胡同先改为花枝胡同，又改为花梗胡同，母猪胡同改为梅竹胡同；西城区的猪尾巴胡同改为朱苇箔胡同，小猪圈胡同改为小珠帘胡同，猪毛厂改为育强胡同；崇文区的猪营胡同改为珠营胡同，猪市口改为珠市口；宣武区的猪毛胡同改为朱茅胡同。现在朝阳区呼家楼东边的小庄，是1964年开发的小区，原名叫小猪店。撰文、供图：陆元
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发表于 2008-8-5 23:13:00
发表于 2008-8-5 23:19:00
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