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京城饭庄八大楼 北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后。满族八旗贵胄不许经商，“大清律”的明文规定，为掩人耳目，八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静 “八大楼”中按名气大小依次如下： 东兴楼，开业于清光绪二十八年，于1944 年12 月停业，位于东安门大街路北，东家是清廷管理的书籍官员，领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，敌一度又称“东兴居”山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱扒海参、炸鸭奚胗等。今在东直门内已恢复营业。 泰丰楼，开业于清同治十三年，位于大栅栏煤市街，有房百余间，可同开席面60多桌。山东风味，名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱炸海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以‘一品锅”为著名。今在前门西大街营业。 致美楼，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改为山东菜系，位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽，名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。今在长椿街营业。 萃华楼，开业于1940 年，位于王府井八面槽。股东马松山、兰鲤庭等人原为东兴楼的出店伙计。名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。今在王府井营业。 鸿兴楼，是一家以饺子出名的老字号，早年于菜市口开业经营，其一两面可捏20 余个饺子，其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅… … 高汤火锅煮之，与众不同。其菜肴属山东菜系，名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。今在前门外天桥北纬路营业。 正阳楼，开业于咸丰三年，位于前门外肉市南口，山东肴馔，其“涮羊肉”当时与清真东来顺的涮羊肉齐名，尤以螃蟹鲜肥、个大著称。名菜有小笼蒸里、酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。今移至前门箭楼东南侧营业。 新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口，也是山东菜系，尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。今在广安门内白广路重新营业。
安福楼，是安蕴卿在王府井开的山东菜馆，系承父业。以糟溜鱼片、沙锅鱼唇、盐爆肚丝等为名肴，今朝外关东店重新开业。 | 
发表于 2008-7-20 20:00:00
发表于 2008-7-21 01:42:00
