小说里一段关于涮羊肉的描写

老盘子

 韩子奇坐在王府井大街东安市场北口东来顺饭庄的楼上雅座，无心欣赏窗外的
雪景，眼睛只盯着紫铜火锅中沸腾的开水发愣，仿佛在研究那小小的波涛。愣一阵，
便懒懒地抬起筷子，夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准
确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸，然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。他其
实很饿，但仍然保持着多年的习惯，决不狼吞虎咽，也不发出“吧唧”“吧唧”的
粗鄙响声。吃东西不只是为了充饥，而是一种享受，不能把好东西糟踏了。即使在
这吃食奇缺、物价奇贵的年代，他也没要白菜、粉丝那种只配做填充料的东西，只
要了两盘肉片和一小碟糖蒜，吃一片肉，再咬一点糖蒜，慢慢地品评辣中含甜、甜
中含辣的滋味。他没有要酒，酒是穆斯林的禁忌，他恪守着。和许多穆斯林一样，
也不抽烟。即使在愁肠百转的时候，也决不喷云吐雾、借酒浇愁。他平生的嗜好，
除去倾注了满腔心血的美玉珍宝，便是清真饭庄的美味佳肴了。他是东来顺常来常
往的“吃主儿”，熟悉这里的一切几乎像熟悉他所献身的奇珍斋和后来供职的特种
工艺品进出口公司。……他咀嚼着鲜嫩可口的肉片儿。“涮肉何处嫩？要数东来顺。”
这里的羊肉之所以为别处无法比拟，自有其独到之处：一律选用内蒙古西乌珠穆旗
的阉割绵羊，经过一段时间的精心圈养，再行宰杀，只取“磨裆儿”、“上脑儿”、
“黄瓜条儿”和大小“三岔儿”，一只四五十斤重的羊，可供测用的肉只有十三斤；
冰冻后，以极精的刀工，切成匀薄如纸的肉片，放在盘中，盘上的花纹透过肉片清
晰可见。东来顺的一斤羊肉要切八十片以上；提味的佐料又极讲究，有芝麻酱、绍
兴黄酒、酱豆腐、臆韭菜花、辣椒油、虾油、葱花儿、香菜末儿以及东来顺特制的
“铺淋酱油”，锅底汤中加以海米、口蘑……这涮肉就具有清、香、鲜、美的独特
魅力，入口令人陶醉，犹如赏玉名家韩子奇细细把玩一件稀世珍品。但此刻，看的
艺术和吃的艺术却都没有占据他的神思，他心中犹如那翻腾的沸水，说不清在想些
什么，从东来顺到奇珍斋，他咀嚼着别人的和自己的历史。东来顺的第一代老板丁
德山，号子清，河北沧县人氏，后来移居东直门外二里庄，想当年，他也并不比两
手空空的流浪儿小奇子阔绰多少，用一辆手推车推着黄土进了北京，以低廉的价格
卖给养花人家，艰难度日。大约在1903年，他看中了东安市场这繁华地面，便借了
本钱在此摆摊儿，从养面执糕到贴饼子、米粥，逐渐发展成“东来顺粥摊”，十几
年惨淡经营，增添了爆、烤、涮肉，而以后者最为著名，几经扩展，终于位居同行
之首。当年的丁子清从穷回回一跃而成为京城富豪，这在穆斯林当中是屈指可数的，

宿城小雪

草草看过这书，这段没看着。

写得还真是那么回事，不错。

小小的我

有生活

爱屋及乌

这本书看过也很久了，只记得葬礼那一节，那个哥哥给妹妹躺进墓坑量坑的大小那一点了。看到那里的时候落泪了.........

纸扇轻摇

这本书听说过，没看过，一定去买一本。

旗人吃老米

和许多穆斯林一样，也不抽烟。即使在愁肠百转的时候，也决不喷云吐雾、借酒浇愁。

穆斯林这点很好！

小仨儿

为什么看这书的语言觉得比老舍那还京味呢，是因为年代更进一些？

老盘子

建议您看鬼吹灯！

纸扇轻摇

昨天看了一天的书，到晚上10点45分终于看完了，我首先看的一、三、五、七......章节，再看二、四、六、八......章节，这样看书思绪集中、情节连贯、印象更深刻。作者的知识面很广，对玉器、对回回的风俗、对北京四合院和饮食都很有了解，甚至对上海话都很熟悉。这本书87年就完成了，而我是在21年后受盘兄的影响才读到的，有些晚但还不算太晚。还有什么好书推荐？

昨天是躺在床上看的书，看完腰直酸，今早还酸呢，是不是老了？以前没这事儿。

昨天看书废寝忘食，就吃了一顿午饭，请见下图：

纸扇轻摇

前天从卓越网上订购了《穆斯林的葬礼》，刚才收到了书，这两天就在家吹着空调看书！

chi

和许多穆斯林一样，也不抽烟。即使在愁肠百转的时候，也决不喷云吐雾、借酒浇愁。???

怎么电视里伊拉克那边的不少抽啊

人没逼到那份上，当年慈禧逃难的时候不是也觉得给快窝窝头也很好吃。

嘟啊嘟嘟

好长，看不下去。

星星

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-7-14 20:20:06的发言：提味的佐料又极讲究，有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、臆韭菜花、辣椒油、虾油、葱花儿、香菜末儿以及东来顺特制的“铺淋酱油”，锅底汤中加以海米、口蘑……这涮肉就具有清、香、鲜、美的独特
魅力，入口令人陶醉，犹如赏玉名家韩子奇细细把玩一件稀世珍品。

    汤中涮些鱼片，也能提个“鲜”吧，“鱼”+“羊”。

两棵大枣树

立秋都过了，该开始进补了。

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爱钱如命

俩枣树啊，您不去阿尔巴尼亚找霍查同志啦？

老盘子

QUOTE:

以下是引用花翎在2008-8-21 13:08:17的发言：
这本书改编成了电影《月落玉长河》。

这电影禁映，知道为什么吗！没有吃涮羊肉这段

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花翎

这本书改编成了电影《月落玉长河》。

柳飘飘

我姨夫是回，北京的回，可也是抽烟，喝酒的，当然去清真寺不能这么嚣张了。

d# v! H$ W" y- s4 X& T' V

西安的鼓楼是分的，前街可以卖酒喝酒，后面的大皮院里就是不能卖酒，也不许食客带酒进去喝的了。

aidushu

QUOTE:

以下是引用chi在2008-7-25 23:02:00的发言：
) K" C) I$ v3 q3 I, g

和许多穆斯林一样，也不抽烟。即使在愁肠百转的时候，也决不喷云吐雾、借酒浇愁。???

怎么电视里伊拉克那边的不少抽啊

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人没逼到那份上，当年慈禧逃难的时候不是也觉得给快窝窝头也很好吃。

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穆斯林严格禁酒，烟也视为肮脏有害之物，但传统上没有喝酒那么严重，尤其是阿拉伯地区有抽水烟的传统，水烟和香烟是两码事，但后来一些穆斯林也开始抽香烟。现在越来越多的穆斯林国家开始将抽香烟列入禁止行列，中国穆斯林向来有禁酒禁烟的传统。记得小时候一个半大小子抽烟进寺，被老阿訇给训出来了。

 

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说道慈禧逃难，还曾在昌平西贯市的回民村躲过难，非要住在清真寺大殿里，结果一进殿就跪下了，因为殿内高悬一块康熙帝的圣旨牌，后来还是回民给他们准备的驼轿，一路护送到下一个地方。

uiuc

当年看这书还去寻找了一下韩家的故址(或是作者心目中的). 书中说女儿上北大, 出家门沿胡同往东,胡同口槐柏树街站坐19路往北,到动物园倒32路郊区车到学校.

树人treeman

顶！细节。。。！兼学知识！好帖！

江西会馆

这书真的挺好的，我们这个岁数也能体会到很多生活的细节和人性情感的细腻的温情。

meifaye

对这小说除了哗哗的眼泪印象最深的就是这段了，给我补了小老北京涮羊肉的知识

jnxu

看着这段文字，我饿了，嘴里满是蘸过小料后羊肉片的清香……

应景上一张我非常喜欢的老照片

 

城墙拐弯

很好的小说！

源纳婷

。。。回民食品好吃。。。。

韩雪晨

边看边产生 化学,物理,生理反应!!