满汉全席中的八大碗

小小的我

满汉全席中的八大碗

清乾隆年间，政局稳定，经济发展，帝国处于鼎盛时期，饮食市场也空前繁荣。其间，“满汉全席”称雄饮食业。满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”。满族八大碗为满汉全席之一下八珍。八大碗深受民间欢迎，《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中以“阿玛尊肉”（俗称努尔哈赤金肉）最有代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭。据《竹叶亭杂记》记载，祭用牺牲必选择毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之。满族八大碗以菜名记分别为：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

 

飞的鱼

呵呵，要是有照片就好了[em01]

小小的我

QUOTE:

以下是引用飞的鱼在2008-6-25 19:39:57的发言：
呵呵，要是有照片就好了[em01]

就是没有照片,而且阿玛尊肉是什么,不知道怎么做.

美食美器

老盘子：

       八大碗是有的。还有八大盘和八大碟。不过东西不是这些。这些是胡说的。

老盘子

此文不足取信,是某饭馆写手忽悠的!

老盘子

谢谢楼上指点，其实全国都有类似的菜。叫法和内容各不相同！这也是古代列鼎而食的滥觞.广东的叫法更接近古代,叫九大簋

行人

东北现在有八大碗,不过内容就是随现代的需要了.

 

[em01]

刹车盘

八大碗儿，好吃，实惠！！！

七上八下龙

看了一些老北京写的书,其中,都说并没有满汉全席这一套菜,它只是由清末民初相声演员所演的报菜名演变而来.