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先看《新华网》摘： “白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。
……直到解放后，为恢复老字号的传统风味，有关部门多方寻找，请回来景福的孙子景寿山，把白魁老号的烧羊肉技艺继承下来，使这一京城名吃才没有失传。 白魁老号的烧羊肉，选料严格，制作精细，方法独特，别具特色。选料必用羊的一定部位，肥瘦相宜，不老不嫩。配料有丁香、砂仁、白芷、口蘑及上等酱、糖等数十种，按比例调制。经过吊汤、紧压、码放、煮煨、油炸数道工序，制成的烧羊肉，不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美。” 干过白魁的和原来东城饮食公司的老人儿可能知道，白魁的烧羊肉关键在那个“细料”，一共有三十多味辛香药材。为了保守秘方，白魁老号曾经专有一间保管室，由一位姓黑的老师傅配料。黑师傅十几岁进的白魁，七十多离店，从来没把方子教给过别人。配料的时候不让人看，使完的料倒在灶坑里用炉灰拌了。 遇上黑师傅休息，别的伙计学着配料，不是这个多了就是那个少了，嘴刁的顾客一口就能吃出不是那味儿。是黑师傅没看上徒弟还是什么别的原因，就没有人把这套秘方学到手，据说黑师傅也没传给家里人，这事情发生在上世纪八十年代。 可是白魁的烧羊肉一直卖着，后来宽街又开了分店，不过那儿原来是个回民小吃店，老白魁的人一个都没过去。 再看这位新浪的博客，吃完白魁的烧羊肉，只知道满嘴流油，还附了张照片，嚷嚷：“六十块钱一份儿，不贵！” 还是那味儿吗？ 
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发表于 2008-6-2 22:18:00
