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这是本人看到的最可爱最有深度的馋文，抄来共享！！ 谁知道哪里有这种美食，万望告之......... 小炒肉 溽暑难耐的时候，“雪夜闭门读禁书”的意象经常浮现眼前。真是雪夜时，却冻到人都瘦了，哪里还有闲情逸致读禁书？
晚饭吃的早，早些钻进被子里自我取暖。好不容易足趾不再冰凉，肚子里“却似做了一全堂水陆的道场，磐儿、钹儿、铙儿一齐响”。饿死事小，冻死事大，于是灯下睁眼意淫，想夏夜开门读毛选，想一切高脂肪高胆固醇的食物。
床头一套《历代小说笔记选》，其中一册行至眼前，如解语之花，知我所思，款款敞开其内一页示我：清时闽人梁章钜《归田琐记》“小炒肉”一节。
乾隆乙卯（1795年），余留京过夏，主游彤卣侍御（光绎）家，时同居者为叶莲山太史（大观），黄星岩（奎光）、陈研农二邑侯，王虚谷（锡龄）、陈德羽（鹏飞）二孝廉。谈次各举所嗜之馔品，待御以小炒肉为最佳。众皆笑之，然侍御厨中所出之小炒肉，则实可于口，无怪多侈为俊味。未几而林樾亭先生至京，饮宴间，有以此语告者，先生曰：“彤卣是讲究家，若我则所嗜惟肉。生平行縢所经，无论天涯海角，但是有酒可倾，有肉可饱处，便足陶然。酒不论精粗，肉亦不论煮法也。侍御与先生皆巨人长德，故不苛求饮馔如此。余每饭必与厨子磨牙小炒肉一味，余但呼之为寸炒钱绳颇不下箸。厨子手段固拙，而余则有愧乡先哲，未免为饮食之人矣。”忆在京中闻一故事云：“年羹尧由大将军贬为杭州将军，后姬妾皆星散。有杭州秀才适得其姬，闻系年府专司饮馔者，自云：‘但专管小炒肉一味，凡将军一饭，必于前一月进食单，若点到小炒肉，则我须忙得半日，但数月不过一二次。他手所不能办，他事亦不相关也。’秀才曰：‘何不为我试之？’姬哂曰：‘酸秀才谈何容易，府中一盘肉，须一只肥猪任我择其最精处一块，用之。今君家每市肉率以斤计，从何下手？’秀才为之嗒然。一日秀才喜告姬曰：‘此村中每年有赛神会，每会例用一猪。今年系我值首，此一猪应归我处分，卿可以奏技矣。’姬诺之。届期果抬一全猪回，姬诧曰：‘我在府中所用系活猪，若已死者则味当大灭，今无奈何，姑试之。’乃勉强割取一块，自入厨下，令秀才先在房中煮酒以待。久之捧进一碟，属秀才先尝之，而仍至厨下摒挡杂物。少顷入房，见秀才委顿于地，仅一息奄奄，细察之，肉已入喉，并舌皆呑下矣！”按吾乡俗谚，有每尝美味者，必先将舌头用线羁住，即此故事所由来也。闻者盖无不发一大噱云。
我那可怜的秀才呀！有福消受年府家的姬妾，却无福消受年府家的一碟小炒肉。
梁章钜，字闳中，一字茝林，号茝邻，晚年自号退庵，福建长乐人。嘉庆壬戌（1802年）进士，官至江苏巡抚兼署两江总督。茝邻先生一生著作等身，政绩彪炳。与林则徐友善，持坚定禁烟抗英主张。七十寿辰时，其友王淑兰撰联中有辞：“二十举乡，三十登第，四十还朝，五十出守，六十开府，七十归田”，一生事迹言尽于此。
《归田琐记》，为茝邻先生垂暮之年所著笔记，杂记旧友故事。毕竟不是如《调鼎集》之类的食谱，行文中只可知小炒肉之名，而不知其形其味，如何烹饪。从名称来看，此时京中，最为相近的一道菜，估计就是农家小炒肉了。做法简单，猪肉青椒切片，配葱姜，配郫县豆瓣酱，大火快炒而成。原料做法均简单，应了农家菜的作风，但简单不是草率，高下优劣很是很容易分辨的。肉要切薄片，旺火热油煸香葱姜，入肉片爆炒至微焦，再下辣椒与豆瓣酱，略炒即出锅。肉片焦韧，辣椒脆嫩，相得益彰。可惜多数厨师敷衍了事，肉片松垮，辣椒软糯，只堪充饥下饭。
同游、林二先生，我也极爱小炒肉，每次下饭馆几乎必点。不过粗鄙如我侪，所食之物必然不是彼时之小炒肉。不论其他，做原料的猪肉就已是大大不同，即便那位“酒不论精粗，肉亦不论煮法”的林樾亭先生，怕也难以下咽了。
俗语说落毛的凤凰不如鸡，然姬自王府来，便可倒驴不倒架。可怜秀才不过想一尝王府小炒肉，即被姬哂笑：“酸秀才谈何容易，府中一盘肉，须一只肥猪任我择其最精处一块，用之。今君家每市肉率以斤计，从何下手？”弄得秀才悻悻然。姬的打击面实在太大，二师兄的肉越来越贵，现在论斤约都肉紧，要是吃顿小炒肉得买头猪，大师兄你一棍打死我得了。
我们被姬笑了。
我们被讥笑了。
心中愤懑，把书抛开，飞起的书瞬间便被冻结于半空之中。
后来，在饥肠漉漉的冬夜清梦里，梦见了许多天使，那些漂亮的宝贝们，她们有大大的耳朵，和那长长的鼻子。
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发表于 2008-4-23 15:38:00
楼主
发表于 2008-4-25 21:46:00
