[原创]俊王烧饼又现江湖

pureland

溜达到护国寺街西口，小吃店林立，抬眼忽然看见一块匾。一看是俊王的后人开的店！激动得说不出什么了。

赶紧买了几个立马吃了。味道比后海鸦儿胡同的那家是另一个味了，有些油酥的感觉，味道偏咸。

不过有个事，大家要是也过去吃，别忘了也跟服务员说一声，你丫敢不把烧饼！用！棉被盖起来吗！！忒外头了也~！不会可以教，别犯傻冒！

美食美器

后海鸦儿胡同那家就不盖棉被，因为还没等盖就卖没了。喜欢刚出炉的加些酱牛肉，那叫一个香。与牛街爆肚满的夹肉烧饼（烧羊肉）可以称为京城双绝。

析津志

不讲卫生?

光明

护国寺的店还有吗？九门的可不怎么样，不讲卫生。

秋水

四环路红领巾桥西边路南有一处烧饼做的也还算不错，刘记烧饼。

秋到金唐

好吃得很

光明

 

100多年来王家就靠这烧饼焦圈两样小食品在北京南城稳稳立住了脚。

烧饼：面要和的软硬适中，不能沾手，佐料也有讲究，小茴香、花椒、大料等多位调料，经挑选，炒熟后细研，与麻酱和匀，均匀的抹在撖平的面上，卷好分剂，沾上芝麻，进炉烘烤，烧饼个个层次分明，十好几层，外酥里嫩，食后口齿留香，余味无穷。

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焦圈：是种古老的食品。是北京特有的风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。俊王德顺斋的炸焦圈用油都是按三七开的比例放的香油和花生油，绝对不用陈油，即便冬天季节里放上一周仍是脆的。此外和面非常有讲究，要对好矾、碱、盐、水、面要活得匀，而和好后放上个把小时，炸焦圈的油要新，火候要掌握好，炸出来的焦圈，颜色要焦黄，形状像手镯，松香酥脆，老少皆宜，搁放七日皆不疲不软，掉在地上粉粉碎。