韩师傅二吃牛蛙-----精品版

花布小棉袄 · 发表于 2008-4-10 20:24:00

如题:

继续昨天的工作,还剩下一只半的蛙蛙.怎么处理呢.想着昨天的酸甜口,实在难以想像,自己要是烹制个麻辣的口味该是怎么个滋味呀!

下定决心,自己再试验一把,来个韩师傅二吃牛蛙!

首先在早些时候把自己家密制的辣椒酱汁准备好!

辣椒酱汁的配料为:辣椒,花椒,麻椒,香油,盐,花生油..........做法嘛,属于商业秘密,暂不外传.

其他主料和配料同昨天类似:除黄瓜忘记拍照片以外还有

这次不需要大葱段和姜片

洗静的牛蛙,切适中大小备用,记住不要切的太小,因为蛙肉鲜嫩,太小了,在烹饪的时候容易散.

太大了又不容易入味,和熟透.里面是嫩的,但是外面的肉已经老了,也不好吃.

现在材料已经被好,可以开始了.

还是要按照"一吃"的手法,把牛蛙腌制一会,这样做可以很好的入味,裹了淀粉以后,蛙肉不容易散,做的时候,也不容易老

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花布小棉袄 · 发表于 2008-4-12 10:46:00

QUOTE:

以下是引用北京2008在2008-4-11 23:00:19的发言：

看来要等两天，小两口已经把存货吃空，新食材尚未采购！

嘿嘿........您说的太对了!哈哈......要等几天了.

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纸扇轻摇 · 发表于 2008-4-11 22:58:00

太专业了，看架势像是练家子！

西堂行者 · 发表于 2008-4-11 22:55:00

QUOTE:

以下是引用花布小棉袄在2008-4-11 22:36:40的发言：

超市里袋装的花椒比较多,如果大超市没有,可以去菜市场买.卖孜然,辣椒末,散装花椒的地方就有麻椒.但是一定要闻闻.抓一把就能闻见麻味的,颜色泛一点点绿,隐隐约约的那种,是新的,不要买深色的,那是老的.新的用手搓一下,麻味比闻着更冲,就行![em04]就算常用,也要常买常新,别买的太多,时间久了麻味多少会挥发一点,而且夏天了,储存不好会变质.[em07]

谢谢，今天已经买到了，周日准备做麻婆豆腐和油泼辣子面

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纸扇轻摇 · 发表于 2008-4-11 23:00:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-4-10 21:07:32的发言：
我们等三吃呢！

看来要等两天，小两口已经把存货吃空，新食材尚未采购！

纸扇轻摇 · 发表于 2008-4-11 23:04:00

QUOTE:

以下是引用花布小棉袄在2008-4-11 22:44:45的发言：

这张咋恐怖了?多有食欲呀!

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田鸡不剁开整只看上去特别象人，确实恐怖，剁开了好受些。

吃的时候可以当作冤家，嘿嘿！

花布小棉袄 · 发表于 2008-4-11 22:42:00

QUOTE:

以下是引用无花果在2008-4-11 1:55:10的发言：

居然还有续集。。。

还让不让人活了啊啊啊啊啊啊啊啊

哈哈哈哈哈哈...........让果子活!谁敢不让你活,我们跟他急!

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花布小棉袄 · 发表于 2008-4-11 22:44:00

QUOTE:

以下是引用元大都在2008-4-10 21:36:59的发言：

这张感觉有点恐怖！

这张咋恐怖了?多有食欲呀!

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花布小棉袄 · 发表于 2008-4-11 22:39:00

爱屋姐,咋的呀!对我的辣椒汁有什么非分的希望或企图呀?

哈哈.........

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花布小棉袄 · 发表于 2008-4-11 22:41:00

QUOTE:

以下是引用宣南胡胡在2008-4-11 8:43:08的发言：

一边做菜一边照相真够不容易的！你俩到底是谁做谁吃？

打小蛤蟆来，我就说，我想吃青蛙了。。。。

[em03]

哈哈.....那等我们从青岛回来一起吃牛蛙呀!呵呵..........我手艺没有大厨好,我就管打下手,

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花布小棉袄 · 发表于 2008-4-11 22:36:00

QUOTE:

以下是引用西堂行者在2008-4-10 21:11:11的发言：
问个问题，麻椒哪儿买的？我做麻婆豆腐、臊子面和油泼面都要用，可是附近家乐福里没有卖的

超市里袋装的花椒比较多,如果大超市没有,可以去菜市场买.卖孜然,辣椒末,散装花椒的地方就有麻椒.但是一定要闻闻.抓一把就能闻见麻味的,颜色泛一点点绿,隐隐约约的那种,是新的,不要买深色的,那是老的.新的用手搓一下,麻味比闻着更冲,就行![em04]就算常用,也要常买常新,别买的太多,时间久了麻味多少会挥发一点,而且夏天了,储存不好会变质.[em07]

爱屋及乌 · 发表于 2008-4-11 12:10:00

对密制辣椒汁严重觊觎..............[em02][em02][em02]

宣南胡胡 · 发表于 2008-4-11 08:43:00

一边做菜一边照相真够不容易的！你俩到底是谁做谁吃？

打小蛤蟆来，我就说，我想吃青蛙了。。。。

[em03]

老盘子 · 发表于 2008-4-10 21:07:00

我们等三吃呢！

0℃小寒 · 发表于 2008-4-10 21:03:00

那个...那个辣椒看着...看着好有食欲哦...

西堂行者 · 发表于 2008-4-10 21:11:00

问个问题，麻椒哪儿买的？我做麻婆豆腐、臊子面和油泼面都要用，可是附近家乐福里没有卖的

ciwreny · 发表于 2008-4-10 21:19:00

QUOTE:

以下是引用西堂行者在2008-4-10 21:11:11的发言：
问个问题，麻椒哪儿买的？我做麻婆豆腐、臊子面和油泼面都要用，可是附近家乐福里没有卖的

这东西您得自由市场，我们家这边的自由市场就有，就在惜薪司这里，呵呵

或者找人从四川那边带过来，我一个同事每年回家都得带至少20斤的辣椒等调味品过来

西堂行者 · 发表于 2008-4-10 21:28:00

自由市场里净假的，怕上当，看来只有找四川的了

ciwreny · 发表于 2008-4-10 21:36:00

QUOTE:

以下是引用西堂行者在2008-4-10 21:28:48的发言：
自由市场里净假的，怕上当，看来只有找四川的了

嘿嘿，您可以现场尝一下啊[em07]

元大都 · 发表于 2008-4-10 21:36:00

这张感觉有点恐怖！

西堂行者 · 发表于 2008-4-10 22:03:00

QUOTE:

以下是引用ciwreny在2008-4-10 21:36:18的发言：

嘿嘿，您可以现场尝一下啊[em07]

我舌头还想要呢

两棵大枣树 · 发表于 2008-4-10 20:33:00

我的沙发[em01][em01][em01]

呀！没贴完啊，不好意思。

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[此贴子已经被作者于2008-4-10 20:37:43编辑过]

花布小棉袄 · 发表于 2008-4-10 20:34:00

依旧要先把蛙肉炸一会,鉴于昨天的烹饪方法的推敲,今天因为要用辣椒酱汁小炖一下,所以只把蛙肉炸到6分熟就可以了

大概这个颜色就可以捞出,备用

在锅内倒入平时炒菜两倍的油量,把葱姜蒜末到入炸出些许香味

再把密制的辣椒酱汁倒入,炸出麻香的味道

恩.........今天做的可比昨天的酸甜口好吃多了!

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花布小棉袄 · 发表于 2008-4-10 20:53:00

然后把准备好的牛蛙放入,中火烹饪6-7分钟

再放入黄瓜小火炖5分钟(脆口的)如果喜欢吃软的,可以和牛蛙同时放入锅内

现在可以出锅了,如果怕辣,可以把蛙肉的捞出来吃(就是有点干的感觉),如果不怕,其实最好可以和汤汁一起倒入一个小盆里,让蛙肉浸泡在麻辣的汤汁里,味道会更好,更麻辣,更鲜香.

大厨说"谢谢大家的欣赏!请品尝吧!"

废话不多说了,要赶紧回家了,听说下大雨喽!

我们的宗旨是"大家都来办谗记!我有我的美味!我参与,我奉献,我快乐!我健康!"

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[此贴子已经被作者于2008-4-10 20:54:47编辑过]

无花果 · 发表于 2008-4-11 01:55:00

居然还有续集。。。

还让不让人活了啊啊啊啊啊啊啊啊

小小的我 · 发表于 2008-5-30 20:58:00

韩爷,您到是姜子牙在此,百无禁忌.

旗人吃老米 · 发表于 2008-5-30 21:23:00

还真不知道韩师傅会做饭啊！

三八红旗手 · 发表于 2008-5-30 19:16:00

看着不错啊！！！

老盘子 · 发表于 2008-6-1 14:58:00

韩师傅吃了回牛蛙惊动了全国各地蛤蟆满街跑!

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