请花兄教我做饺子！

爱屋及乌

请花兄教我做饺子！

头一样，就是那个木耳圆白菜馅儿的，周日自己在家做小白菜馅儿的饺子的时候，突然想起来了，圆白菜木耳馅儿饺子，百思不得其解，好奇的要命...............

能否详细说说？

问题：！：这俩家伙都很脆滑，怎么搞到一块？尤其是素馅儿的时候？

2：都不吃油，很健康。如果放肉，肉馅儿偏肥好，还是偏瘦好？

3：您怎么把圆白菜弄成馅儿？生生横刀竖刀切？

4：圆白菜和木耳比例多少最好吃？二八，还是三七？

5：一定别忘了说其他配料哦，盐，姜粉，酱油，香油？还有什么？

6：这个馅儿烙馅饼或者合子咋样？好吃吗？

汗.........问题是不是太多了？？？请不吝赐教！

爱屋及乌

 简介：圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和圆白菜相同。

    功效：日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。新鲜的圆白菜中含有植物杀菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

爱屋及乌

搜来的奇特发现：

相宜[合理搭配，功效加倍！]

　　西红柿：圆白菜、西红柿同食，具有益气生津的功效。适用于身体疲乏、心烦口渴。不欲饮食等病症。

　　木耳：圆白菜与木耳同食，可以起到补肾壮骨，填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病的功效。与海米同食，可以起到同样的效果。

　　粳米；包心菜500克，粳米50克，先将包心菜水煮半小时，捞出菜后，入米煮粥。日服2次。温热服。能够缓解止痛，对胃及十二指肠溃疡有止痛和促进溃疡愈合作用。

　相克[给您提个醒！]

　　黄瓜：圆白菜中维生素C的含量是西红柿的3。5倍，常食能增强机体抗癌抗病能力。而黄瓜含分解酶，会破坏西红柿中维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使其营养大大降低。

　　禁忌：[今天您注意发吗？]

　　圆白菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

[此贴子已经被作者于2008-4-7 14:41:55编辑过]

爱屋及乌

中医认为卷心菜性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药，实验研究表明，吲跺类化合物中的吲跺—3—甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高54倍，使小肠粘膜中的这种酶的活性提高30倍。卷心菜富含的维生素Ａ，比西红柿多３倍；矿物质 钙，比黄瓜多４倍；维生素Ｕ在绿色蔬菜中居于首位；维生素Ｐ的含量也在蔬菜中名列前茅；还含有多量的维生素Ｅ和胡萝卜素，均具有抗癌作用。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质，含有大量抗溃疡因子的维生素U，具有分解亚硝酸铵的作用。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，是怀孕的妇女、贫血患者的理想蔬菜。[美食中国]

-----偶家都浪费了，除了婆婆做的罗宋汤用圆白菜好吃，平时，都喂兔子了..............

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爱屋及乌

黑木耳别名：木耳。因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；通江黑木耳以朵大，肉厚，味香，肉质细嫩，杂质少而著称。
　　黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。
　　黑木耳还可作药用。历代医学家对于黑木耳的药效都有详细的记载，如明代李时珍在《本草纲目》中记载："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。"我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用，据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6％。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。

　　食用方法：取黑木耳适量，用温水浸泡发涨，加少许食盐轻柔细搓，用清水反复多次冲洗净为止。可制成多种菜肴食用，黑木耳可炒、拌、炖、烩、烧、可做小吃，粥、饭、点心的原料，可做成小菜佐食，也可用于配色、配型的原料。

纸扇轻摇

长知识！

行人

 

     学习了,看着就香.

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爱屋及乌

一个人半小时就可以连肉带菜剁好拌馅，同时和面醒面擀皮包好，开水就煮就吃，啥也不耽误，连您第二天的饺子也给您煮出来打包带走，这是家传的本事！---------太牛了，偶家三人吃，偶得忙活一上午，至少俩小时啊！！！找差距，找差距去！！！！

爱屋及乌

您说的鱼肉，野鸡肉我都搞不到，鱼肉馅儿的吃过，一位山东烟台的爷爷很会做，去鱼刺是个技术活呢。每次都是吃了人家的还把剩的打包带走，嘿嘿.............

兔肉绝对不吃，那会让偶想到大白憨厚的脸。。。。。

花椒油炝馅儿，头回听说，肯定很香，偶一定要试试，因为香油放多了的馅儿，味道太重。偶感觉油少馅儿就柴，听语老师说肉里还要多打水，估计也能解决柴的问题。鹰飞老师说不能吃千刀肉，要自己剁馅儿，才能好吃，偶也试试，不过这个费时，估计时间又增加一小时，偶准备再看一遍鲁智深拳打镇关西，向镇关西学学剁馅儿的功夫.........

木耳圆白菜馅儿的饺子知道大概了！偶回去试了，出问题再来请教哦。

您说的甜馅儿饺子咋回事？偶感觉，南瓜，胡萝卜馅儿的，就偏甜，大人孩子都不爱吃，请您赐秘诀？

爱屋及乌

偶也想天天吃饺子!!!!!!!!!!

一个月不重样，神人！！！

爱屋及乌

圆白菜的植株大家见得可能不多，蓝绿叶子，表面光滑像抹了白粉，叶子，植株都很招害虫，所以，圆白菜用农药比较多，因此，注意清洗干净很重要。网摘一段大家共享。

家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：

浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。

碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。 家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：

浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。

碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。

去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。

储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。

[此贴子已经被作者于2008-4-8 9:13:20编辑过]

爱屋及乌

各位会吃会做的老师们，对于一个一心扑在灶台上的笨厨娘能否赐教几句啊？美食版的版主呢？不要让偶给你们鞠躬吧.....[em04][em04][em04]

心灵之花

楼主：您忒有创意了，让俺教您实在不敢当，但让俺给您包饺子吃没问题，俺是东北人，俗话说：好吃不如饺子，舒坦不如倒着。俺有一年天天吃饺子，吃了一个月愣没吃腻，就是因为花样太多，自己都忘了吃重没有，就知道在菜谱上吃一道划掉一道，边包边出花样，也不知道哪来那么多心思，吃的俺是足足美了一个月，东北那疙瘩干啥都要请人吃饺子，主食！俺爱擀皮，一个人可供2-3人包，还有时间喝口茶歇息一会，一个人半小时就可以连肉带菜剁好拌馅，同时和面醒面擀皮包好，开水就煮就吃，啥也不耽误，连您第二天的饺子也给您煮出来打包带走，这是家传的本事！东北人，人人不含糊！家家做饺子！您要是不会做，您就得会吃！不然会让人家说你的！

俺给您说的木耳馅饺子，配什么菜都好吃，单吃木耳也可以，不用剁碎，最好选圆木耳，整个用开水焯一下，去点土腥味，放点葱、姜、蒜，有爱吃辣的放点辣椒面，爱吃酸的可以兑点食醋；配鱼肉、兔肉、野鸡肉都好吃!自己在家可以试着自己的口味做做，尝尝，准能找到美食家的感觉。

心灵之花

楼主：圆白菜，俺是开水焯了再剁碎拌馅的，没什么诀窍？窗户纸一捅就破；俺是四六比，俺喜欢甜馅饺子，别人欣赏不了，俺就不说了；花椒油烧开冒烟后，用油炝馅，那油包水就不会让馅发稀，用筷子使劲搅拌，会感到发粘了就可以了，当饺子包好入锅烧个滚开后，饺子里油包的水馅破油而出，使水饺里外成了真正的“水”饺子，吃起来别有风味！别有一番情趣！不知说明白了没有？权当玩一把吧！试试看！俺口轻，您口重，盐量适度吧！用木耳和圆白菜做菜饼或合子、锅贴也好吃，素的香啊！

花布小棉袄

QUOTE:

以下是引用爱屋及乌在2008-4-8 9:18:48的发言：

偶也想天天吃饺子!!!!!!!!!!

一个月不重样，神人！！！

我就不是特别爱吃饺子,老妈是困难时期过来的,对饺子情有独钟.本来以前每周吃一次饺子,觉得饺子挺好吃的,结果就在那恐怖的一天,在老妈的带领下,包了无数个饺子,(记不清是多少了)反正早中晚三顿饭算下来,足足吃了4,5天的饺子!十几顿呐!顿顿都吃,实在受不了了,在我的抗议下,终于不吃了.那还剩了几十个呢!(过了一星期才把剩的那几十个吃完了)

结果导致我现在看了饺子就犯厌食症.后来隔的时间久了,好了点,每次包饺子,无论包了多少,除了茴香馅的,我最多只连续吃两顿.其他的就吃一顿.也就吃几个就饱了.

很郁闷啊.........

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宿城小雪

QUOTE:

以下是引用心灵之花在2008-4-7 19:57:14的发言：

楼主：您忒有创意了，让俺教您实在不敢当，但让俺给您包饺子吃没问题，俺是东北人，俗话说：好吃不如饺子，舒坦不如倒着。俺有一年天天吃饺子，吃了一个月愣没吃腻，就是因为花样太多，自己都忘了吃重没有，就知道在菜谱上吃一道划掉一道，边包边出花样，也不知道哪来那么多心思，吃的俺是足足美了一个月，东北那疙瘩干啥都要请人吃饺子，主食！俺爱擀皮，一个人可供2-3人包，还有时间喝口茶歇息一会，一个人半小时就可以连肉带菜剁好拌馅，同时和面醒面擀皮包好，开水就煮就吃，啥也不耽误，连您第二天的饺子也给您煮出来打包带走，这是家传的本事！东北人，人人不含糊！家家做饺子！您要是不会做，您就得会吃！不然会让人家说你的！

俺给您说的木耳馅饺子，配什么菜都好吃，单吃木耳也可以，不用剁碎，最好选圆木耳，整个用开水焯一下，去点土腥味，放点葱、姜、蒜，有爱吃辣的放点辣椒面，爱吃酸的可以兑点食醋；配鱼肉、兔肉、野鸡肉都好吃!自己在家可以试着自己的口味做做，尝尝，准能找到美食家的感觉。

伯伯您是东北人啊？怎么去北京了？您是东北哪个地方的人？

东北人真是喜欢吃饺子，我因为从不吃饺子被他们叫小蛮子，坏透了都。

美食美器

和那个差不多。哈哈。还是我有口福，一般人没有呀!

美食美器

你们说过熟肉馅的饺子吗？我在博客中描述了熟肉馅饺子的做法和吃法，有兴趣可以看看。

http://blog.sina.com.cn/ggwemail

爱屋及乌

谢谢楼上的！您的博客我看了。很喜欢。

基于工程浩大，偶还得掂量着实施........倒是听过通县一位老人家讲过酱炒肉馅以后包馅儿，偶当时留着哈喇子，没听懂........

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听语漫步

上午爱屋一跟我说

中午我就做了木耳圆白菜的饺子

我闺女说比买的好吃

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