满汉全席

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满汉全席简介 　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 3 k& O+ {2 E- _, Z9 u0 o　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 ) ^1 Y7 h# g( v: \$ o4 g 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 . J4 x& C' f* h ' s z7 J7 y ? W8 Q D3 ` 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 1 r5 H% Y8 l( y4 @ 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 ( @0 e% h2 [+ T& m( R$ ^, | X 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 * C! W+ n% H# F7 l 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 l" T, e8 |* P' [ }& H; g4 ^& _ e$ c3 Z: h7 G8 p9 G8 l! R: J! p1 ] 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 . @5 ]' [5 n, d" p9 z8 J + j7 t# Z7 [; U0 f( V; O2 a 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 3 k0 s' S7 r6 {6 Q 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 - R4 u$ @, k2 [4 K ) w! B4 x/ U3 d1 M, H" S: B6 D 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 - Z5 t* [2 Y5 a, n" | $ r/ }1 \: k$ ^' L X 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 , X' d* z, P+ A, n0 q 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15—面：干烧伊面九寸 : ]6 ]: V& K. P$ x# t 16—干饭：白饭 4 ]9 h" D9 V2 C7 Y+ m3 z* w. H 5 g; R8 Y* c# V* K& L 17—稀饭：白粥 " E7 q4 D' r: H3 d/ U* y 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 * r- ^ x' ?' y' U$ H 19—汤：草菇蛋花汤 % b2 h" }7 D7 K3 G$ u' W4 h 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 4 A2 k; s1 |) t/ u- U 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 & `5 ^! N. o& _+ m) o0 y 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 - t2 r5 M7 q/ o0 ]$ f& l 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 7 }$ X+ }$ n; V7 T( r 0 l1 {+ b! d# t9 @, d3 l5 R5 [+ t 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 M* [2 |& q( p$ q 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 * ?' | l3 |7 d% f" a* l 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 ( j% w6 E8 i D1 u2 M7 F H 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 & G/ R# f, Y5 g满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 : X9 a. N* e5 g+ z 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 % u6 R9 R+ D( I- e& R　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） : s0 {/ d; i4 y, Q" w: Q　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 & P' M$ u; y- f8 v+ F& t　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 + h- H8 w# O: f% G% t　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 6 B! ]0 [; Q* V　　膳汤一品：　龙井竹荪 - {4 k0 Z; ?2 p8 \6 C5 F　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 , Y$ `2 G$ f- W+ i8 S, K　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 4 |+ q7 \# c2 K' E　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖

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满汉全席(二) 廷臣宴 + U8 y$ h+ x* v0 U4 O7 V( {8 J 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 & e% v/ ]/ I8 A; l8 O　　 " N4 L5 N Q2 t) q' v* R# Q0 W 丽人献茗：狮峰龙井 5 C0 Y1 y2 H6 t& k　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 9 `9 o( u1 j0 ~/ g# N1 K# S1 X( e% L　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 - f% Z/ l& h, H, ~5 j$ v4 ^　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 　　膳汤一品：一品官燕 　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 - a# ]& `$ x- |8 I. }　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 ' Q1 s0 Y! ]) Z' f2 J5 q" e! ?　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 & e6 Y9 p0 Z: g2 q　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 , {$ ]# g9 F' B4 C　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 8 @4 s1 B( K4 }# e$ _2 [# j7 V) g6 d　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 : G0 R+ _ s' H　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 $ q7 b7 F% Q6 A3 e8 k　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 " e8 w1 {- _4 T" q6 O( G5 z- H8 m　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 ! }4 P4 S& M# R+ Q+ A- c　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 & {" d, A) A3 d( p D B* U1 j6 @　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 . P% u, y9 h( d# G# p# w% Q　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 % z) ]8 z! ]- c5 ~; e　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 , A/ h1 x- n" u1 `　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 - Y3 G8 I% `. j- \$ M1 l 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 S5 p2 z2 O3 U3 k; O* a 7 L* B& \/ h4 @/ H　　丽人献茗：君山银针 ; u+ \3 D# I- ~5 o　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 $ M' y9 ^2 [% C( S4 C% Z　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 ) k1 E$ V: R! a+ K5 p. d5 C* A! D! Y　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 - {. U0 z4 i- e* O6 ^2 k: R% U9 V　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 1 [: V- @0 Z9 W! Y( h8 J+ E& x　　膳汤一品：罐焖鱼唇 6 o7 A- w" J+ z. j　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 7 l- w$ d B2 Q- v! B. V　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 ! p. }/ @6 U4 p. f g1 D　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 . | c9 x$ P1 f" G3 U　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 8 _3 [* V2 ^! ^+ d# ?　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 0 A7 F: H: F+ D　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 . r, g9 ^4 m2 I& B: F7 ~$ M+ c　　水果一品：应时水果拼盘一品 + V" }1 {+ l& D0 H- c　　告别香茗：杨河春绿 7 I) c2 L4 b5 a/ w

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满汉全席(五) 九白宴 2 @" S! t& h# y" \ 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" " M) l! A1 l, g7 Q: F5 H& S% m * x0 f8 @, `% h2 ?: |% d( K　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 ( }' y J7 ^% C& I# c; P: d　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 4 G/ m+ n# B% a) `' s! J4 h　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 8 g+ G& b/ l& {$ f4 _# N　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 　　御菜一品： 红烧麒麟面 ( O* C$ Q; K- D　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 ) S' y) J# d7 W8 K　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 # l5 K% d" h$ Q5 s+ b　　御菜一品： 金蟾玉鲍 　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 & L9 V' o% J+ f/ C N# ^　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 3 S: e' Z; p/ Y+ D　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 7 n$ E3 f E8 e8 T& D　　水果一品： 应时水果拼盘一品 * @8 j0 R* C! R" m　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 # f+ }: s1 d0 s2 t: r 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 5 v' H2 n1 I/ H8 y- ^ t 　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 & J0 a* R# {7 c1 y: r, ^　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 ' `4 C8 g: d1 X" V. `　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 3 `) R- V' {! M7 V# }/ d) z$ d　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 $ z/ a5 l8 p6 T Z# R　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 % O2 g) z$ \. l$ y( g4 @7 [　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 9 ?3 ^- u1 {: g9 Z* s; T- u　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 " X6 ~" k% b* Q+ \2 w　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 6 K3 t- r) ~4 l4 J0 w8 W　　膳粥一品：腊八粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 ' J, D3 \' E0 o+ [/ b) p' h7 f+ F: s　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了