满汉全席

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满汉全席简介 　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 & z& R; j# l: L* {( ]6 Z 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 / Q* W& D; E0 X4 ?8 D2 `/ C 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 k7 E8 R8 a& {- F! ?8 p 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 ) j% J1 U6 C' L: I - I' D/ m$ S7 {7 O) [ 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 1 g; T& [) z& z 1 }. P0 U4 O3 X3 `8 e. o 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 ( {+ h; w0 p6 R2 F" d6 p1 k& A8 z3 O 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 ( e* d! \5 y& {( S [- _- J 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 $ E3 R0 x3 [9 }0 e/ u& } ) w4 u) j% N3 ]2 Y 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 2 e, d8 ^9 s$ ]" q Y8 h' |" ? & r& L6 Q; S- Q: e5 C3 ^ 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 7 ~7 j; Q, ]) d: s w 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 ' S$ g& m, B) F3 ~3 P- C 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15—面：干烧伊面九寸 16—干饭：白饭 $ T1 J; M$ n6 [* @, ] 17—稀饭：白粥 3 c0 x% {- { j3 Z) H4 \ 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 & `) z# W. z5 Z 2 F% H U# `; f 19—汤：草菇蛋花汤 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 1 G, @; R0 A4 q3 J- _5 v3 S [ 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 $ J- U/ ^4 U3 `1 H0 u0 M 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 + z3 {& g2 p/ Y0 f9 Q$ H 1 ]- a4 e% A# @- W6 w 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 * O5 q; F7 P& {9 n# S- J8 i4 ] 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 + F) q9 {2 K: Y! A+ J' y 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 & g, Z- F% @( {2 H4 ^$ y. E) ~ * G/ [8 L0 Y3 P 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 / E, C3 l( A( w 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 2 v- t0 L* p0 S5 N' Z* ^满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 6 r! B ?$ ]: l4 \1 H6 _" q2 b: j & h4 l' H7 ]% U/ ?/ E1 \' Z　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 9 l4 {) r# E9 @$ I/ {' K. z; [# j　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 A# _4 `$ @, _; Y1 f/ l　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） ( N& S4 @$ u N5 h5 A, x, s　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 $ b! j+ {( E' s# G l　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 6 r R4 p- w8 R$ r0 N1 V: i/ p$ J　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 　　膳汤一品：　龙井竹荪 　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 ) V& R+ l* d6 g% G. @8 p7 }　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 0 ]/ p" b4 u2 {6 y2 p& j　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 9 n m* P& j# r. i+ O% b4 t' ~　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 - {+ X, U- N3 l0 m0 a, {6 g, B5 z　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 2 m x. U3 a% C9 ~# L1 z　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖 / C- @. p% a, d8 C. t9 }

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满汉全席(二) 廷臣宴 % a; Q/ l- ?% G1 x9 n& t* |- t 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 　　 丽人献茗：狮峰龙井 　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 # k2 d* M. g A　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 4 o$ x, K: H- j3 `$ }. L　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 % {$ U; Q% t) n: S5 B4 W" U　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 　　膳汤一品：一品官燕 / A3 P. @+ @ u/ [　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 * t8 |, D" r9 x1 h0 @　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 ) X1 U+ ^5 D- S( T. ]　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 + b5 c, b" ^5 V! O　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 2 ]5 n+ Z" @! r7 p; R: C; x　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 % ^4 d9 r3 o" ]# Q A& U! G　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 　　膳粥一品：慧仁米粥 6 S8 i- @2 I' o8 K　　水果一品：应时水果拼盘一品 * U# U# q1 Y# n; K　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 F2 X. ~: k( x' X' C; M 4 r5 w4 N- d4 S' G4 r　　丽人献茗：庐山云雾 　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 7 R8 e: O6 _; v7 w5 z& v, E4 \' s　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 - Z6 K+ c7 T6 j+ y p/ ]　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 % F/ p+ X- S$ [: ]　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 , R8 ^. K& P! J, y2 @% f& R: W9 e　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 0 A, `* @$ @# w, q* h5 f& P/ w8 W4 M　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 . l% f: X1 T- n& f( |" d) w1 ?# k* F　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 6 s3 g2 t" B z; p　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 5 r8 I: o3 v0 j　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 , k# t) l9 Z8 W; r. t　　丽人献茗：君山银针 ; ]+ }, J, b4 l: B　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 . _# F9 v& C7 j2 H0 }" F9 @　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 ) w9 H+ f% b8 f6 Y8 X. R, G: ^　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 * s, m9 @3 \, y3 l　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 8 ?+ N4 r q7 X! C　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 . Q6 t+ C$ [& f+ B/ I2 ^+ x　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 1 U( V+ m% X" _6 f4 f. h8 U　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 - n; J6 E8 E7 D( t　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 $ a' t: d9 T& d' n, C　　野味火锅：随上围碟十二品 　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 * z5 V3 [ C6 k( p+ w7 B A; N　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 : T t/ Q. z1 W" Y _5 f　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 1 Q0 B0 t( g( h6 T: Z2 \9 W　　告别香茗：杨河春绿 " j6 u2 d" w- z

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满汉全席(五) 九白宴 9 }' C+ Z U$ N( [2 h# y 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" ' H% _1 R. P9 ^ \. i( |) H 0 K U, p; Y( f- F　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 2 m v$ T$ ^+ q' c　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 . ~( b/ e0 {- q2 Z# X/ Y' k　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 # N6 Z, K' Y7 X3 K. D* V+ H O　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 2 t G R, W8 v3 v; H) h　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 5 X1 y( {3 n2 |, ^　　御菜一品： 红烧麒麟面 7 j% }# |3 s" ~% E　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 　　御菜一品： 金蟾玉鲍 " Z* I8 a/ q/ H　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 2 }- G0 s3 e+ [" }( p, @8 f+ o; f" j　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 . ?5 A# G- }5 t, N1 R) l( I 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 　　丽人献茗：福建乌龙 9 n5 b/ s8 p7 Y' H1 m M2 A( a　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 9 a4 N. t7 j1 l% Q　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 2 R) d1 }2 v4 j* N7 ]/ I% s3 s　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 3 g7 G$ _+ \; H$ |　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 " L7 L0 U1 T7 @' D3 x　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 . W3 n0 {, d: y5 ?+ V　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 " e- f' Q, u$ b2 b% N　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 3 s5 m: `1 r- k3 T4 z: l; Y( ?8 t　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 * n) C- V6 k' w, |7 U7 o　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 / x# c" o0 f/ |: @　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 & ]1 h L* P; N/ A& E　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 ! w$ G' \3 ], _5 A　　膳粥一品：腊八粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了