满汉全席

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满汉全席简介 　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 $ J- b/ U. \# b: E" k4 p' G 满汉全席菜单 * b X, G( l, Z$ }8 f$ v5 _ 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 : ~# {8 O" }/ [8 F8 [ 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 6 A4 {' G) M6 u; J+ w! t, w# w ! |6 n/ x4 f& F: E 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 9 y# t/ M7 `" e7 p' D7 Z3 a D$ B 2 V/ k" _$ ?$ T7 F6 P2 y 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5 A4 N( Y6 `& `1 t 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 . o( v5 q! |0 m) m 9 L6 Q( w) s' s2 o7 b% x; i 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 1 O! D9 j8 w( j9 w" }! U5 [8 S. ?9 u 8 [( t' e* n- m, y- W5 m 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 , y, a0 B3 ~6 Z# R, R8 e6 a 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 2 ?, f8 N% {0 t) |8 c# y7 c % G: H0 A9 T/ u. D 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 ! w2 |& x q T% X1 O8 v 6 b% z4 ?1 k3 m2 Y3 ` 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 + E! K( P% @' N" Z 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 # k+ D F, T/ Q3 g7 \ $ A n8 q6 B. d1 j+ w0 z# u3 @ 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 8 _4 R% c2 T" ~5 M( o , R6 T. J" V' A J5 x: A 15—面：干烧伊面九寸 # ?. A* b4 ]# d5 o 16—干饭：白饭 ' e9 B" C u: P2 ^, I0 a1 x' @ 17—稀饭：白粥 3 ~0 S6 j% e. }8 l $ e- S. s7 C* h+ a2 j- Q, l+ t \) T; ? 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 6 }. h. g, R; d- k. {4 k, f. J# t" e 19—汤：草菇蛋花汤 , ?# u& T3 }0 K' ^- p7 V U" ? : h$ O1 H$ _8 \1 W, E, ~7 D 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） % I! y# a6 d# D- N. b 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 4 R. b3 T7 x6 H, ? 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 " u7 b2 y) _1 [& j" h- { 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 ( \" R( J q+ G4 | 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 $ k8 q3 @$ b2 R 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 / N6 w" w! m4 h- @+ D " D/ B* ]. x. E& x$ q 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 + `* B( R: j2 q/ L 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 3 d- W* @( o7 o* N　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 5 A4 f5 @3 r9 w* l J& K　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 7 Z- y8 G# ~5 {+ L! x3 l1 ]　　　　　　　　年字口蘑发菜 , j) j6 `, b' k5 N　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 " e+ b& B6 M& z! j& I/ {　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 4 w# Y* u2 s- F# G: X6 |　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 　　膳汤一品：　龙井竹荪 　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 - a* E$ w2 e! |& v　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 3 c3 D1 ~' E6 n8 n8 m　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 % T$ J- ^% [4 E2 d6 I8 D: r　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 9 P2 a/ U. t$ I- n& K% ~　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 7 w/ V' B- x+ v　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 8 }+ g; l0 g: s8 G8 C3 \　　水果一品：　应时水果拼盘一品 . S8 s6 E* I2 r6 d- O; @1 H　　告别香茗：　信阳毛尖

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满汉全席(二) 廷臣宴 0 E% c4 E# \- m n2 c8 C 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 : W' p, D' d7 u$ `* w7 d　　 丽人献茗：狮峰龙井 " Z% }* r# u0 v% M. J! H9 y4 g2 t　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 + ]- g& R" W( [# ~3 c, Y T: M　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 2 p- R6 I/ V; q　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 　　膳汤一品：一品官燕 7 S/ s6 z" w* B% Z7 k* p; I　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 ^ Z: P2 P( j+ p! Z+ t, c, @　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 5 O, g2 ]4 U$ J& s/ {4 `* m( }0 l　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 　　膳粥一品：慧仁米粥 ) L! G" e) y0 ?3 ?; g　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 8 k$ a2 u6 l5 D" e　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 5 @' w- y( i J　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 & I: x2 m8 `% H" q; p* x+ e　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 + c4 t1 n0 Z( k1 ^　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 4 d$ f2 z/ Z% C( F: m+ y! g7 ?9 Z! _: C　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 - t$ ]' I( m. K7 a! J+ i, X　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 : x+ v1 k3 W& H　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 9 o# u, \- h2 B- |& G, O4 |4 ~ x　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 ! x' t& T) q& F% o; p, N8 Q　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 - L) p/ s3 \; S. `6 }# a! U　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 0 _% L1 ]1 [6 e7 [4 o( }) V　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 2 K2 b9 E% q9 H' v, C0 c/ p' m* H8 o　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 # S! |3 J9 |) m: d- n　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 8 ?" O, \; H- }　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 2 h5 Q. i- ^3 H5 R　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 3 K: P& z& P* B) F　　水果一品： 应时水果拼盘一品 7 u& U7 w1 o( W: l2 k　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 $ s. ^; c( [/ E/ Z+ }　　丽人献茗：君山银针 " H( d& ^% V' p8 B+ Y( U" r) u　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 + Z& @+ ?3 p5 p( O. R( r% z" T　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 8 k& Y. ]; P7 Q# V) L　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 4 E7 ?/ X0 a4 K* B' ^% y% M- A, V e　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 3 c6 t: w5 k @; I) ^8 j　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 : ~- W- h, S6 M　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 . E+ F( n0 M) t$ }5 |$ D　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 1 L7 k4 y8 F4 F3 j0 m7 u2 U5 {　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 - d9 W2 E: P8 i" V ^2 ?　　野味火锅：随上围碟十二品 　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 & Q9 l* G l4 e( J. `: H6 d4 y( k: x　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿 " ?2 d0 f, T- ]! x* h/ }, n# L0 n9 O+ Y

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满汉全席(五) 九白宴 6 H! Z/ p0 [) k, `5 j 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" 1 X6 E% n# y1 r8 \/ F 　　丽人献茗： 熬乳茶 3 c J: y" H2 k/ [　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 * ~, R% e3 g; F/ a　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 # Z0 T, v q% w2 }　　御菜一品： 红烧麒麟面 J1 z1 E6 X+ T% W3 Y4 t　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 - D E) D j* ~　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 　　御菜一品： 金蟾玉鲍 * a8 _% w( ]7 c1 E8 k0 n- ]　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 ~+ v5 w; H* }' r- q　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 ; O, n# j% ^5 c- v- x+ g! n　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 ' w" ~ P' n7 M2 F; l　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 ) y& k1 e9 o& J2 w　　水果一品： 应时水果拼盘一品 0 |3 L# c7 c9 |& ~　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 ) P/ U* S4 P# u, C# I 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 V8 y- Y: B0 N0 V　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 4 W6 y, \/ z8 w- s　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 $ z6 x- V+ J# \　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 1 Z, y$ B8 t5 U) y$ g& M) j　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 6 E2 j5 g1 ~ b- x　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 ; ]: T+ x" J5 Q6 Z　　水果一品：应时水果拼盘一品 ' a9 e+ g* x! e' A7 D, c2 _; w# X　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了