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满汉全席简介9 v& i/ N; [: v8 A$ B
满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 2 A5 [* b# c" H6 j! |
满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。% T' z4 n; K3 n6 V
4 {& [0 F5 p0 N& M/ W+ m9 U$ L2 n- r 满汉全席菜单
/ V8 K( x3 e& a/ g! h/ e 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆
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2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
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2 F5 p4 h: T% H- h1 t+ v7 E 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰' z( q+ w e, E* N
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4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
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/ V/ M8 S, k7 ~& g( F0 {- ?# C5 q 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
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6 x/ |8 U2 l( B 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 X- F" u- V5 w- o% \+ h) Y' `! p
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7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
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( | F0 ?; U- J7 I 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭! H) s. E1 X1 @* m4 J/ v
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9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对/ [7 u/ K+ [! ]: h; a# h
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10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌6 v* M5 N! l: X% e
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11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 a# E5 V9 i/ c C
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12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
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13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
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! y, ]$ i6 W( p9 J/ ^ 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐8 t6 z, E# @- D8 M. v' K
1 I6 t7 y7 B, M. B: g0 @% E) z4 [/ r! L 15—面：干烧伊面九寸8 X6 |1 f: z" @' y7 E F& [
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16—干饭：白饭; b9 \: m, \! ^/ c
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17—稀饭：白粥; o) h4 ^$ \/ W, q+ r, q( j4 M$ n3 ^
: P& g3 J8 v. W& l$ e, E7 `3 ^ 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
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2 r. j* ^8 |% K9 q2 [! m 19—汤：草菇蛋花汤
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20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
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! {# Z, v) z) ]% G5 O% ?! k) t 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）) P3 `3 P' l0 R# S2 ?
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22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁
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23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干8 |, d- N# C' A% `- e
8 }. B' B$ F( a; y 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角9 _ s( ?/ D4 r- f4 s; H% c
* S! e& Z: ?8 C# R2 D8 h 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
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: f( l0 a& i S 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
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27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚- X+ ?0 S( I) j$ |
8 G* |3 X! E& H 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬4 U6 k6 \. v! n
: ?8 u' n, t4 q1 M/ U: H 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 |
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发表于 2005-9-13 15:01:00
楼主
发表于 2005-9-13 16:26:00
