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二锅头全景大揭秘 信息来源：中国酒 作者：蒋磊 方燕北 原稿发布日期：2007.8.20 源于北京地域的地产酒，却能通行全国，不管是百姓桌上几块钱一大瓶的小酒，还是今天的高档商务酒会、甚至国家宴请外国友人，二锅头都是席间佳酿；这些都是其它酒所没有的奇特现象，这些现象，值得研究，故《中国酒》派出了蒋磊、方燕北等9名记者，走访了百家经销商和千家餐饮、商超等终端店，以及大大小小的二锅头厂家，与其一一进行了深入交流。以成此文。目的在于将二锅头的真正品牌，优秀文化传播开来，发扬光大。 北京的二锅头可谓由来已久，不光北京当地人了如指掌，经常饭桌之上喝上两盅，就是外地、外国进京的人也都有所耳闻，归程返乡不忘带上两瓶京城特产的二锅头，作为土特产送给亲友，如今土生土长的二锅头更是声名远播，在市场当中占据了不可轻估的地位，二锅头何以有今天？谁成就了二锅头的生命价值？ 二锅头的起源 什么是二锅头？对于这种数十年来流行于北京街头巷尾的京产酒，就是每日都要喝上几口的老北京怕是也难以说清它的来龙去脉吧？说到“二锅头” 酒的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。北京二锅头酒酿制技艺便源于元代的烧酒，是北京历代重要技艺传人以师徒相教，口传身授，代代相传的形式为载体的民间手工艺。这一古老的酿造技艺自清康熙赵氏以来传承九代，历经300余年。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为“锡锅”，也称“天锅”。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经过放入“天锅”内的凉水冷却而流出的成酒和经第三次换入天锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的成酒含有多种低沸点和高沸点的物质成分，所以一般只摘取经第二次换入“天锅”里的凉水冷却而流出的酒，这就是所谓的“二锅”头。它是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”，北京人对二锅头就是情有独钟.现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。
解放以后，随着各家酒厂的纷纷成立，“二锅头”这种工艺才作为商品名称被使用，一直到现在，二锅头就作为清香型酒的一个代表来称呼。 北京二锅头酒是一种特殊工艺，从大的方面讲，是一种特殊的清香型工艺，但他具体的细节成分，从他蒸馏上也好，菌种上也好，一直到他的勾调风格也好，又区别于汾酒，甚至区别于其他清香型酒，但它在大类上还是属于清香型，这种酒首先被北京人认可，尽管全国各地对于酒的选择上都是翻来覆去的，北京人就是忠诚不变的选择二锅头。 传统的二锅头工艺，也在变化，虽然它是传统的产品，但是也在与时俱进，不断地进行改良创新，以适应市场的发展，适合消费者的需求。为了能满足消费者的需求，它的风格、特点、口味上也在发生变化，但他的主体没有变。过去北京二锅头产品较为单一，近几年来，企业为了适合消费者的需要，在继承传统。过去北京的二锅头的产品较为单一，近几年来，企业为了适合消费者的需要，在继承传统工艺技术的基础上，进行技术创新和工艺创新，比如红星推出了香气典雅、口感细腻、醇和的青花瓷、兰花瓷系列产品。牛栏山的经典黄瓷、30珍品绿瓷，包括他的百年牛栏山，也都在保持发扬传统工艺的过程中，不断地进行改良创新，并且牛栏山在原有地缸发酵车间基础上进行了进一步的扩建，也是适合消费者需求的表现。二锅头在适应市场过程中，不论是从它用的品种，从中间的口感，到它的后味上，都在不断进行的改良创新，也正是保持二锅头经久不衰的原因。 二锅头的竞争格局 在上个世纪90年代末期，北京地区生产二锅头的企业就有七八十家，后来经过生产许可证发放以后，到2006年底，基本形成49家白酒企业,都生产二锅头，外地包括河北、山西、山东等地也都有生产二锅头的企业，但在规模上也好，品牌知名度也好，仍然是以北京红星、牛栏山两家企业为主。 2006年，北京产了将近14万吨二锅头，牛栏山、红星两家加起来大约13万多吨酒，占了市场90%左右的份额；第三位产量比较大的就是北京皇家京都二锅头公司，年产量可达7、8千吨；排第四位的是北京二锅头股份有限公司，就是原大兴酒厂，他的产量3、4千吨，但有1千吨的京王子和醉流霞。 另外北京通州制酒厂的通州二锅头、北京红都酒业生产的红都牌二锅头、北京同泉涌酒业公司生产的“奥喜”牌二锅头、北京福成酿酒有限公司的京丰牌二锅头、北京方庄酒厂生产的云绮牌二锅头、北京天泓酒业生产的京品二锅头、鑫磊泉茅台镇浓香型二锅头、天津千年喜茅台镇浓香型二锅头......都是在京城超市、便利店可以看到的产品。
民营企业产量也很大，但大多都还是个估计数（按照他的用料，进料、进瓶数以及所进的原酒数估计产量），有十数家产量可达4千吨以上。 红星股份公司 “红星”始建于1949年5月，是北京市第一家也是全国最早成立的国营酿酒厂，当时收编了老北京的龙泉、永和成等12家老字号酿酒作坊，传承了北京八百年的酿酒工艺，保持着清香型二锅头酒的传统酿酒工艺，生产的第一批红星二锅头酒投放市场至今，已走过58年历程。红星二锅头作为我国第一个以工艺命名的白酒，被认定为北京二锅头传统酿制技艺的正宗传承人。 北京红星股份有限公司成立于2000年8月，系由此改制重组而成。公司注册资本1.2亿元人民币，总资产6.5亿多元，在册职工1300多人，2001年公司在天津成立了第一分公司、在山西成立了六曲香分公司，形成跨地域、跨省市生产经营格局。 目前公司产品群已形成珍藏、珍品、精品、特制、普通五大产品群，红星青花瓷、红星古钟二锅头及55度、52度、56度普通二锅头已成为公司的金牛类产品。 近年来，公司实现年产量、利税总额均居全国白酒行业前10位；产品市场综合占有率均居全国白酒行业前3位；公司清香型白酒产销量连续多年居全国同类产品第一位；“红星”产品不仅畅销全国各省市自治区而且出口到世界美国、加拿大、韩国、日本等20多个国家和地区。在国外，最常见到的中国白酒就是茅台、五粮液和红星二锅头，而且三种酒价格相差无几。公司2006年实现销量6.5万吨，销售收入8.3亿元，上缴税金3.07亿元，利润总额4000万元；公司2007年计划产销7万吨，销售收入10个亿。从2003到2006年，连续四年获得全国清香型白酒销量第一名、全国白酒市场综合占有率前三名的荣誉，被誉为“红透京城、红遍全国、红火世界”。“红星”不仅荣获“中国驰名商标”、“中华老字号”等荣誉，而且被商务部等13个部门认定为“全国三绿工程畅销品牌“，北京酒行业仅此一家；被国家统计局工交司和中国食协评定为“中国白酒工业十大影响力品牌”，北京白酒业仅此一家。因该说“红星”已成为全国性的白酒品牌，在二锅头的众多品牌中独占鳌头。 牛栏山酒厂 北京牛栏山二锅头酒清朝时期就名满京城，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年10月在四家清朝时期便闻名于世的老烧锅的基础上建立而成，目前是北京地区最大规模保持自主酿造的白酒企业，同时也是北京地区白酒业最早拥有“中华老字号”和“中国驰名商标”的企业；还是北京地区白酒业唯一获得“原产地标记保护产品”认定、唯一获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”、唯一拥有“中国酿酒大师”、唯一一家“全国工业旅游示范点”的企业。牛栏山过去的红梁大曲，华灯牌北京醇、潮白河二锅头都是名噪一时畅销品牌。现主要生产以“牛栏山”牌二锅头和浓香型百年系列为代表的四大类共计170余种酒类产品。 近年来，牛栏山酒厂在传承中不断创新，在创新中谋求发展，适时提出了整合资源、全力打造中国二锅头第一品牌的战略构想。为了使老字号长盛不衰、在继承的基础上加以发展，牛栏山酒厂不但延承了几百年来独特的酿酒技术，而且增建了5200m2的地缸发酵车间，增加地缸5000余个，很好地保证了产品的品质和风格。 为了增强创新能力和科技研发能力，牛栏山酒厂成立了高标准的香海研究所，专门负责科技研发和新产品开发工作。并且应用现代化技术手段解析牛栏山二锅头酒传统酿造技艺，于2006年建立了华北地区最大的200余平米P2级微生物实验室，从大曲和酒醅中分离、纯化其中有益菌种，通过人工纯化的方法，将其投入到大曲的生产过程中去，以产生特殊的发酵机理和独特代谢产物。同时聘请酿酒行业专家、学者参与研究、研发，增强了酒厂的分析实验能力，目前牛栏山酒厂的科研能力居同行业前列。 正是由于文化挖掘与企业经营共同发展、科技开发与市场研究同步进行，牛栏山酒厂取得了辉煌的成果，销售额连年递增，仅2007年上半年就已突破5亿元！牛栏山产品品牌知名度、市场竞争力都有了大幅提升，不但北京市市长王岐山同志对牛栏山二锅头给予了很高的评价，而且“北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺”现已列入北京市级非物质文化遗产保护名录。 其他二锅头酒企业 北京皇家京都酒业有限公司 北京皇家京都酒业有限公司，坐落在天安门正南十二公里的南苑东高地北树桥，专门从事酿酒生产销售，新技术研究和新产品开发，京都二锅头股份有限公司大约年产各种京都牌系列白酒7、8千吨酒/年，主要有乾隆泉牌乾隆御酒、京都将军酒和京都二锅头等五大系列60多个不同规格的系列产品， 销售范围北到丹东，南至三亚，遍布全国二十多个省市，四百多个销售网点，遍布国内家乐福、沃尔玛等大型国际连锁超市，并远销加拿大、香港、泰国、新加坡、韩国、俄罗斯等国家和台湾地区，不仅把京都酒卖到全国各地，而且把皇家京都的美誉真情送往天涯海角。
北京二锅头酒业股份有限公司 北京二锅头酒业股份有限公司，现座落在北京大兴瀛海工业区内，其前身是国营北京大兴酒厂。1949年国营北京大兴酒厂建厂。自2002年初开始了企业体制改革，目前，该厂有二锅头、醉流霞、京王子等四大系列，近40个产品，他的产量3、4千吨，当中京王子和醉流霞两个品牌有1千吨。 北京市通州制酒厂 通州的小酒厂有好几家，都是不上规模，主要是针对通州区销售。北京市通州制酒厂成立于1949年。由通州地区几家著名的烧酒作坊合并而成，曾经生产的东潞烧酒、通州小烧都是相当知名的品牌，其主要产品通州老窖，当时是需要凭票购买的，只有逢年过节才能拿到。经过改制以后，现为全民所有制企业，目前生产的通州老窖; 黄金箔酒; 二锅头酒在低端市场走势还算良好。 这当中还要提一下现在已经不存在的昌平华都酒厂。当年曾是北京产量最大的酒厂，生产的65度昌平二锅头，很是受当时的消费者欢迎。63度十三陵水库白色标的是简装，还有黑色精装的，都是当时盛极一时的产品。不过当年的昌平华都酒厂，现在已然易主，以8000万卖给了板城烧锅。 二锅头市场大比拼 既然说到了二锅头，就不能不将二锅头的主要产品作一下大致的阐释。为此，记者走访了京城的一些主流商超，了解情况： 北京市场的二锅头品牌、档次可谓琳琅满目，让消费者眼花缭乱，应接不暇，大家耳熟能详的红星、牛栏山也好，抑或是知名度稍逊一筹的京都等品牌也好，都在一起丰富着北京二锅头酒市场，二锅头的情形究竟怎样？ 京城首屈一指的二锅头经销商无疑非朝批莫属，每年仅红星的产品（青花瓷除外）销售即可达1个多亿，尤其是市场销售最广，认知度最高的光瓶56度，更是占尽市场优势。牛栏山除创意堂代理的产品外，朝批都有所经营，年销售也可达到5千多万，京都二锅头虽然所做极少，销售也有百十万之多，朝批作为国内首屈一指的最大经销商之一，其二锅头的市场同样是占据着举足轻重的地位。尤其目前，朝批开始涉足到餐饮渠道，对于规范餐饮渠道有着积极的作用，二锅头市场应该是形势更是看好。东城糖业也有在运作二锅头的商朝渠道，但相比朝批来看，前者仍然呈现萎缩状态，无法与朝批抗衡。 红星青花瓷二锅头作为其成功入市的高端产品，自是不可不提的重点。青花瓷2003年问世至今，2004年久之源作为其总代开始运作市场，铺货、促销、做活动......时隔3年后，京城的A类酒店大部分都已经上架，90%的出货量在餐饮渠道，目前进入了北京城区1600多家酒店，而国亚燕京、城市文祥、奇福、奇利等京城比较大的经销商都是其主要的分销商，资深业内人士说，青瓷走得最好是奇利，诚实文祥，祥迪嘉业也不错。 据了解，在北京地区，仅红星青花瓷单品销售额可达1个亿以上。 北京创意堂作为牛栏山京城最大的经销商，代理产品几乎包揽了牛栏山光瓶酒以外的所有盒装产品，如今已经进入全渠道运营。目前创意堂掌握的终端3700多家餐饮店，牛栏山中高档产品已经全部分门别类地进驻了，在分销领域，去年的分销商有60多家，但出于管理上的考量，创意堂已然改变其管理策略，建立深入分销体系，通过一批经销商管理二批商，2007年起开始逐渐压缩，现在已经缩短到20多家。上文提到的国亚燕京、诚实文祥、奇利等也是其重点重点分销商之一，另外如祥迪嘉业也是其中之一。据了解，仅今年上半年，创意堂实现销售1个亿。 在这里不得不提一句，目前在北京市场还存在一种茅台镇出产的浓香型二锅头：铺货量相对较大的当属鑫磊泉品牌，产品包括：茅台镇40度二锅头、茅台镇40度原浆、41度茅台镇桶装二锅头、41度茅台镇桶装原装酒、42度茅台镇瓷瓶原浆酒等。或许是因为价格的实惠，这种产自茅台镇的浓香型二锅头相当的受欢迎，尤其是鑫磊泉袋装600ML的二锅头，超市的平均价格在3.8元左右，而比照等量的其他品牌二锅头6-7元，则高出将近一倍。目前在物美大卖场、超市发、华普、欧尚、旺市百利、家乐福、北辰、顺义国泰、首航、华堂、华润、华冠等商超，都能看到此种产品。 无独有偶，这种来自茅台镇的浓香二锅头还不止一家经营，记者在走访中还看到了天津千年喜酒业公司销售的二锅头，565ml茅台镇40度二锅头袋装浓香仅售2.4元，565ml茅台镇40度原浆袋装浓香仅售2.5元，在六里桥易初莲花，时处淡季，一上午其他大品牌的二锅头未见销售，而这千年喜品牌的浓香型的二锅却还有人购买。 经销商如是说…… 作为二锅头市场重要环节的经销商自是不容忽视的，面对形形色色的二锅头，他们是怎样的观点呢？ 经销商观点一： 红星和牛栏山在北京都是成熟品牌，无论是从产品的品质、品牌来讲，没有什么太过明显的优劣势，投入比例上也比较相近，不存在什么太大的区别。 红星是非常好的产品，在北京上市早，喝二锅头，尤其是外地人、国际友人很多人都知道的是红星。红星是厂商共同操作市场，厂家参与把握市场，市场力度非常大，政策还是很好的，市场做得也不错，每次搞活动，对于终端酒店，消费者，包括经销商，想得都很周到。厂里对与市场会更清楚，便于出手，做一些更大的动作。整体上说，红星做得还是非常到位的，厂家的领导经常到经销商这来，经销商有什么问题，都可以直接去红星大厦，这对于已经成形的经销商来说还是非常好的。红星还有一套年轻的领导班子，做市场也比较实在。 牛栏山的酿造工艺，产品质量很多人都跟着他们的“展示后厨”工程，亲眼目睹了，不用作过多的说明。他们实行的是“放手”市场的做法——事无巨细厂家都委托给总代，总代的变通更灵活，市场运作变通也就随之更迅捷。略高的开瓶费、更尽责客服，使得牛栏山终端销售火爆。市面上，牛栏山经点二锅头销售非常理想，尤其是他的百年牛栏山三牛简直卖火了北京城，2006年的牛栏山整体销售收入达到了5个亿，但其百年牛栏山这个系列产品的销售达到了1.6亿元。当然，这是牛栏山促销的手法、力度，再加上总代的操作方式，几者结合在一起，才出现了这种结果，我们都觉得牛栏山起来的这么快，应该是和这个销售策略分不开的。 这几年红星、牛栏山以及其他二锅头企业高端酒上市，各个档次的二锅头都在市场上占有相当规模的份额，我个人认为，二锅头不仅仅是出现了高价位的酒，对于以后占领高端市场，应该也会有很好的前景，尤其，在北京，以红星、牛栏山为代表二锅头占据了清香型酒回暖大趋势的天时，地处北京皇城根脚下的地利，以及最重要的对于清香型酒口感认可的人和，作为经销商，从长远看，操作二锅头，无论红星也好，牛栏山也好，相信前景都会非常好。 经销商观点二： 红星跟牛栏山是历史性的根源，从有这两家酒厂，一家就在城区，一家就在郊区，随着生活水平的不断提高，市场也在向着更加开放性的方向发展，农村人进城也是不可避免的大趋势，尤其是牛栏山基础很好， 而且适逢如此好的机会，进入城区市场势必形同破竹，而他的郊区市场也会越来越稳固。 毛泽东的农村包围城市的战略思想是正确的，在攻占制高点的时候，不能说是牛栏山跟着红星学，那红星又是跟着谁再走呢？蓝花郎很早就已经出来了。彼此都是相互借鉴，不是谁跟着谁走，行业内有目共睹，牛栏山的营销理念比红星先进，但红星的根基确实很深厚，应该说，二者在竞争当中是相互受益的，齐头并进，不存在谁吃掉谁的说法，估计这两个厂今年可双双突破十个亿。 牛栏山增长快，因为它沉淀了很多年，它是到了爆发的时候了，他的增长是有根基的，一个是牛栏山的产品能够让消费者接受，一个是渠道的管理，因为牛栏山进入北京市场的时候，其销售渠道的平台都已经搭建完成了，只要把握住终端，把握住消费者，好产品掌空市场，没有什么可怕的。 在市场占有率上，北京市场太大，红星在光瓶酒市场占有率比较大，在低档酒市场所占比率更多，社区店面，超市以及家庭消费方面比较多，因为它盘踞在京城的时间太长了，牛栏山只是通过这两年来运作市场，这个时间上的差异太大了，慢慢去做好服务，消费者也会接受。 木牛栏山跟红星之间的差距不体现在北京，而是体现在外埠市场。这应该和他们的战略思想有关，牛栏山精耕细作北京城区，而红星在京城发展比较早，市场做得很扎实，目前已经占据了全国各地外埠市场，毕竟拓展是需要时间的，看你怎么把你的根扎下去，要看你用什么方法去打动那一群人，红星卖的最好就是光瓶的56度，遍地都是。 经销商观点三： 二锅头本身是地产酒，而且客户比较稳了，外地酒进入北京市场，那就要看他的价格和投入力度。外地人本来喝不到二锅头，茅台五粮液全国各地都有，来京就尝尝地产酒，吃多了燕窝鱼翅，尝尝窝头也不错，过去只有大二、小二、牛二的时候，也想喝，可拿不出手去，现在有这个了，就拿这个招待了，以后二锅头高档酒市场肯定会越来越好。 红星打开了二锅头高档酒市场的大门。按消费标准、消费层次来说，青花瓷属于AB类店的产品，能卖青花瓷的，黄花瓷就能卖，一般有青花瓷的店也都会进黄瓷和30年珍品。红星、牛栏山高档酒市场比例大致能达到1：1，销售额上红星高于牛栏山，普通大瓶红星高于牛栏山，而在流水上牛栏山高于红星，牛栏山的销售势头更强些，二者各有优势，可谓齐头并进。 二者共同的敌人，或者说，整个北京二锅头的敌人应该是外来的“入侵者”，汾酒、老白干进京对于二锅头是一个巨大的威胁，首先汾酒是老八大名酒，二锅头虽然占据京城优势，但在文化品质上面还不足以与之抗衡。 经销商观点四： 作为地方特色来讲，北京地产酒是最受大众欢迎的，销量也会很好，借助北京的优势，短时间内就会得到提升，这也是为什么那么多二锅头同时存在于市场的原因。适合北京市民消费的还是低档次的大路酒，高档产品虽然价格高一些，但消费人群还是要少于低端产品，北京的二锅头酒就是平民酒，虽然说利润低，但是适合更多广大的消费者，高档产品没有一定的实力是消费不起的。 在做市场的过程中，要走差异化道路，既要产品差异化，还要有服务差异化，重点是企业文化要和营销差异化。红星、牛栏山两家企业，都是根基扎实、文化底蕴深厚的老字号酒厂，牛栏山更重视企业的差异化发展，如果一定要说二锅头存在竞争，那么在北京地区，也只有牛栏山能够抗衡红星。毕竟，产品好不好是要让市场来说话，是由消费者作决定的。 我个人认为，红星和牛栏山不会成为战略合作伙伴关系，企业性质不同，所有制不同，牛栏山属于农业口，红星属于工业口。他们两家下一步的发展前景，主要还是看牛栏山，营销有没有创新，如果会有创新，牛栏山的生命力一定会很大，但不能说成是追赶上红星。红星计划明年要上市，资金没问题，整个营销运作都给了一家策划公司，从产品包装、设计、上市、营销等各方面都交给了一家在国内比较有点名气的策划公司，这也是红星得以进一步发展的契机，就看他如何把握了。 红星、牛栏山不能说谁在竞争中能够胜出，最好的是在竞争当中共同发展，它具有市场的客观规律，企业也都是在这种客观规律之下才能够把握住市场，在市场将要发生变化的时候，你就要进行创新营销，要随时捕捉市场，方可实现无限商机。 不是结尾…… 如何树立二锅头的高端形象？ 一直以来，在人们的印象当中二锅头酒就是质优价廉的平民酒，虽然今天进入到了星级酒店，甚至国际宴会，但至今无法确立起高端的形象。 当初国家最后放开的控制的四个酒，茅台、五粮液、泸州老窖、二锅头，国家物价局最后控制的四个酒就有二锅头。在当时，茅台5块多钱，五粮液3块多，而当时的二锅头是将近2块钱，与现在这白酒巨头的价格相差无几，事过境迁，时至今日，却形成了皇亲国戚与平头百姓之间的难以逾越的鸿沟。 过去二锅头一心打造大众名酒，造就老百姓心目中的名牌，上世纪90年代，国家调控价格放开，市场高端形象树立增多，北京的街头摊位、商场超市、酒店饭馆，大二、小二、牛二、青花瓷、黄花瓷......可谓一应俱全，几块钱的小酒，几百元的高价酒，二锅头还是二锅头，在老百姓心目中它就是平民身份的代表。价格提升了，却没能提高二锅头身份地位。 二锅头的贵族形象该怎样树立？ 如何应对其他清香型白酒的冲击？ 二锅头源于白酒酿造的工艺名词，源出北京，源于北京文化，如今它早已走出了地域界限，成为通行全国的强势地产酒。二锅头不是一个酒种，虽然属于清香型，但也只是清香型的代表之一而已，还远不能独立担负起清香型酒的桂冠；它也不是一个独立的品牌，任何企业都可以在工商注册成立二锅头酒厂，甚至众所周知二锅头就是清香型酒的一个代表，还有企业生产浓香型二锅头一样，毕竟，它不是作为一个独立的品牌出现；二锅头更不单单是一个厂家的产品，仅北京就有数十家二锅头企业，河北、山西、河南等地亦有二锅头酒厂，“二锅头”是作为一个白酒工艺名称出现的集群。这就造成了独立的厂家各自为政，在市场当中混战不休，在此种情况下，来源于汾酒、老白干（原归属清香型）等清香型酒的冲击，二锅头该如何应对？ 二锅头将如何保持全国销量最大的势头？ 全国规模以上的白酒企业年销售白酒在400万吨左右中而二锅头等低档消费酒将占据3/4强，二锅头整体销量堪称中国第一。一个地产酒能达到此种销售程度，当可堪称奇迹了。
数十家二锅头共同创造的奇迹，各自为政的散沙模式，二锅头将如何保持全国销量最大的势头？ 二锅头将何去何从？ 二锅头作为一种商品名称存在，在法律上是不受保护的，任何一家酿酒企业都可以注册生产，前文提到的浓香型二锅头就是最好的范例。虽然在北京有红星、牛栏山来领军二锅头市场，但市场当中的非合理现象由谁来规范？ 二锅头将何去何从？ | 
匿名
发表于 2007-11-20 13:29:00
发表于 2007-10-20 22:48:00
