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游客身份在这个论坛看了很久，这帖子勾得我注册了。 清清嗓子摆活两句。 首先，二锅头在北京的常胜不衰，是有几方面原因的。白酒从清香型占市场主流转变为浓香型占主流，是从80年代开始的，五粮液在计划经济时期一次集资增产，那批计划外酒一下子在地下流通市场里卖出了高价，从此遭人追捧，而山东的孔府和秦池两次拿下中央台标王，完全助长了这种风气。从此浓香型才开始扑遍大江南北。而地道北京人尊古，重传统，口味讲究代代传，是二锅头得以幸存原因之一。现在清香型酒，能叫响全国的，也就是杏花村跟二锅头了。这惨劲。 其次，任何一家白酒厂，现在都面临同一个问题－－低端酒到底做还是不做，不做，牌子马上被人遗忘，厂商被市场淘汰，做了，白酒的税重，不赚钱，权衡再三，所有的酒厂目前还是在做低端酒。象剑南春的绵竹大曲，几块钱，便宜，包装简陋，但是三四级市场销路还不错。红星，牛兰山酒厂的做法也一样，所以我们还能喝到二锅头，而且购买极其方便。顺带说一句，清香型酒的出厂周期短，比浓香型短多了，所以成本相对低一点，有销量那就更得接着做。 再次，就是二锅头的品质好，你再怎么便宜，品质不好也没用，我喝过湖南一种三流大曲（名字就不提了），口感已经没印象了，关键不到一两就头疼欲裂，这种酒是不会被讲究实惠的消费群选择的。二锅头口感，头香，回香，返甘，不上头，都有一定特点。怎能不流行？ 说到品质就多说一些，传统中国人视粮食如命，对于粮食的精华－白酒当然更重视。所以大家总说：“怎么贵的酒，好的酒都有曲味。”我说那就对了，酒曲就是酿酒工艺里面的香醅，它是粮食，曲味就是粮食味，那种味是纯酒精里面没有的，为啥？粮食发酵出来的香芬成分多啊！纯医用酒精是啥酿的？木薯！三块多一斤，猪都不吃，用它酿出来的酒精会有那么多复杂的香芬吗？您说是不是。而顶尖的白酒除了曲味，更是带着窖香，几百年的老窖，微生物都酵成精了，想有那味道，除非你把自己家酒窖也使百八十年，这一点都不悬乎，茅台镇多少小酒厂，水土，气候，原料，工艺，都跟真茅台一样，员工也是从那里流出来的，但是为什么出来的酒不行，因为你没人家那口窖！还有国窖1573，这种窖都是武警扛着枪看着的。 还有一点是“勾兑”问题，以前中国人酿酒根本没这说，但是50年代，一本小册子面世，那是茅台酒厂的勾酒师傅的经验总结，事情从此就变复杂了。茅台酒的独特性，使得他们必须用基酒＋陈酒，反复勾兑，才能达到品质统一的出厂标准。而他们那套经验后来被别人学去了，守规矩的还行，有些酒厂发展到直接用香精了，就是愣用木薯酿的酒精兑水＋工业香芬，这不是胡闹吗？当年的标王秦池，后来产能不足，就这么搞，一年之内就把自己搞垮了。 现在绝大部分酒厂都勾酒，工业化嘛，能保证统一的品质。您要真让我举出来现在哪些还守规矩，我不是酒业集团的，我不懂这里面道道，举不出来，但是守规矩的，恰恰多数都在市场上存活并长期畅销，所以把这个选择权还是交回给市场吧。 说这么多再回到二锅头，我觉得将来它的发展前景还是相当好的。其一，为什么现在中国人不爱喝白酒的多了，因为你生活好了，你闻着白酒复杂饱满的香味拱鼻子了，你把一个百年前破落户拉到现在，他抱着酒壶肯定能抱到死，因为他一个月能吃到一次白面，一块猪肉就不错了，他闻着酒味魂就没了。但是二锅头恰恰没那么复杂的香味，醇是醇，不拱鼻子，这就占了一大优势。比如我第一次喝黑方，就觉得这酒太寡了，太寂寞了，二锅头也有这劲头，味道单纯，反而有君子独善的感觉，有点象洋酒，没曲味，不带窖香。其二，一入口，喝下去之后，传统白酒的劲就出来了，他热闹，不像黑方寂寞到头，所以有跟帖说老毛子爱喝，也有道理，二两下去，肚子里面锣鼓喧天，唢呐长笛，一应俱全，亲切啊亲切，你就返古了。 别喝多，依据你自己的酒量，摸索出一个限度，比如56度红二，我来1两5刚刚好，身体里面跟婚礼一样热火朝天，但是神智清醒，微带困意，正是周总理说的喝酒的第一个坡，这时候倒头大睡，比什么安眠药都好！第二天起床，嘿，跑步去上班的心都有了。 至于红二牛二之争，没有必要，众口难调嘛。我两个外国老板，还他妈一个就爱二逮子，一个就爱燕京呢，他们分不出来红二还是牛二好，普通还是纯生妙，咱自己中国人还较这劲干吗，喝酒嘛，满桌子人都高兴就最好，瞎喝一气那就坏了，那是对酒的亵渎，赶明儿你我坐一块，你爱喝多少我不管，我爱喝多少你也甭劝，自己舒坦了就好。 这种境界，叫做宁和酒做挚友，绝不跟你滥喝的人做狗友！ | 
匿名
发表于 2007-6-30 17:11:00
发表于 2007-10-18 09:05:00
