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天越来越冷了。今儿小寒了，大寒小寒又一年....寒冷的冬天，做个热腾腾的苹果派与家人分享，非常合适~~~~ 材料： 派皮：黄油200g，室温放软。中筋面粉370g，盐3g，冰水120ml 馅：苹果4颗，去皮切片，柠檬汁15ml，肉桂粉15g，中筋面粉30g。 装饰：蛋黄一个，水一小勺。 做法： 1.混合黄油、面粉、盐，轻轻搅拌至成粗糙粉状，倒入冰水，稍微拌至面团状。不要过度搅拌。 2.将面团2等分。一半做底，一半做面皮。分别压成2公分厚的圆片，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。 3.烤箱预热200度。取出面片，擀成约33公分直径的圆形薄片，放入9寸派盘中（我没有派盘，用的就是9寸pizza盘，一样的）。整理服帖之后，用勺子轻轻切下盘子边上多余的皮。另一张也擀成一样的大小。 4.做馅：大盆中放入切好的苹果片，加入柠檬汁，砂糖，面粉（一定得筛过！），肉桂粉（这个也没买到，就用肉桂切了点沫沫冲了点汁，一样），混合搅拌。 5.将备好的馅料倒入盘中，铺平。在铺好的派皮边缘抹一圈水，盖上另一张派皮（边缘要比盘子大2公分左右。）将多出来的皮褶到底下那张派皮线面，压紧。在盖好的派皮中央切出一个通气孔，然后用叉子在派皮边缘压出纹路。 如果像我一样，表面覆盖格子状的派皮，就把表面那张派皮同样擀成圆片后，切成等宽的长条，再用这些长条编织成格子状的，和派皮大小一样的圆形片状。欲留一点空间和边缘的派皮接合。 6.蛋黄加水一大勺拌匀，用刷子刷在派皮上，撒上砂糖（我忘了...  ）。方进预热好的烤箱先烤15分钟，然后温度降至180度，继续烤40分钟知道表面呈金黄色，馅料冒泡熟软即可取出。 特别注意：制作派皮并不难，最需要注意的一点是，面团不能揉得很均匀，要得就是有点粗糙感、不均匀的面团，这样烤出来的派才会有层次而且酥松。揉均匀的面团烤出来的就象饼干，不松了。 详细请见下图：（最后没图了，凑了一张晚上的辣椒炒肉，解馋用的......[em04]）
9 R' }( g, K; i4 R/ P
[此贴子已经被作者于2008-1-6 23:27:38编辑过] | 
发表于 2008-1-6 22:39:00
楼主
发表于 2008-1-9 13:08:00
