以下是引用什锦整米切糕在2005-12-9 20:27:01的发言:, t6 i* T' E+ B: Y
我想请问一下有没有人知道关于北京什锦整米切糕的知识吗?我问了好多论坛里的人,可是他们都没有回复,希望这样有人知道,帮帮忙,好吗? % [9 V1 g" M$ w1 ?
2 a! A6 Q& n3 p8 |/ V5 L6 L _ 不好意思,没有及时看到“什锦整米切糕”的留言。 & o+ o# u& M( ~! l9 q% G. k- I% \
是这个吧?现在凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。就是用糯米做成的切糕。
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( @. Z6 Q1 g: W4 t6 e原料: v0 h, T( K2 } ?
糯米、小枣 . }7 e/ w7 D: G( `4 n* m3 `
* 将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时
' r$ C4 @2 g l* 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块
( K, `( v8 g2 e ^1 _* 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上
6 H( }" W' m0 H* _/ w1 J ?/ q* 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用
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& d2 ]* i9 G2 R& y) A6 W 个人来讲,不常吃这类食品,坛子里哪位爱吃或者知道,来聊聊!
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