以下是引用什锦整米切糕在2005-12-9 20:27:01的发言:) R3 T! r( ~8 C; V* b
我想请问一下有没有人知道关于北京什锦整米切糕的知识吗?我问了好多论坛里的人,可是他们都没有回复,希望这样有人知道,帮帮忙,好吗? ( c# e* q$ J2 @1 Y
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不好意思,没有及时看到“什锦整米切糕”的留言。
+ p, b* D# s7 d: h是这个吧?现在凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。就是用糯米做成的切糕。 " E4 t, Y) j& a/ ^0 c, A
- n. A0 ~7 i+ y4 @原料:
U5 B9 R+ v' M$ H7 `糯米、小枣 9 ?9 H- O1 }9 {- @- j
* 将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时 7 B0 P F$ B0 H( x
* 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块
% D) z: j+ v, ?# K3 i8 e, H$ X; M* 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上 - _* {1 S% H) j
* 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用 3 {8 X& `. |9 Z' Q+ z
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& U: b. f. C; [' ^6 M5 x 个人来讲,不常吃这类食品,坛子里哪位爱吃或者知道,来聊聊!! a: F. \3 Y% d, c; r( A- M; P
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