以下是引用什锦整米切糕在2005-12-9 20:27:01的发言:
n% @- ]( a9 r% Z+ Y. T我想请问一下有没有人知道关于北京什锦整米切糕的知识吗?我问了好多论坛里的人,可是他们都没有回复,希望这样有人知道,帮帮忙,好吗?
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不好意思,没有及时看到“什锦整米切糕”的留言。 ! I' \1 e; p2 o( v
是这个吧?现在凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之别。就是用糯米做成的切糕。
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原料: , C5 Q5 i- c' M" [$ _
糯米、小枣 7 D, ~% ]9 f8 e: l% E# J" @2 x0 Q
* 将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时
9 w' I5 U2 a0 \# m) x c+ [* 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块
* n/ L9 u) M: G# B0 t* i5 W R* 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上
* Y0 a" y E& l2 `( ^- `* 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用 3 N( {. T) C8 Q/ B
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4 E' M9 S6 T- s# l# v! L! B 个人来讲,不常吃这类食品,坛子里哪位爱吃或者知道,来聊聊!
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