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为庆祝老北京网成立七周年，经掌柜提议，馋记举行特别馋活动！ 主办：老北京网馋记活动
时间：11月3日周六 晚17：00
地点：同春园饭庄 品尝淮扬菜
备注：AA制 人均50左右 届时将会有专家学者参与!因为要预定位置,因此想参与的朋友尽量提前报名,并兑现承诺,您空降怕不好安排位置! 中国人好吃，传统饮食是传统文化的重要组成部分，咱们每一次的馋记活动也和老北京网的其他活动一样是一次传统文化的体验与认知之旅．北京的一饮一啄也和北京的一砖一瓦一草一木一样牵动着每一个北京人的心，每一个中国人的心．作为一个传统文化爱好者，我深深地眷恋着这片土地！更倍加珍惜老北京网这样一个传统文化的空间，现而今物欲横流的时代，我们应该庆幸网站的创办者和参与者能有这样一份执着，这样一种精神推动着老北京网前行至今！其实中华民族，中华文明能够屹立数千年而不衰，也正是这份执着，这股精神使然！！！ 同春园的介绍 同春园与“八大春”老北京“八大春”是怎么回事儿？ 北京是皇城。皇家、王公贵族、达官贵人、巨商富贾和文人雅士颇多。社会交往、礼仪、节令及日常餐饮之需，餐饮业十分兴隆。 据《东京梦华录》记载。元明两代，北京的酒楼、饭庄正经火红过一段。到了清朝，尤其到了清中叶以后，北京的饭庄更为发达。最能说明食业兴盛的是北京曾有过十大堂、八大楼、八大居、八大春等争雄的闪亮史。 民国十七年（公元１９２８年）以后的数年。北京商业、 饮食业一反常态，出现了历史上少见的不景气。西单、鼓楼、前门、大栅栏等原本灯火阑珊、繁华异常的闹市，开始冷落、萧条……。 但萧条时辰不久，北京的馆业又忽见红火。前门楼子一带“食街”的饭馆生意有点萧条，但西长安街的另一条食街生意红火起来。以春字为堂号的馆子如宣南春、万家春、四如春、新南春、新路春、淮扬春、大陆春、庆林春、春园、同春园、方壶春、玉壶春等相继开张迎客。 人们把这些以春字为招牌的馆子称为“长安十二春”，也有称“八大春”的。同春园是现在仅存的“八大春”。 苏菜名店名厨济济同春园饭庄开业之初，聚集了数名厨艺高手掌勺,亮相京城后，便受到瞩目，成为江苏风味名店，享誉至今。最初主厨的是祖上两辈都在王府当厨，身得家传后赴南京镇江学艺的王世忱，他烹制的菜肴精美绝伦。而后的烹饪技师高国禄、王家栋、杨伦、张万增、刁文波等几位在烹饪界享有盛誉的名厨都在此操厨多年，使同春园的江苏菜点品质优良。 名肴荟萃 擅长鱼菜以河鱼为著。同一鱼种，因材施艺用干烧、红烧、糖醋、煎、烹、熘、炸、焖等技法，即可制作出二十余种鱼馔。以青鱼为例。干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、沙锅鱼头、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等。其它如荷包鲫鱼、松鼠、红烧鱼唇、烧熏鳜鱼、生敲鳝鱼、蝴蝶鱼、烧头尾、菊花鱼锅等。荷包鲫鱼，是将鲫鱼由背部剖开洗静腹内后取出脊骨塞入火腿、香菇、肉丁及调料，上油锅煎后再红烧而制成。松鼠鳜鱼的制法更为讲究，将切下头去鳞和内脏后的整条桂鱼从脊背开刀片成两片，剔除骨刺剞上花刀将鱼合起来，裹上淀粉下锅炸至金黄色放入盘中，再将笋丁、香菇丁、火腿丁、配上青豆、青红椒丁，下炒锅煸出香味放入料酒、糖、醋、盐、勾成浓汁均匀地浇在炸好的鱼上。鳝鱼是该店的拿手技艺，鳝鱼糊、鳝鱼片、鳝鱼丝是顾客喜食之佳肴，其中鳝鱼糊的制法更为精细，将用开水烫死的活鳝下锅，煮熟后用竹刀剔去肠肚头改二寸左右长的条后过油，把葱、姜、蒜、胡椒面、料酒、味精、糖、酱油、湿淀粉兑成软芡，过油鳝鱼沥去油后再入锅下芡，使芡汁和鳝鱼均匀地粘在一起，即可出锅上盘，上盘后将生蒜沫放在盘中央的鳝鱼上，用热香油沏之，再放上老虎爪香菜段和细姜丝，此菜洋香滑嫩，色泽清雅，蟹黄狮子头、蕃茄虾仁、绣球干贝等都是本店拿手菜。 同春园菜肴以制作制作精细，注意配色，讲究造型著称。在经营的200多种菜肴中，清淡适口的菜品居多。名菜有清炖蟹粉狮子头、鸡火煮干丝、炒鳝糊、干烧鱼、香酥鸡等，菜式丰富，口味纯正。其中松鼠鱖鱼、水晶肴肉、炒鳝糊，是其看家菜。尤以烹制河鲜类菜肴最为拿手，鱼虾、蟹类名肴迭出。做河鲜类菜以烧、煎、烹、溜、炸、焖手法为主，菜肴口味鲜嫩、清淡、微甜，成菜出品不失原汁原味，虽酥烂但不失其形。尤其鱼馔的作法最为丰富。有干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、沙锅头尾 、糖醋瓦块鱼、烧划水、五香叉烧等名肴。 不可不点的几款特色菜松鼠鱖鱼、沙锅鱼头尾、红烧肚挡、镇江肴肉、炒鳝糊、清炖蟹粉狮子头。
同春园镇店名菜：响油鳝糊 松鼠桂鱼 饭店有80余套不同档次的住宿房间。有能容纳300人的报告厅、不同规格的会议室，尤其适宜接待中、小型会议，能够为新闻发布会、报告会、商务洽谈会、联谊会提供星级服务。
同春园江苏菜在京城餐馆中独树一帜，吸引名人经常光顾。梅兰芳的六十大寿、肖长华的收徒宴请都在此庆贺。名人字画墨宝为同春园增光生辉。梅兰芳的书法、王雪涛的国画《鸡》、齐梁羽的菊花、孙菊生的猫、娄师白的牡丹等都成为老字号的文化珍品。 同春园饭庄最具特色的菜肴有松鼠鱼、荷包鲫鱼、烧熏桂鱼、生烧鳝鱼、清炖蟹粉狮子头、面点有蟹壳黄烧饼、萝卜丝饼、炸春饼、核桃酥等   
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[此贴子已经被作者于2007-10-31 15:52:04编辑过] | 
发表于 2007-10-30 03:10:00
发表于 2007-10-30 09:41:00
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