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Sukiyaki(司盖阿盖) 1.本来在日本也是一种新的吃法，在明治维新以前是没有的，因为那时他们不吃牛肉，到维新时代大家模仿西洋，于是觉得面包牛奶非吃不可，牛肉也流行起来了。热血青年短发敞衣，喝酒烧牛肉吃，扼腕谈天下事，当时这便叫做“开化锅”的。司盖阿盖的愿意是说把“薄切”的肉浸了酱油“烤”了来吃，实际与叉烧差不多少，后来才转变为用黄油甜酒做底子，加入牛肉片以及葱和芹菜等，已经不是烤而近于炒与煮了。__周作人 <<牛肉锅>> 2.牛肉火锅（すき焼き）：
此菜在日本是人人喜爱吃的菜，也是一个比较著名的体现日本风味的典型菜点，主要是以牛肉、蔬菜（大白菜、菠菜、豆腐、粉丝、大葱、蒿子秆等）为主。用酱油和糖等调料，口味甜咸，肉煮嫩一点蘸生鸡蛋吃。 此菜分关东、关西两种，关东的是把汁兑好，关西的是将调料放在桌子上，食者自己来调味。牛肉火锅是江户末期、明治初期在古代"锄烧"菜的基础上受欧美影响而产生的，至今大约有120年的历史。"锄烧"其原意据说是古代人们把锄在火上烧热，烤野猪肉片吃，逐步发展到现在以牛肉为主的火锅。锄烧的种类，不仅限于牛肉，凡是薄切的肉类，包括鸡、野味、猪肉配上作料用平底锅的烹调吃法都统称为锄烧。不过对日本人来说，称牛肉火锅为锄烧已为习惯叫法，前面不加牛肉二字，人们也能理解为牛肉火锅。但其它火锅在火锅前必须加上原料名字，才能区别于牛肉火锅。。。。做菜时先将牛油化开、烧热，放入大葱煎，再放入牛肉浇调料汁，待肉一变色，即可蘸生鸡蛋吃，蔬菜也陆续放入锅内浇上汁煮熟即可。特点：口味咸甜，适宜冬天食用，一般过节日才吃。 牛肉水锅（しゃぶしゃぶ）：
此菜是以牛肉、蔬菜为主的一种涮锅，类似北京的涮羊肉。菜名模拟涮牛肉水的哗啦生而来，直译成中国话叫哗啦哗啦锅。此菜吃法以牛肉蘸麻辣酱混合的汁，蔬菜蘸醋酸汁放辣萝卜泥、葱花，因此配两种汁。锅里的汤，一种是鸡汤，一种是海带水。一半多采用海带水，可保持菜的原味。此菜有40年左右的历史，据说是二战前后由中国穿入日本，适宜于冬季食用，可以增加进餐的热烈气氛。__程清祥、邹志源 <<日本菜谱>> (修订本) | 
发表于 2007-10-4 19:53:00
发表于 2007-10-4 20:02:00
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