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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。 * a( r! \1 M/ o! Y$ X5 p! [9 d
居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 K" T; b8 r# y2 Q/ p2 _/ N5 s2 u
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。 % t& j5 a$ Y( n* T/ k1 m8 U
又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。
8 F" j9 d9 n$ ]8 f1 ~! B 基本规则
- q" X) P* n$ `. R; Z$ o# M: ? 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 ( U% ` `+ O) I+ x& p' I
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
; | ^6 s" C! K2 |. M: W/ q 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 0 c q0 C/ q* t5 n; B* X7 n* z. u% L
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
H' k% \' A9 n6 l9 a# \5 G. t 几种粽子的做法
1 O7 z O; D7 F 1. 台式粽子
; \! {& a8 b/ b 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
& d7 p) I) U: i4 w 做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 # G: C N& E: C$ Z1 S$ n
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
; T0 J4 ^1 d! U% X 2. 绿豆鸭蛋粽 " N. J3 L- {9 [
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
% G5 B$ G+ Z# J" e 3. 陈皮牛肉粽 3 w, H+ D! r* E* }7 B' f8 Z
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
7 I$ C( [. p7 R1 H4 Z! e' P/ Y1 S 4. 百果粽子 3 w9 w: q6 d# q( p
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 " |! G$ c$ j* k, s
5. 健康素粽
2 m1 ^- p+ r U% O8 `" m7 | 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
( h4 C# ^" R# H6 `5 X M$ w. f 调味料： / @# j. E3 ^( Y0 M8 ]
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
7 O+ s9 I2 X* h5 | 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 / j/ B: o2 G. d. w
做法：
3 U2 `/ d# [ o& B5 B8 \ 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。 / D# A1 j7 Z, q* o- S
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
( F8 Q. Z7 x5 o! b$ j4 h( @ 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 1 n& q' F, F+ ~" V4 [( ^
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
6 h/ m' {4 v6 ?- G$ y, G+ c: D 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
' q9 X2 k6 E# j* H9 I7 b 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
, y; F& u3 W9 M' T 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) & I8 i2 [8 h: X d+ w0 C& L! m( ~& o
材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 0 r, C) M+ l: j5 z( T
调味料：寿司醋3大匙。
! \1 T4 d1 m! W$ b% U0 k2 P 做法：
& B8 M9 I+ e9 T& _. H4 C' Q 1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
/ m% ]! [# ]' [ 2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
+ s9 }" Z4 o9 O* G, ^3 v; Y- c 调理小法宝： " _( R- ~6 I; C. v9 Z' B
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。 " {" p1 {) n! N6 ^
7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) , n+ u7 m4 i L. M
材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 0 Y, }7 i3 n' s& u+ F
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 . [! Q7 Z6 ^: ~5 D! R$ k3 t
做法： 7 {1 H4 t% a, r. F$ g+ A
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
! n+ y, c% _/ S 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
+ U- W1 D% l) S) `" I$ s1 V 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。 , X1 }9 p" Z" g h8 |9 m6 x- S- s
PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
0 ^7 `( x' z3 ]( [" W9 A3 s8 h+ `, w 8. 鱼香荷叶粽
" [. E/ O. `1 O0 J 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 6 J% ^0 ]& j) m w% m' Y5 ?
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
3 l% c, a$ H/ i J7 @; L% ~ 做法：
6 P" }- `! f, m7 R" j 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。 , K' ?% [7 n; b% z( D
2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
+ G8 [5 X9 w4 I, m4 Z1 H 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
% S% Z% g6 n1 A) e 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
- y- F# o# Y4 r( P. f& K 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
