六必居

北京小爷们

小时候就知道六必居，那会儿家住在东珠市口，常和大人们一起去六必居买酱菜，记得有一种带芝麻的细咸菜丝，有点甜味儿又带点辣味儿，既好吃又便宜。 六必居在前门大栅栏路口处，严格说应在粮食店街北口与大栅栏街口的交汇处。常去前门大街的人都知道，只要进了大栅栏，一抬头，左边就是六必居的金字牌匾。六必居的门脸儿虽然很朴素，但由于有了这块匾，老远一看就会让人感到不一般，那凝重的匾额透着就是一家老字号。 六必居是山西临汾人赵氏三兄弟于明嘉靖九年，也就是公元1530年所创办。由于赵氏兄弟善于经营，加之六必居开业时所选择的地理位置好，所以买卖一直很兴隆。后来又扩充了门面，由开始时的两间小店堂，扩充为四间门面，且后边还增设了加工的作坊，使之生意越做越大。 关于六必居店名的来历和六必居的匾额来历，在社会上流传有好几种说法，六必居店名的来历，据说是因为所经营之物为柴、米、油、盐、酱、醋六种，这六种都是百姓日常生活的必须品，所以起名为六必居。也有人说是六个人合伙开办的买卖，所以叫六必居。还有的说，六必居开始是个酒铺，所酿的酒必须经过六个要素，即：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。这几点说出了制酒的要求，通过选料、下料、工艺、设备、时间、泉水等六个必需，所以起名为六必居。还有人说，六必居是六个寡好开办的，这几个妇女勤勤恳恳，无论什么事情都做得很周全，商量大事小事都必六个人一起，少一个都不行，所以叫六必居。这些说法大部分都是民间传说，店名称是不是开店的三兄弟所起，有待于考证。但是，这起码说明了一点，经商之人为自己的店铺起名字，大多讲究个吉祥、顺当，而六六大顺是中华民族传统中民间信仰的东西，那么三兄弟开店时，所求必须顺顺当当一心一意经营，为老百姓的生活服务，也就理所当然了。 店铺的牌匾，也有几个说法，有人说六必居开张以后，生意做得好，扩充了门面之后，掌柜的觉得原来的牌子小了点，就想托个写字好的人另给写一块大的。此时，有个叫严嵩的人闲居在京，经常来店里买酒，当时严嵩还没有做官，一来二去就和店铺里的伙计们混熟了，伙计们也知道他写得一手好字，就向掌柜的推荐让严嵩写匾。严嵩写了字，但是没落款。为什么呢？当时严嵩说，我只是个小人物，落款不落款没什么了不起。六必居的生意这么好，落了款倒没准影响了你们的生意。谁知没几天，严嵩竟做了朝廷里的大官，且名声也越来越大，严嵩写的这块匾，使六必居名贯京华。 还有人说，六必居的匾是严嵩当了大官之后题写的。说严嵩爱喝六必居的酒，便时常派家人到大栅栏去买，一来二去就和六必居的掌柜混熟了，掌柜想提高自己的身价，就想托这个仆人跟严大官人说说，求他写块匾。仆人觉得不太好说，就找严嵩夫人的使唤丫头帮忙，让她先求求夫人，再由夫人求严嵩写。严夫人一听，便觉得这件事情不好办，严嵩怎么可能为一个小店铺写店名呢。谁知丫头很聪明，为夫人也了个主意，让她天天练习写这几个字。于是，夫人一有功夫就写六必居三个字。一天，严嵩刚七看到夫人练字，就顺手写了六必居三个字，让她当贴用。很快严嵩的手书传到了掌柜的手里，不久一块黑地儿金字大匾便悬挂在六必居的门楣上，匾额自然没有落款。当时，京城里很多做官的人都认识严嵩的字，为了看六居门高悬的大匾，个个都争先恐后地来买酱菜，六必居的名声越来越大，很快就传遍了京城。到了后来，曾有书法家专门研究过这块匾额，认定是严嵩所书。 不管名字到底是怎么起的，匾额是不是严嵩题的，六必居在明清时期生意便十分兴旺，据史料记载，无论春夏秋冬，天天宾客盈门，上至皇宫贵族、大水官员，下至普通百姓、贩夫走卒，席面上少不了六必居的酱菜，家常便饭更是少不了六必居的酱菜。来一碟酱黄瓜，再来一碟辣萝卜丝儿，甭管就着什么吃，都是那么清香爽口。所以，六必居的门市上，有买一两二两的，也有买几斤十几斤的，自己食用或是送给亲友都觉着拿得出手，特别是外地来京的客人，大包小包的一买就是一大堆，大部分都是给亲友带的。直到今天，到六必居来的客人，还是这个传统。 六必居的酱菜有名，是由于有了色、香、味俱全，有老百姓爱吃爱买的缘故。六必居的酱菜，个个都有名，其中甜酱八宝菜、甜酱黄瓜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜辣萝卜丝、甜辣白菜、白糖蒜，还有铺淋酱油和稀黄酱等等，都是广大百姓喜爱的品种。这些酱菜的酱味浓郁，鲜嫩馨香，咸甜适口，色泽好看。特别是酱菜的制作过程非常严谨，工艺十分讲究。如：六必居制作黄酱，大概要经过这样一个过程。首先把上好的黄豆用温水浸泡，泡透后上屉蒸熟，然后拌上面粉用碾子碾碎，再放进模子里，盖上块干净布，人站上去光着脚踩。待踩实后，从模子里倒出，拉成条，切成块，用席箔包好封严，码放在木架上。待其发酵后，要不断地用刷子刷去席箔上生出来的白毛，20天以后，便制成了酱料。把酱料放进大缸，放盐、水和作料，把酱料泡软，还要定时用工具上下翻动，促使其再发酵，要经过一个伏天，黄酱才能制成，这便是有名的伏酱。六必居用这样的好酱制出的酱菜，味道自然好吃。 听老人们说，六必居的那块老匾曾经差点被大火烧了。那是1900年庚子事变那一年义和团放的大火，六必居也被烧了，一个姓张的伙计带头冲进火中，抢救出了老匾，放到了山西临汾会馆保存，直到重倏六必居后才挂上。六必居的东家，认为这个伙计立了大功，便把他升为了经理。 在文化大革命中，这块匾额被破四旧摘除了，六必居也改名为宣武酱菜厂门市部。1972年，日本首相田中角荣来我国访问，向周恩来总理提起了北京的六必居，问还有没有？周总理肯定地说，有。然后，周总理为此专门指示说：“把六必居的老匾挂出来。”第二天，这块历经沧桑的金字匾便重新挂在了六必居的门楣上，直到今天。

孟然

我也听说是三个寡妇开的

江米碗

说到六必居的咸菜,我想推荐大家到华威肉饼店,吃一下店里的咸菜,味道特别的好.不过我感觉贵了点,三块钱一小碟.

京城小子

六必居的咸菜是越来越咸

没以前好吃了

国际孤儿

我有瓶他们的黄瓜，还行

wxf19861003

酱黄瓜，大头菜都好吃。

huoji66

六必居的八宝,酱疙瘩...好

南池子文书巷

知道现在六必居是什么样吗？---一进门您看见的是一小型超市，买饮料，果冻什么的。在尽里边有卖酱菜的柜台。旁边的中和戏院更惨，关了！

dak

没人知道大生号？

解放前崇文门的

麝烟微

小时候去珠市口妈妈总顺道去六必居买酱菜

觉得麻仁儿金丝比较好吃

过家家儿

黄瓜，还有金丝好吃~~~

棒棒糖

六必居黄酱不错

hj-obj

现在也已经不行啦，那味没了，别想了……[em01]

黑羽炎天使

貌似还有一传闻说六必居是六个人开的

起先叫六心居后来好像是有人看着他们生意好眼红就在心字上加了一撇才有的现在的六必居

故事很早前听的了记不清了

源纳婷

六必居出的咸菜比“一休”的好吃了。

涪陵“一休”为什么改成“红山”牌了？

老片

颐和吴老

严嵩题字落款的不多。

源纳婷

“六必居”出品的芝麻酱，味道纯香。

( T8 Y# W( A e) b5 [* S; L; _

比“王致和”的芝麻酱好吃！

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买回芝麻酱后，放点鸡精、盐、水，调成糊。

# ]; s6 L3 z, I' O* }, T \- M. Q

拌成芝麻酱凉面吃，味道好极了。

根在北京

严嵩府就是老25中所在地，现已改建教师宿舍。灯市东口。北京人买咸菜过去除六必居，还有西单路南的天源，王府井金鱼胡同口的天义顺。

析津志

QUOTE:

以下是引用颐和吴老在2010-4-2 6:50:00的发言：
严嵩题字落款的不多。

柳泉居也是严嵩题字.

秋到金唐

严嵩的字

景山东街

字写得好

pengduoduo46

QUOTE:

以下是引用景山东街101在2010-8-4 16:16:00的发言：
字写得好

3 Q5 \$ H7 E) r/ q

 六必居搬哪去了？

析津志

QUOTE:

以下是引用pengduoduo46在2010-8-8 10:46:00的发言：
2 ~3 z+ A9 y3 r7 P, Z! E- j

 六必居搬哪去了？

, R% P3 P# C& M& q

还在粮食店街吧.

pengduoduo46

QUOTE:

以下是引用析津志在2010-8-9 0:18:00的发言：
3 ]/ I9 A7 F, N4 o

还在粮食店街吧.

 谢谢您，明天让他们去找找看。

骑驴飙七十

每次回学校总要带点六必居人在外地，这也算是一种念想，结果一来二去好多外地同学也知道了六必居的酱菜，每次都要带好多

沙榆

咸的要死，亚硝酸盐

 

 

还是吃点新鲜的吧

沙榆

严的字倒是真不错。

wabj2010

六必居酱菜牙碜，总是能吃出沙子。

宋爽

还是喜欢天源的~