《知青楼》－老知青和他的孩子们

madaha

在冬天冰封的江面上，开凿一个冰窟窿，用木头棒子“打”飞鱼，是东北的奇特景观。很令人向往。

心灵之花

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以下是引用madaha在2007-7-12 22:23:06的发言：
在冬天冰封的江面上，开凿一个冰窟窿，用木头棒子“打”飞鱼，是东北的奇特景观。很令人向往。

没错,非常有意思,有时还能看到许多食肉动物在周围转悠,像豺,狼啊,山猫,土豹子啊,黄鼠狼,紫貂啊,相继围着冰面与人们周旋,你稍不注意,就有一两条鱼儿就让这些不劳而获的外来寻食者叼跑了,有的在岸边还把战利品堆起来,往返多次,好像要把一家子一冬天的饭菜全采购足了,有人说,当俺们撤了以后,冰面上曾经发生过同类动物大战,争吃那些遗漏在冰面上的残羹剩菜.

心灵之花

QUOTE:

以下是引用行人在2007-7-12 14:57:02的发言：

      我们那里没有什么野鸡可抓,只有在冬天下雪后在场院和大地里用筐和筛子扣麻雀.最好的事情就是扛一把锹,到大地里去挖田鼠洞.小家伙在秋天的时候非常勤劳,拖到洞里的粮食都是粒饱子圆. 当找到洞口时,还要在十步内找到其他的出口才能看准方向,向下挖.半个时辰,小家伙的过冬的仓库就暴力出来.什么高粱,玉米.大豆,花生等等.我们青年点最高兴的时候到了.炒花生,炒玉米豆,还有用小家伙的豆子做的小豆腐(舍不得再压成大豆腐),点一点咸盐水就着吃高粱米饭. 真香. 非常想念.

行人:看来俺们的经历非常相似,东北大地真正主人应当是那些辛勤劳作的田鼠了,小东西比俺们人类还聪明,半拉豆子是不会拉回家的,它的地下粮仓防水,通气,而且每个田鼠家族都会在各个地道口洒上鼠标,只要闻一闻就知道是不是自己家的,田鼠对地面上遗漏的粮食会很负责任地颗粒回收,而且坚壁清野,仅给你留下只能烧火或者肥田用的秫秸,豆荚类.俺曾经在田鼠家园很认真地看了许久,俺非常欣赏小东西的行为规范.

m马达

QUOTE:

以下是引用madaha在2007-7-12 22:23:06的发言：
在冬天冰封的江面上，开凿一个冰窟窿，用木头棒子“打”飞鱼，是东北的奇特景观。很令人向往。

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m马达

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[此贴子已经被作者于2007-7-13 11:56:03编辑过]

m马达

我们在山西雁北的冬天没有东北那么丰富多彩，整个是一个“猫冬”，即便是出工干活，也是上午１０点多出来，下午３点多就收工了，工分也低，一般的劳力４、５分左右，队长和标兵拿６分（约合２毛多钱），妇女还拿不到这个分。所以很多人干脆就“个就”（山西话蹲的意思）在墙角下晒太阳，捉虱子；春节后，到了３、４月修田埂，叫叠圪塄，那个时候地还没有化冻，我记得５月份的时候，翻地还有冰碴。，有一次，我在大寨精神鼓舞下和当地年轻社员比试翻地，由于冻土太硬，用力过猛，竟然把我的铁锨挖断了。[em04][em04]

行人

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以下是引用m马达在2007-7-13 12:12:37的发言：
我们在山西雁北的冬天没有东北那么丰富多彩，整个是一个“猫冬”，即便是出工干活，也是上午１０点多出来，下午３点多就收工了，工分也低，一般的劳力４、５分左右，队长和标兵拿６分（约合２毛多钱），妇女还拿不到这个分。所以很多人干脆就“个就”（山西话蹲的意思）在墙角下晒太阳，捉虱子；春节后，到了３、４月修田埂，叫叠圪塄，那个时候地还没有化冻，我记得５月份的时候，翻地还有冰碴。，有一次，我在大寨精神鼓舞下和当地年轻社员比试翻地，由于冻土太硬，用力过猛，竟然把我的铁锨挖断了。[em04][em04]

             我们那里在冬天也是要猫冬的.一年四季都是吃两顿饭,上午干一气,过中午干一气活,三点收工四点吃饭,五点天黑就要睡觉了.没有电的时候,就摸黑说话(69年底才通上电,还要有时间限制,好少交钱).看起来我们插队在东北因为土地肥,交通相对方便一点,工分就高一点了知青可以拿到8分.冬天的活就是刨粪(用镐头把冻土一点一点啃下来,春天的时候由我们跳到地里叫送粪就是上农家肥).男的可以得到10分.女的一般都不让去,怕我们多挣了工分,钱钱是老百姓命根嘛.

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行人

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以下是引用心灵之花在2007-7-13 7:06:56的发言：

行人:看来俺们的经历非常相似,东北大地真正主人应当是那些辛勤劳作的田鼠了,小东西比俺们人类还聪明,半拉豆子是不会拉回家的,它的地下粮仓防水,通气,而且每个田鼠家族都会在各个地道口洒上鼠标,只要闻一闻就知道是不是自己家的,田鼠对地面上遗漏的粮食会很负责任地颗粒回收,而且坚壁清野,仅给你留下只能烧火或者肥田用的秫秸,豆荚类.俺曾经在田鼠家园很认真地看了许久,俺非常欣赏小东西的行为规范.

     心灵之花:我也有痛感,东北的冬天风真大 天是滴水成冰只有猫在屋里. 苦中有乐.[em01

      

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m马达

转贴者按：天镇县和阳高县一度合并过，１９６０年后又分开，这两个县过去被人称为“天阳二县糊糊县”，就是说经常用“糊糊”充饥，特定的历史地理条件和经济文化因素，形成天镇当年以糊糊为特色的食物结构，这些依然牢牢留在我们的记忆中。时间的推移，经济条件的转变，又产生了新的饮食风尚。 下面的介绍，就是我从网上宕下来的。

　　天镇居民的早餐食谱中最常见的是玉米制成的汤饭，即将玉米去皮、破粒熬成的类似米汤的汤饭。天镇有句民谣，叫“早上糊糊蒸山药，晚上糊糊照月亮”，说的就是天镇的早晚饮食情况，从中可窥见其生活的艰辛。现在，随着饮食结构的改变，天镇人喝“糊糊”的已经很少见了。

　　天镇民间百姓喝汤饭，一般都要搭配干食。如喝糊糊要搭配贴饼、窝头；喝拌汤搭配捞饭、焖粥等等。如果汤饭中熬煮的蔬菜瓜豆较多，则不搭配干食。早餐的基本规律就是一个“稠”字。民间所说的“和子饭，里头熬着红薯、山药蛋”，指的就是这种以“稠”为特色的茶饭。

　　如今，天镇人们的早餐逐渐向简单、方便、讲求营养的方向发展。城里居民的这种变化最为突出，各种各样的方便食品已经成为城市居民的主要早餐。农家的早餐，仍以传统场饭为主。早餐单纯喝汤饭的习惯也正在逐渐改变。连汤饭配以具有各地地方风味的烧制、蒸制、煮制、炼制面食，已成为当今天镇人早餐的一大特色。传统汤饭类食物在山区，特别是在尚未彻底解决温饱问题的偏僻山区居民的食谱中，仍占重要地位。但是，天镇民间“糠菜半年粮”的历史已告结束，只喝汤饭无干食搭配的生活习惯也已发生了变化。过去巨商大贾食谱中十分少见的的鲜奶、奶粉、麦乳精之类的高营养品，而今已经成为婴儿、孕妇。老弱病残甚至普通居民强身壮体的饮食了。城乡居民和农村先富起来的部分农民早餐中的豆制品及肉蛋的比例，正在逐年增加。食物结构有了明显变化。高蛋白、低脂肪类的食物逐渐取代高淀粉类的传统食物，也已成为必然之势。讲究营养，适合口味的各种面食成了人们的共同需求。

　　现在天镇的午餐，按烹调方法分，有蒸、煮、煎、炸，烧、烤、焖、烙、煨、贴等十多种。蒸馍、煮面、煎饼、炸糕、火烧、烤饼、切面、烙饼、煨山药、锅贴即是常见午餐食品。面食主要有小麦面、大麦面、高粱面、莜麦面、玉米面以及黍米面等；
　　人们常吃的有白面馍、擀面条、麦面窝窝、揪片、烙饼、炸糕、疙瘩汤等。

黄、软、筋、香 — 油炸糕 　　油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

莜面栲栳 　　莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”。山西广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。

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“黑龙王”豆腐干 　　天镇豆腐干，制作历史悠久，是用传统的工艺精制而成。且选料精细，用上等的黄豆为原料，黄豆颗粒饱满，无疵瑕，磨出的豆浆、豆汁洁白鲜嫩。在制作豆腐干时，将制成的豆腐盛在木制模器内模压挤掉水分以后，再将模压品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成块，然后在阳光下晾晒，晒成半韧，用水冲净再放到锅里煮。这时，锅内有食盐、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料调成的汤。

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薄如纸张,筋似皮条 — 豆腐皮 　　豆腐皮系天镇县城的传统名产。天镇城的豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。天镇城豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象……

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消暑佳肴 -- 凉粉 　　天镇凉粉，出售前一直泡在水里，顾客到来，出售凉粉的摊主便从水里捞出，用当地特有的“凉粉刀”，把凉粉切成细条，放进碗里，然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、葱花，搅拌以后，便可食用。有的凉粉摊，还拌入黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干丝，吃起来非常爽口、可口，风味独特。

m马达

过去，逢年过节，吃油煮糕，就是上面讲的炸糕，来了客人要吃莜面栲栳，老乡们常说，女人在大腿上搓出来的莜面栲栳最有味道。６９年秋天，我们每人分了两斤麦子，没几天就磨成面粉，连着麦麸，一次就吃完了。老乡说，这面粉是过年包饺子的，你们现在就吃了，过年咋办？

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m马达

送给行人朋友三枚印章，希望你喜欢。

m马达

送上印章三枚，希望京韵京情朋友喜欢。

京韵京情

太喜欢了！真不知如何感谢您？收藏了，谢谢！谢谢！

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京韵京情

油炸糕、莜面栲栳、豆腐干，豆腐皮、凉粉都是我爱吃的。[em02][em04]

京韵京情

马达：你吃过陕西的葫芦头吗？

葫芦头

原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头“

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行人

QUOTE:

以下是引用m马达在2007-7-13 16:53:17的发言：



送给行人朋友三枚印章，希望你喜欢。

       谢谢朋友马达: 新手上路装备差,各项功能不会用,送来印章三枚整,帖子多发勤交流.

      

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和平苑

QUOTE:

以下是引用京韵京情在2007-7-11 22:54:51的发言：

欢迎辣妹子来到知青楼！用你火辣辣的热情来给知青楼添砖加瓦。

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　　谢谢！献上一首四川民歌《背上背篼找情哥》

　　http://blog.newssc.org/UploadFiles/2007-6/55124.92284319.mp3

和平苑

　

　　我在插队时没有听到过当地人唱山歌，但我们那也有一景，就是喊话。每当生产队或某家有事的时候

　　，就会有人站在山坡处，对着邻近的山头喊话：“唉……侯明堂表叔……”，“哟吼……”，“晌午到

　　坝子里开会”，“晓得了”，接着其它人再向别的山上传递，就会通知到所有的人家。有时候我也会

　　对着大山吼几声，听着自己的声音在山里回荡。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

madaha

四川民歌风格独特。在这里，要感谢四川知青，尤其是四川在云南的知青，正是他们在云南农场的造反行动，结束了当年的知青政策，才有了知青回城等一系列新政策。这里还要提一下福建的一位李老师，正是他1973年给毛主席一封信，使老人家“寄上300元，聊补无米之炊”，使知青政策开始出现转机。经历过这个年代的人，都不应忘记这段历史。

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[此贴子已经被作者于2007-7-13 23:05:51编辑过]

madaha

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以下是引用京韵京情在2007-7-13 17:55:16的发言：

马达：你吃过陕西的葫芦头吗？

葫芦头

原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头“

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从照片的五彩斑斓，就已经让人垂涎欲滴。

[此贴子已经被作者于2007-7-13 23:09:23编辑过]

和平苑

我们知青点共6个知青，两个男的四个女。住在一个屋檐下。房屋布局是一个田字形，女生的房间在左上角方格处，男生的房间在右上角的方格处，左下角的方格是一间烤火的堂房，右下角的方格处是灶房，房屋的正门开在堂房的正南田边，一般情况下总是关着，灶房与堂房之间有一个门洞。我们出入都走灶房的正南面的一扇小门。下乡后要过的第一关是生活关。

四川山区农村的灶台比较大，占据了灶房的四分之一之多，灶上有两口大锅，直径约60cm，另一口还要大点。我们的灶是没有风箱的，烧的也是整根的木头。每次生火是将头天晚上熄火时的木头埋在灶堂里，把它扒出来后，用吹火筒（拳头粗的竹筒）吹着了在往里续柴火。刚开始怎么也吹不着火，被烟熏的直流泪也点不着。比这还难的是砍柴，记得第一次砍柴时，我对着碗口粗的树砍了十几刀也没有砍倒，望着直立的树，汗水和泪水一起往下流。刚到农村时，自留地里的菜还没种上。也不好天天到人家地里拔菜，只好吃咸菜或吃白饭……生活是非常苦的。

m马达

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以下是引用京韵京情在2007-7-13 17:55:16的发言：

马达：你吃过陕西的葫芦头吗？

葫芦头

原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头“

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我在山西插队的时候，这些美食还没有见过。当年是食不果腹的年代，与食不厌精的今天不可同日而语。

m马达

我们第一年养了一只猪，取名柯西金，这是当年苏联总理的名字，老知青都应该知道这个人。每到喂猪的时候，就用俄文腔调喊柯西金，小猪形成条件反射，欢快地跑过来。老乡很奇怪，农家的猪是“罗罗罗～～～”，你们怎末叫个洋名字？其实他们不知道，这是当年最突出政治的做法。；这只猪长得很好，年底的时候有120-130斤，请老乡杀猪，我们乡里的规矩，杀猪匠的工钱就猪下水，杀完猪后，老乡们高兴地提着下水去打平火。[em04][em05]

[此贴子已经被作者于2007-7-13 23:33:38编辑过]

心灵之花

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以下是引用和平苑在2007-7-13 23:10:26的发言：

我们知青点共6个知青，两个男的四个女。住在一个屋檐下。房屋布局是一个田字形，女生的房间在左上角方格处，男生的房间在右上角的方格处，左下角的方格是一间烤火的堂房，右下角的方格处是灶房，房屋的正门开在堂房的正南田边，一般情况下总是关着，灶房与堂房之间有一个门洞。我们出入都走灶房的正南面的一扇小门。下乡后要过的第一关是生活关。

四川山区农村的灶台比较大，占据了灶房的四分之一之多，灶上有两口大锅，直径约60cm，另一口还要大点。我们的灶是没有风箱的，烧的也是整根的木头。每次生火是将头天晚上熄火时的木头埋在灶堂里，把它扒出来后，用吹火筒（拳头粗的竹筒）吹着了在往里续柴火。刚开始怎么也吹不着火，被烟熏的直流泪也点不着。比这还难的是砍柴，记得第一次砍柴时，我对着碗口粗的树砍了十几刀也没有砍倒，望着直立的树，汗水和泪水一起往下流。刚到农村时，自留地里的菜还没种上。也不好天天到人家地里拔菜，只好吃咸菜或吃白饭……生活是非常苦的。

俺没有过过知青点的生活,但在北大荒还是经常可以看到在农村插队的知青,确实过的相当艰苦,对于十几岁的孩子,远离城市,远离父母,一切要独立来生活确实非常难,您说的砍柴是用柴刀砍吗,俺砍过,没有力气是不行的,那时候俺们砍柴全是男人干的活,女人只管烧火做饭,俺们那里是用锯子伐倒大树,再把不成材的枝干用锯子锯断成短棒,堆在房前屋后,有时间就用斧子将圆木劈成梆子,再烧火取暖,做饭一般只用麦秸,豆竿或玉米类秫秸,有的地方用煤,总之,无论用什么工具砍柴都会搞的手上水泡变血泡,直到磨出老茧,腰酸腿桶,有时不要说女同志,就连俺们那些男同志都是强忍着疼痛,含着眼泪在干活,为的是生存,也是为了名誉,不想让人家说自己落后,不能吃苦.

和平苑

你们吃过搅团吗？搅团做法：待锅里水开了后，将玉米面撒向锅里，边撒边用木叉子将面搅匀，直到搅得很稠时，盛到碗里，再浇上用酸菜做的菜汤，用筷子把搅团划成一坨一坨的，用筷子挑着吃。我们在农村几乎每天都要吃的。

心灵之花

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以下是引用京韵京情在2007-7-13 17:27:43的发言：
油炸糕、莜面栲栳、豆腐干，豆腐皮、凉粉都是我爱吃的。[em02][em04]

您会做吗?您说的第二种是怎么做的?后三种俺们会做.

心灵之花

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以下是引用和平苑在2007-7-13 23:38:12的发言：

你们吃过搅团吗？搅团做法：待锅里水开了后，将玉米面撒向锅里，边撒边用木叉子将面搅匀，直到搅得很稠时，盛到碗里，再浇上用酸菜做的菜汤，用筷子把搅团划成一坨一坨的，用筷子挑着吃。我们在农村几乎每天都要吃的。

俺们老北京的知青在农村经常在玉米面中对点莜麦面或豆面,用水在瓦盆里和成稀糊糊,再放点盐,,待柴锅里的水烧开了,用筷子沿瓦盆边一层层地把面糊刮成长条,就像山西刀削面那样,直接刮到锅里,煮开捞出,在碗里再放点菜叶,就热吃一顿;北方人的饸饹面也是这样做的,农村人们在清水中放点玉米面或豆面,煮开后,在粥里放点面碱,好像粥可以变稠了,吃下去肚子里更没有油水了,还能顶什么饿呢?简直是自己骗自己.

和平苑

看到心灵之花的回帖，我的泪水忍不住往下流，到了我们这个年龄早已是欲哭无泪的年龄了，我也想不起来我已经多少年没哭过了。但是看到这还是激动不已。我们砍柴都是用砍柴刀，比镰刀宽和厚得多，没有镰刀前面的弯头。我们烧的全都是整根的树段，砍柴时将树砍倒把树杈剔掉后再砍成一段一段的背回去．

心灵之花

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以下是引用京韵京情在2007-7-13 17:55:16的发言：

马达：你吃过陕西的葫芦头吗？

葫芦头

原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头“

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您介绍的葫芦头泡馍,俺在关中地区经常吃,但就是没看到是怎么做的,俺特别喜欢关中人的烤羊腿和炸羊尾,也不知道是山羊还是绵羊的好,总之秋冬季像关中人那样蹲在板凳上或倚着树荫吃上一碗,再放点油泼辣子,那真是痛快!那味道纯正可口.谢谢您的介绍,让俺回想起来许多往事.

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[此贴子已经被作者于2007-7-14 1:16:07编辑过]

心灵之花

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以下是引用和平苑在2007-7-13 22:08:23的发言：

　

　　我在插队时没有听到过当地人唱山歌，但我们那也有一景，就是喊话。每当生产队或某家有事的时候

　　，就会有人站在山坡处，对着邻近的山头喊话：“唉……侯明堂表叔……”，“哟吼……”，“晌午到

　　坝子里开会”，“晓得了”，接着其它人再向别的山上传递，就会通知到所有的人家。有时候我也会

　　对着大山吼几声，听着自己的声音在山里回荡。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

俺没去过您的绵阳山区,但俺到过陕南安康地区的紫阳县,那里全是大山,村与村之间相隔很远,站在山顶上,人与人可以用山歌传达信息,要想去窜个门,那你得走很长时间,那里盛产的就是远近闻名的紫阳山歌,山阳山歌,据说山里人的声音很好但长相一般,所以电视台录像的少,广播电台录音的多.