酸梅汤

有面儿

QUOTE:

以下是引用tianyuanxiang在2005-6-27 9:38:09的发言：

老没上网，居然有回音。谢了。

做酸梅汤极简单，原料只有三种，一为中药铺中的乌梅，最好是大而肉多的；二是白糖；三是糖桂花。

1、乌梅洗净，用三倍左右的开水泡上，过去是放在炉口旁的铁罐里（老早以前有过），现在我是用暖壶。一天一夜即可。用纱布淋出待用。

2、把水做开，多放白糖，不要心疼，老北京的不少小吃如炒红果、温波都是多放糖。再开一次锅就可以了。

3、把酸梅汁按口味兑好，凉了兑糖桂花就行了。最好进冰箱。

您看着是不是太简单了？上品是颜色金黄，不能象一般的汽水喝了嘴发粘。北京过去讲究品酸梅汤，据说行家能喝出是那家的。我家的特色是绝不用火熬酸梅，只是泡。天气热正是喝梅汤的时候，各位不仿试试。

我服您了,今天准备回去就做酸梅汤,另外卷果分甜咸2种,甜卷果还是要加土豆泥的,因为甜卷果是不用油皮的,按您的方法和好用豆包布裹起来卷,上劲成型.然后直接用刀切就行,半寸的厚度一点没错.另外我舅做的时候还加点煮花生仁.