地道北京菜——麻豆腐

子曰容客 · 发表于 2007-2-19 17:32:00

正宗的麻豆腐应该有四种必备的原料——雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去人们喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭很细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀一切满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭现在已经很少见了，没有青韭时也可以用一种紫色根的叫“野鸡脖”的韭菜代替。

子曰容客 · 发表于 2007-2-19 17:34:00

到了老北京的饭馆~我必点此菜！陪朋友的时候一般会给他们隆重推荐，但是，很多人似乎不太接受这道菜，大家怎么看？

羊油麻豆腐 · 发表于 2007-2-21 10:58:00

爱她没商量

为人民服务 · 发表于 2007-2-22 00:07:00

喜欢

AmelieFrPeking · 发表于 2007-2-22 14:51:00

亲爱的照这么看我还没吃过最正宗的呢！

子曰容客 · 发表于 2007-2-22 15:01:00

呵呵，我带你去吃吧，我吃过有几家还是不错的呢

东篱采菊 · 发表于 2007-2-22 20:33:00

爱吃

AmelieFrPeking · 发表于 2007-2-23 15:47:00

QUOTE:

以下是引用子曰容客在2007-2-22 15:01:11的发言：
呵呵，我带你去吃吧，我吃过有几家还是不错的呢

哈哈行呀~~~

糖官儿 · 发表于 2007-2-24 15:40:00

记得吃过一回素油炒得，那叫一恶心……

饼干筒里的妖精 · 发表于 2007-3-4 22:38:00

爱吃，但一定的是羊油的。

习惯成自然 · 发表于 2007-3-5 14:38:00

素油的也好吃，可以加点瘦肉丁，可以凉吃。羊尾巴油炒的一定趁热儿吃！

丫毛儿 · 发表于 2007-3-24 18:59:00

偶爱吃，贼好吃，不过不敢多吃，长肉呀。

didi88888888 · 发表于 2007-3-24 22:35:00

恩  不错不错  羊油的好吃极了[em02][em02][em02]

金六爷 · 发表于 2007-4-27 20:37:00

颐和吴老 · 发表于 2007-4-28 12:26:00

昨天刚吃过，用其渗酒好！！

aimir · 发表于 2007-4-30 14:34:00

狂爱吃．我大大家是回民，做这个倍儿棒

╃小飞侠╃ · 发表于 2007-5-18 21:05:00

我的最爱！！！我姥爷做的特好吃！绝对正宗！

黑羽炎天使 · 发表于 2007-5-19 09:47:00

看着就那么有食欲

像个孩子 · 发表于 2007-5-20 01:23:00

这个我不行

但看着真不错

肯定香

尤其是浇辣椒油

[em02]

小沙弥 · 发表于 2007-5-29 15:14:00

[em02]爱吃．素油和羊油各有各的特点

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地道北京菜——麻豆腐

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