门框胡同

北京小爷们

我从小在天桥乐对面的小肠陈吃卤煮.对那感情挺深的,那会岁数小,零用钱很少,每次去吃都得攒好几天.可是我一点都不心疼.因为觉得值得.那地方不大,一共有三张桌子,人多了都得端着在外面吃.我每次都很幸运,因为我小,大人常常把座让给我.只要一到中午和晚上那根本就没有地方坐着吃,练带走都得排队.好景不长,过了一段时间因为几天要拆迁,那一片都给拆了,马路上一间铺面房也没省下.显的冷冷清清.很是凄凉.往后两年里我就再没吃过卤煮了.

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很偶然的一次我坐车回家,突然听到车上有两个男的正说原来天桥的那家小肠陈搬到sogou斜对面了.当时甭提我有多高兴了.第一我非常喜欢吃.第二我们家住在菜市口.离sogo不远.从那以后我没到星期五必定去那吃个肚歪.最让人生气的是开了不到两年又拆了,从建以后就没有以前的正宗了.不知道为什么.

从此以后我就四处吃卤煮但还是吃小肠陈的.后来我爸(绰号老马)的一个朋友告诉我前门廊坊二条也有一家,挺不错的.从那以后我就在二条吃了.我每次去那吃都到对面小部买水和烟.后来就慢慢的认识了.到二条那吃卤煮的人也特多.后来我就端到对面吃.我每次不用赶早.很舒服.

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现在门框胡同的小吃我都吃过,给各位说说门框胡同宽不过四尺，因其京味小吃深入民心。其实现如今的“老字号”已不在门框胡同，而散布在它旁边的廊坊二条，但在老北京心目里，门框胡同仍是最风光的小吃胡同。 - Z2 x; r7 I& u% S. h1 q$ a　　爆肚冯的爆肚：清光绪年间创业于北京后门桥。门框胡同小吃街的“奠基者”。现在只剩前门这一家了，现在的经营者是第五代。爆肚色泽决定成色，少一分则生，多一分则老。恰到好处，最是难得。说到作料，是家中秘传。吃爆肚讲究个鲜、嫩、脆、吃法是一碗一碟，就是一碗爆肚一碗调料，所以那种带汤的根本不是正宗吃法。 $ f7 G: n. o1 e5 `1 P# f　　月盛斋的烧羊肉：始建清乾隆四十年（１７７５年）是由祖居牛街的回民在户部街创办的。老北京人均称为“户部街马记月盛斋”，世传专做五香酱牛羊肉。烧羊肉焦的酥脆，肥而不腻，瘦而不柴，奇香无比。 　　瑞宾楼的褡裢火烧：清光绪年间褡裢火烧因其形状酷似人们放置钱物的口袋褡裢而得名。门框胡同内的这一家已有１３０多年的历史。专门打馅的老师傅已经７０多岁了。褡裢火烧用馅很讲究，除肥瘦外，再加入海参、虾仁用高汤拌制。色泽金黄、外脆里嫩的褡裢火烧配上酸辣汤味是最好。 5 C X; r0 M0 f, y　　小肠陈的卤煮火烧：经常能看见穿着睡衣拿着盆来买卤煮火烧的。老汤已经有十多年了，离的老远就能闻见香味。据说吃卤煮火烧时最好喝白酒。 5 F4 M$ g$ @7 h: A. B8 V( V6 P　　梅园的宫廷奶品：昔日是宫廷中的御膳珍品。主要是鲜牛奶、各种果仁制成的。这里不仅有奶卷还有各种奶饽饽、奶酪、奶太极、酪干等数十个品种，墙上挂着溥杰先生的照片和题字。

老北京

门框胡同在老北京可以说是个北京小吃的聚集地，除了小爷们所提到的，还有奶酪魏、豆腐脑儿白、年糕杨、厨子杨、爆肚杨、豌豆黄宛、年糕王、康家的老豆腐、包子杨的包子、羊头马的羊头肉等著名的北京小吃。

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由于附近有广和等剧场，当时有很多戏曲明伶光顾于此，更是有很多京剧爱好者来此，可以亲眼看看心中偶像，还能享受美味。尤其是暴肚儿冯，由于暴肚油清肺和保护嗓子的功效，更是倍受艺术家们的青睐。 名净裘盛戎先生，有一次在上场前，来此吃小吃，误了开场，险些被班主责罚，但他凭着精湛的技艺，非但没有受罚，反而被赏。被传为一段笑谈。

飞哥

爆肚冯还是不错,小料十分讲究,吃褡裢火烧大家得量力而行,我们上次3人要了1斤,也就吃了一半,小肠陈根本排不上队,不过我觉得对面那几家火锅也不错,锅子就在门口放着,从那一过,那膻气味,真香.[em02]