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语言也要"原汁原味儿"
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风味饭店讲方言惹争议
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中不中？""中。"昨天，在南四环外一家中原风格的饭庄"大河人家"，100多名服务员操着满口纯正的郑州话为宾客们迎来送往。不少顾客还时不时跟着学上两句，引来笑声一片。在窗口服务行业推行标准普通话的时候，这种刻意讲方言的做法引起国家语委会、有关专家的质疑。 & I. J5 b. G z Y. Y( U3 I
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" B+ z0 b" O8 H+ y: s$ | 国家语委会负责普通话推广的有关负责人指出，2001年1月1日实施的《国家语言文字法》中明确规定："公共服务行业以规范汉字为基本服务用字......提倡公共服务行业以普通话为服务用语。"这位负责人说，大河人家饭庄的做法显然与这一精神违背，但因为法律规定的是"提倡"，所以我们不能强制令其"改讲普通话"。一些业内专家也不无忧虑地表示："假如卖天津包子就讲天津话，卖粤菜就讲广东话，那么北京的餐饮业会不会更看重形式化的东西？"
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( l! Q2 {& Z I9 }* H; @ "老北京炸酱面馆的服务员讲的也不是普通话，而是老北京'方言'，就很受欢迎。我们经营河南的特色餐饮，为什么就不能讲我们的方言？"面对质疑声，大河人家饭庄的行政总厨、国家技师赵国英十分不解。大河人家经营的200多种中原风味名吃中，北京市民从未见过的能占三分之一，其中仅产自沂蒙山山石缝中的藏柳花，就让北京消费者倍感希罕。据了解，这里还有1.7米长的少林功夫大擀面杖，1米长的手切面大闸刀以及豫剧表演等。赵国英说，饭庄的经营从内容到形式无不折射出中原厚重的文化色彩，"如果服务员不讲河南话，那就是一大缺憾"。
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对于方言饮食文化的冒头，清华大学经济管理学院教授李飞指出，在不违法的情况下，市场中的问题应当由市场自身去解决。不符合市场规律的新生事物，必然会被市场竞争所淘汰。记者了解到，目前大河人家讲方言的做法已经引起了京城餐饮业的关注，杭州风味的万家灯火饭店、港式风味的豆捞海鲜酒家、辽宁风味的蜀正园火锅城等十余家进京餐饮企业均有意仿效。看来，这种"卖地方菜、讲地方话"的经营形式大有蔓延势头。
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