; Q6 E# G. Q- t; p, b- B 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧?只是风味儿不同罢了。2 ^! s0 y3 m; V, ?6 s2 m7 @
; H$ B: Y! ?+ U; K' n4 A 北京的包子就是这么回事啊。
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前些年,西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方?西四包子铺还在不在?地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹?+ O0 ]* ^$ D7 i% V1 a$ u
& y% L7 F. R1 |0 R 一说吃包子,就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的,说到包子的样子,就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛,狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是?可北京有一种包子没有人提起了,那就是“门钉包子”。
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听老人说,北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头?是不是和豆包儿的样子差不多?老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。
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其实包子分三大类:第一是家里自己包的包子。猪肉大葱,羊肉大葱,素菜都行,家里主妇来做,我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做,他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。- W" j0 p* b0 ~% E8 r! Y9 \
$ e/ K' ~# D# ?. z5 ?$ k 现而今这种家常包子有的地方有卖,只是不是那个味道罢了。* r# z7 C4 [( `3 s& b0 u
" Q6 {3 [0 I1 K' i 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大,扁的,褶儿也少,讲究个样儿。一般都是猪肉大葱,羊肉大葱,所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声:“包儿------!”
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第三种包子就是高级包子了。您看:如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等,我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。
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您说说就这么个包子,在北京城里就能分这么多种,是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢?
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您不买几个包子尝尝?, b8 M+ c; O2 \- X+ u5 ~# I, E
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! ^$ |' B* y: B+ f' x原文作者:chang_1949_NEW [chang_1949@sohu] | | |