|
8 Y( r, [2 F0 ^. E2 H( G. D2 u
中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。+ c% L; R" C- G. q
6 H0 s0 V+ [# e2 B; n1 Q1 b2 k 北京的包子就是这么回事啊。) H$ g: V$ i. p. e$ }
: l; ]$ F, G3 x+ C2 q: T# w
前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？
8 c( `6 Q% g& E- @* ^
1 i/ _* D1 H6 H8 } ]* y 一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。, r. y8 A( r( ?% V9 b9 R3 ]+ ^
$ ^- x! T/ x6 m6 @ 听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。3 g1 S" H( O7 C! m1 D
' T( d4 C- {3 w# q" N) J6 N
其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。
8 J# u8 i. H+ j$ l+ v4 A7 r0 y B
' ~- ]' p8 V0 n. t8 G+ H) J: S8 m# Q 现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。
! c% D) I! N T. g
2 r( l( Q# y: F" [4 Z- Q7 c 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！”
0 N# j1 t5 W. n& K% \9 F0 l" a+ }. Y$ U8 x5 ]5 \: `# a" D# N
第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。
0 A7 U Z& s( {, @; M- F4 o+ l- ]0 {1 i8 H3 {) S1 V) W6 W
您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？
$ K1 |& `( O5 v9 ~- B
7 q. l6 D9 S! O/ G, t 您不买几个包子尝尝？
# S; `" S& p" H# x5 e; x3 l; Z( r% j
: }. N3 v4 g, _/ N( u Z
* i/ z" G% K3 O( H* Y% w& N ' n% G4 x q5 b6 F/ T1 v7 `( d
; I) s$ Y& t' m, l- }% N* v0 J8 B. L0 ^% k' }
2 e1 y$ J% l* r1 V7 C" Q
3 m/ x( K b. ~) ]9 p+ m
' b' ]2 Y2 P. j& N9 V9 }2 x3 d% W; r$ i3 W1 o+ Y3 X
| 原文作者：chang_1949_NEW [chang_1949@sohu] | | | 
发表于 2005-3-12 21:35:00
楼主