从老北京的“门钉包子”聊开去（转帖）

又见炊烟12

中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧？只是风味儿不同罢了。 ( u6 u0 c3 `6 `) Z5 o/ _$ g* } 北京的包子就是这么回事啊。 前些年，西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方？西四包子铺还在不在？地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹？ 0 Z# v% y9 X) f1 ]& Q' x7 d 一说吃包子，就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的，说到包子的样子，就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛，狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是？可北京有一种包子没有人提起了，那就是“门钉包子”。 听老人说，北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头？是不是和豆包儿的样子差不多？老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。 8 }: P. H% T# ]* E) a, o# L$ \ - x+ X1 z) [8 t+ H 其实包子分三大类：第一是家里自己包的包子。猪肉大葱，羊肉大葱，素菜都行，家里主妇来做，我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做，他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。 - y6 y6 b/ ]: p5 a 现而今这种家常包子有的地方有卖，只是不是那个味道罢了。 ( q$ Z2 o" y" f! j 6 g! c9 F3 ~, J0 v! v( h! v. } ` 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大，扁的，褶儿也少，讲究个样儿。一般都是猪肉大葱，羊肉大葱，所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声：“包儿------！” $ Q5 d, i2 W; _( M; R ; W0 v9 B- C+ P! p 第三种包子就是高级包子了。您看：如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等，我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。 ; y7 [0 X5 Z% g# e3 s( | 7 y" W1 ?4 L) ^1 S( w. q% H/ S6 f5 m 您说说就这么个包子，在北京城里就能分这么多种，是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢？ . V5 T# x T& P5 T4 e0 @/ r* ^ 您不买几个包子尝尝？

6 e+ y* Q6 g$ D8 I0 W

/ J, l2 h3 J: I+ ? {% \

. p. f/ ?/ @( Y

3 P g2 G+ |5 Z; w5 K! C7 l- X8 Z! _! K9 g& l! ?+ a8 z% p+ Q/ q) E' F- R$ c7 }# ^/ d6 ?4 a: o 原文作者：chang_1949_NEW [chang_1949@sohu]

又见炊烟12

以前小街那儿有家老字号的门钉肉饼，俺门公司在光华长安时，经常去那里买给老爸回家吃。不过，我个人还是最想念原来东风市场（人民商场）后面湘蜀餐厅的包子，老从西城跑去那边，就为排长队买两个包子。原来西四包子铺的包子也挺好吃的，小时候一块三一斤，老爸经常买回来给我吃，香呵！
$ n$ D- N4 I4 U4 f, Q
& H# Q0 Z1 |$ W% k) o% H3 H可恨呵，招出我这么多口水来！现在都吃不着了。
  K7 a2 e/ S! g& ]; o/ ?1 d: r, M
对了，昨天晚上我还做梦，到来今雨轩吃包子呢。害得我早晨都不愿意醒！

老隋

门丁肉饼是清真的，牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。

闲篇儿

别说了，流哈喇子了

老酒

以下是引用老隋在2005-3-14 12:13:29的发言： % L4 O1 w# e: {# r门丁肉饼是清真的，牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。

- x. z0 K( n! o9 H, ^/ V% }- r+ u- z

以前隆福寺也有一家

西四

现如今还是自己琢磨菜谱 自己在家做吧 那就是熟练工种 练练就会了