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从老北京的“门钉包子”聊开去(转帖)

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发表于 2005-3-12 21:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

# V1 ]3 n' O' b2 M1 |& J8 @" I7 h7 F 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧?只是风味儿不同罢了。 ! I; D! g: O& K4 o 9 M+ B6 q, @% B- R& F% W 北京的包子就是这么回事啊。8 r" u t+ t7 d1 }# |- R, M+ F& Z6 ] 0 V% n4 t- o9 c8 |' ?" D; P! e 前些年,西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方?西四包子铺还在不在?地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹? ^1 v" P3 \ B% T5 b _. P: A , K# M# ^8 _! b+ L! @ f 一说吃包子,就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的,说到包子的样子,就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛,狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是?可北京有一种包子没有人提起了,那就是“门钉包子”。 6 j3 G- Q6 y& D: p" K7 v ' l9 S7 i) ?+ j6 ^ 听老人说,北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头?是不是和豆包儿的样子差不多?老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。 . W0 s7 i5 T" f+ w , }7 |7 w' U" i; u' A6 h# ? 其实包子分三大类:第一是家里自己包的包子。猪肉大葱,羊肉大葱,素菜都行,家里主妇来做,我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做,他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。( o: Q+ x9 e: D. _ " k9 r! V& `) X) u 现而今这种家常包子有的地方有卖,只是不是那个味道罢了。) h- |5 l& g7 O: _8 Y/ A, H+ x + s, E7 ]; @7 D' T 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大,扁的,褶儿也少,讲究个样儿。一般都是猪肉大葱,羊肉大葱,所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声:“包儿------!” 9 O" D2 ]. `* U7 k. _0 U' d9 K5 y- b# j6 N, J 第三种包子就是高级包子了。您看:如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等,我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。: `: A5 y) {. i9 a- L' ^7 \ ' m3 V: @8 Q9 @* ]- O1 Q H# S 您说说就这么个包子,在北京城里就能分这么多种,是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢? + i% G! B4 C0 Y" x' N 0 C/ K, O, L% R! q 您不买几个包子尝尝?/ C) ^" X3 w8 ^8 }& k1 n, O- _

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原文作者:chang_1949_NEW [chang_1949@sohu]

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 楼主| 发表于 2005-3-12 21:37:00 | 显示全部楼层
以前小街那儿有家老字号的门钉肉饼,俺门公司在光华长安时,经常去那里买给老爸回家吃。不过,我个人还是最想念原来东风市场(人民商场)后面湘蜀餐厅的包子,老从西城跑去那边,就为排长队买两个包子。原来西四包子铺的包子也挺好吃的,小时候一块三一斤,老爸经常买回来给我吃,香呵!  B/ G% }- G1 v) R3 v

! p! }2 G/ H/ O9 h- n8 [3 t7 b可恨呵,招出我这么多口水来!现在都吃不着了。9 x! Y# `; a; f3 D$ q

, S1 [' P  |/ X$ b对了,昨天晚上我还做梦,到来今雨轩吃包子呢。害得我早晨都不愿意醒!
发表于 2005-3-14 12:13:00 | 显示全部楼层
门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
发表于 2005-3-14 18:05:00 | 显示全部楼层

别说了,流哈喇子了

发表于 2005-7-8 18:51:00 | 显示全部楼层
以下是引用老隋在2005-3-14 12:13:29的发言: 3 F1 x. s: Q" }4 w0 C, R门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
' T* m2 K. d3 S% D9 Q

以前隆福寺也有一家

发表于 2011-6-10 21:47:00 | 显示全部楼层
现如今还是自己琢磨菜谱 自己在家做吧 那就是熟练工种 练练就会了
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