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从老北京的“门钉包子”聊开去(转帖)

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发表于 2005-3-12 21:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 Y( r, [2 F0 ^. E2 H( G. D2 u 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧?只是风味儿不同罢了。+ c% L; R" C- G. q 6 H0 s0 V+ [# e2 B; n1 Q1 b2 k 北京的包子就是这么回事啊。) H$ g: V$ i. p. e$ } : l; ]$ F, G3 x+ C2 q: T# w 前些年,西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方?西四包子铺还在不在?地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹? 8 c( `6 Q% g& E- @* ^ 1 i/ _* D1 H6 H8 } ]* y 一说吃包子,就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的,说到包子的样子,就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛,狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是?可北京有一种包子没有人提起了,那就是“门钉包子”。, r. y8 A( r( ?% V9 b9 R3 ]+ ^ $ ^- x! T/ x6 m6 @ 听老人说,北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头?是不是和豆包儿的样子差不多?老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。3 g1 S" H( O7 C! m1 D ' T( d4 C- {3 w# q" N) J6 N 其实包子分三大类:第一是家里自己包的包子。猪肉大葱,羊肉大葱,素菜都行,家里主妇来做,我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做,他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。 8 J# u8 i. H+ j$ l+ v4 A7 r0 y B ' ~- ]' p8 V0 n. t8 G+ H) J: S8 m# Q 现而今这种家常包子有的地方有卖,只是不是那个味道罢了。 ! c% D) I! N T. g 2 r( l( Q# y: F" [4 Z- Q7 c 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大,扁的,褶儿也少,讲究个样儿。一般都是猪肉大葱,羊肉大葱,所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声:“包儿------!” 0 N# j1 t5 W. n& K% \9 F0 l" a+ }. Y$ U8 x5 ]5 \: `# a" D# N 第三种包子就是高级包子了。您看:如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等,我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。 0 A7 U Z& s( {, @; M- F4 o+ l- ]0 {1 i8 H3 {) S1 V) W6 W 您说说就这么个包子,在北京城里就能分这么多种,是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢? $ K1 |& `( O5 v9 ~- B 7 q. l6 D9 S! O/ G, t 您不买几个包子尝尝? # S; `" S& p" H# x5 e; x3 l; Z( r% j

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原文作者:chang_1949_NEW [chang_1949@sohu]

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 楼主| 发表于 2005-3-12 21:37:00 | 显示全部楼层
以前小街那儿有家老字号的门钉肉饼,俺门公司在光华长安时,经常去那里买给老爸回家吃。不过,我个人还是最想念原来东风市场(人民商场)后面湘蜀餐厅的包子,老从西城跑去那边,就为排长队买两个包子。原来西四包子铺的包子也挺好吃的,小时候一块三一斤,老爸经常买回来给我吃,香呵!
) w# g. q' i+ i" Y- r1 B% I- |1 _5 d  a9 o& g* g, v
可恨呵,招出我这么多口水来!现在都吃不着了。1 V! ]) K# q' a$ a; o( {

& h: X; B4 G7 t& V+ E7 [  M% k, c# {6 `对了,昨天晚上我还做梦,到来今雨轩吃包子呢。害得我早晨都不愿意醒!
发表于 2005-3-14 12:13:00 | 显示全部楼层
门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
发表于 2005-3-14 18:05:00 | 显示全部楼层

别说了,流哈喇子了

发表于 2005-7-8 18:51:00 | 显示全部楼层
以下是引用老隋在2005-3-14 12:13:29的发言: ! h# @/ O+ t3 B2 m7 p* D门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
( _7 a% a: w! h+ B

以前隆福寺也有一家

发表于 2011-6-10 21:47:00 | 显示全部楼层
现如今还是自己琢磨菜谱 自己在家做吧 那就是熟练工种 练练就会了
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