|
老字号“月盛斋”开业于清乾隆（公元一七七五年）距今已有两百多年的历史，是京城著名的老字号。 1951年，在各级政府的关怀下，在前门，建立了“月盛斋”门店和相应的生产车间。1982年，在永外南顶村。建立了４０００多平方米的生产车间，使“月盛斋”的规模进一步扩大，1991年为了落实党的民族政策，促进民族工业的发展，北京市清真食品公司成立，“月盛斋”熟肉制品加工厂从此诞生。1996年为了适应市场经济和人们消费层次的改变，北京市清真食品公司投资对“月盛斋”熟肉制品加工厂实施改造工程引进国外设备，改善卫生设施和生产条件，扩大“月盛斋”产品的科技含量，运用现代加工手段，使其产品赋予新内容，满足市内、国内以及国际市场的需求。北京人都说，酱猪肉，要西单“天福号”的，酱牛肉要前外门框胡同的，酱羊肉要“月盛斋”的，即便是酱八宝、酱萝卜和萝卜干，不是六必居、天源、后门大葫芦的不吃。 月盛斋的五香酱羊肉与众不同，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来脆嫩爽口，不留肉渣，且有股子特殊的醇香之味。 月盛斋的五香酱羊肉用的是西口白羊，每头只用脖子肉、前槽肉、前后腿肉和腰窝等，既煮得烂，而又不糟。其调料是从不公开的，据说是秘方。在制作火候上，掌握极严，先用旺火煮，再用温火煨，有专人随时观察调整火力。月盛斋的肉汤，号称“百年老汤”，即中国传统的烹饪方法，叫做“留宿汁”，每次炖肉后，留下部分肉汤，次日兑入新汤中，可使肉味更为鲜美。 据说，慈禧太后就爱吃月盛斋的酱羊肉。《清宫琐记》一书，说“冬天大内里非常冷，在东廊房子里摆着三个大煤炉子，在慈禧未到之前，太监们为我们预备些烧饼酱肉，我们大家放在炉台上烤着吃。”此中酱肉便是月盛斋的酱羊肉。据说，远在乾隆三十年(1765年)有个回民马庆端，在前门外荷包巷设摊卖酱羊肉，起名“月盛”，取“日兴月盛”之意，由于风味绝佳，回汉平民，满汉文武大臣，都派人去买。十年以后，马庆瑞便在后来的前内公安街开起店铺，有的官员买了进献给慈禧，被列为御膳，赐了四道金牌，可直接送入宫内。 | 
发表于 2007-1-18 13:06:00
楼主