关于油炸鬼

tianyuanxiang

关于油炸鬼

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北京的早点铺，在早称烧饼铺或麻花铺，麻花铺以炸货见长，麻花的种类有普通的麻花，就是“油炸鬼”。

甲乙双侠

油炸鬼又叫油炸桧，是宋朝人们恨秦桧，留下的食品。

老北京

以下是引用tianyuanxiang在2005-3-11 11:35:36的发言： 2 i" z+ f [: ]% l* w$ v; g

关于油炸鬼

北京的早点铺，在早称烧饼铺或麻花铺，麻花铺以炸货见长，麻花的种类有普通的麻花，就是“油炸鬼”。

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过去北京人吃早点大概分两种，一是去勃勃铺买，在那里通常是要一两块儿点心，喝碗儿茶，所以称之为“早点”。二是去一些临时小摊儿，或者挑着担子钻胡同叫卖的。tianyuanxiang同志所说的烧饼、麻花儿通常是在这里买，在南城南横街，以及牛街等这类回民聚集区域内，多有烧饼、麻花儿铺。

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我记得“油炸鬼儿”还有一种说法是“炸油条”。无论是麻花还是油条，都与人民痛恨秦桧而发明“油炸鬼”的传说有关。

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因为过去麻花儿的范围很广，散子、油条、焦圈儿等，都属于麻花类食品的范畴。通常所说的“油炸鬼”应该是指的是炸油条。

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这里还有段记载：张林西《琐事闲录》续编卷上云：

　　油炸条面类如寒具，南北各省均食此点心，或呼果子，或呼为油胚，豫省又呼为麻糖，为油馍，即都中之油炸鬼也。“鬼”字不知当作何字。长晴岩观察臻云应作“桧”字，当日秦桧既死，百姓怒不能释，因以面肖形炸而食之，日久其形渐脱，其音渐转，所以名为油炸鬼，语亦近似。

tianyuanxiang

说起油炸鬼，有些奇怪，一批北京的名人，有的说是油条，有的说是焦圈，故此发起话题。

由挑担、推车的卖，吆喝为“油炸鬼”，其中炸字发音为“之”字轻声，麻花脯中的伙计，通称炸麻花的，麻花铺、烧饼铺不用吆喝，大家去买时，称麻花。焦圈有时也称麻花，同样称麻花的还有脆麻花，是天津大麻花的样子，但只有四、五寸长；密麻花就是如今的糖耳朵；干糖麻花，只是密麻花，少了最后的工序。

天津的果子又称果头，就是如今的油条，是公私合营后在北京开始有的，但正是有了油条，北京的油炸鬼不见了。

油炸鬼很象油条，两条面也相同，只是并在一起后，中间切一刀，另外个头也显短些，谁想吃油炸鬼，就请炸油条的伙计，切上一刀，就算怀旧了。

tianyuanxiang

补充：据考证，宋代由南方制作的油炸鬼，确实是圆型的面片，上面用刀划出双眼与口鼻，看来北京的油炸鬼确有传承。

老北京

的确如此，后来因为制作较为麻烦，费时，造成供不应求，从而简化了做法。

张大善人

其实就是油条，跟油条一味。就是名字不同，亦庄的一个早点铺就卖这种油条。

zisehuiyi_bj

前段时间听到了油炸鬼儿的叫卖段子，但我只是听明白了一种叫卖（个儿又大咧，面儿又白，扔在锅里漂起来，赛过烧鹅的油炸鬼儿咧），第二种叫卖声实在是太快了，没有听清楚，如果有那位朋友知道，请回复。谢谢！

zisehuiyi_bj

关于北京的叫卖声，声声入耳。[flash=480,360]http://202.108.23.172/m?ct=134217728&tn=baidusg,叫卖图 王世勇&word=mp3,http://web.zdyxx.com/1.3/images/music/郭德纲相声/7gL1KALy2uDqK-j27Q~Y2v4n~fQI-NrhMQ$$.mp3,,[%B9%F9%B5%C2%B8%D9%2C%BD%D0%C2%F4%CD%BC]&si=%BD%D0%C2%F4%CD%BC;;%B9%F9%B5%C2%B8%D9;;0;;0&lm=16777216[/flash]

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zisehuiyi_bj

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zisehuiyi_bj

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肖肖0734

广东人说油炸鬼是油条