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“高碎“与“折箩” 前两天去发小那儿串个门，赶巧他刚从“张一元”买了点“高碎” 沏了一茶缸子 ，闷了两口感觉不错，有年头没喝这高碎了，说起这高碎 是旧时北京所特有的一种茶叶，实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西可在在旧时的北京，却是贫民非常喜爱的茶饮原料。过去的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末。高碎不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到平民的“面子”。“高碎”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好不错的茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色，唯一就是两遍就没味了。其实 “高碎”亦称“高末”，又叫茶叶土的说白了就是茶叶的折箩而已各种品味的都有 ，在物质供应限制的年代，老北京招待客人也会选用高碎，那已经是很好的茶了。 提到“折箩”很多外地人可能不明白什么意思，其实“折箩”是老北京以周边地区的一个特有名词。《北京土语辞典》解释为：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，有人还就喜欢吃这口。 “折箩”这东西现在还有各大饭庄酒楼都是按泔水处理了有点浪费了，为什么如今餐饮界提倡食客“吃不了兜着走”就是杜绝浪费，这办法挺好，基本上去饭馆吃饭的食客都要打包回家，三五种剩菜倒在锅里热热再吃味道别有风味很不错，其实这也是“折箩”。 还有一种折箩是我喜欢的，那就是困难时期和用粮票的年代糕点的折箩非常受欢迎，那时候人们的物质生活非常匮乏，凭票购买的东西太多，唯独主糕点折箩不要粮票还便宜，不过这折箩不是天天卖什么时候您赶上了您就能买点回去，那时候折箩可是好东西，点心渣里时常有什么碎蜜供，核桃酥，江米条，酥皮等什么都有什锦味道不错。 如今生活好了，人们不再为吃而发愁了，各种山珍海味应有尽有，折箩这词也不常用了，每当去稻香村买点心就不由自主的想起了在折箩里踅摸大块点心渣的情景那诱人的折箩，那高兴的感觉还真有点意犹未尽。 九城了然 2025. 1.12. 1 q: o1 d( G" o. L" ]- X
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