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绿豆糕 绿豆糕大家都吃过，这也是北京人避暑的吃食之一，当年慈禧老佛爷就爱这一口，早先老北京城里糕点铺不少，基本上可分为汉民和清真两种。我自小生活在哈德门外特别爱吃“大生号”的点心，哈德门外大街路东“千芝堂”药铺南边就是“大生号”，这的糕点是清真风味细腻香甜，特别是槽子糕和绿豆糕是我的最爱。 老北京人管糕点叫“饽饽”，“饽饽”是满语指干粮类的食品，北京人吃勃勃有他的讲究如每年的二月初一一定要吃“太阳糕，四月要吃玫瑰饼、榆钱饼”，端午节除了吃粽子还得吃“五毒饼”，六月天绿豆糕、水晶糕、豌豆黄是必须的，八月中秋各式各样南北风味的月饼随您挑，当然北京人首选“自来红”“自来白”“五仁月饼”，九月九吃花糕庆重阳，入冬后各式糕点更多了蛋黄酥，喇嘛糕、蜂糕等等是必吃的，腊月来了要过年了，各家都会准备“蜜供”糖瓜、关东糖准备给佛祖和灶王爷上供，当然上供糕点还是人吃。除此之外红白喜事的糕点，庆寿的寿桃、寿字点心也是必备的。 绿豆糕看似普通其实做起来满复杂的 ，首选选择上好的绿豆面 上屉蒸半小时，蒸过的绿豆粉会变硬块板结需要碾碎过筛，粗细均匀的绿豆面 上撒上白糖用开水浇化白糖与绿豆粉搅拌均匀后再次过筛留下的结块再次碾碎过筛保障绿豆粉的细腻，绿豆糕方模薄薄的刷一层油，将绿豆面倒入模子内压实上面需盖一层油纸其它方模压在上入屉蒸半个小时后出锅揭去油纸晾凉；脱模后切成小块盖上字号或吉祥图案绿豆糕就做成了。 绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻传统的绿豆糕是用纯绿豆面粉来制作的,吃起来有一股绿豆特有的清香,而且口感相当细腻,茶前饭后来上一个绿豆糕,安神消食,十分惬意。南派绿豆糕绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉或小麦粉、豌豆粉、 芝麻油、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳。 就北京而言1895年创建的“稻香村”的绿豆糕算是最好，北京人热爱生活，所以饮食也始终是她们生活中最重要的一部分，北京的饮食融入了许多外来因素形成以京味儿形成独具特色的饮食文化，稻香村虽说当初是南味糕点起家百十来年后不断改良其实早已是京味儿糕点的代表了。 2024.12.1 九城了然 % w& w& q( q9 I, j; E" [: K9 |5 S$ [, c
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发表于 2024-12-10 18:02:15
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