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中秋月饼 老北京人称糕点为“饽饽”，“饽饽”是满语指干粮类的食品，北京人吃勃勃有他的讲究和寓意如每年的二月初一一定要吃“太阳糕，四月要吃玫瑰饼、榆钱饼”，端午节除了吃粽子还得吃“五毒饼”，六月天绿豆糕、水晶糕、豌豆黄是必须的，八月中秋各式各样南北风味的月饼随您挑，九月九吃花糕庆重阳，入冬后各式糕点更多了蛋黄酥，喇嘛糕、蜂糕等等是必吃的，腊月来了要过年了，各家都会准备“蜜供”糖瓜、关东糖准备给佛祖和灶王爷上供，当然上供糕点还是人吃。 说话就是中秋节了，中秋节吃月饼的习俗历史悠久，但“月饼”一词的来历，已无从考证。北宋时，在宫廷内和民间流行，当时俗称“小饼”和“月团”。宋代诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴。”说明了古代月饼的美味。老北京传统的月饼有以下几种：自来红、自来白、提浆月饼、五仁月饼、翻毛月饼、赖皮月饼、莲蓉月饼。老北京人管“’自来红”或“自来白”月饼叫“自乐红”“自乐白”，，只有外阜人才说“自来红”，这就是京味儿的区别，还有翻毛月饼，所谓翻毛不是长了毛的月饼它是咱京味儿糕点，相传此月饼刚出炉放于桌上，咱轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧老佛爷甚是喜欢，赐名“翻毛”。翻毛月饼有椒盐、桂花、八宝、水晶等馅儿，松软可口。而赖皮月饼之所以叫赖皮月饼，是因为月饼表面呈深棕黄色，像“赖皮”一样，且布满不规则凹坑。月饼成扁圆形鼓状，具有桂花和麻油香，松酥适口，十分美味。 老北京普通人家对于月饼最喜爱的还是自来红自来白和五仁月饼，经济实惠，如今市场上各色月饼琳琅满目但广味儿和南味儿居多，过于甜腻，吃来品去我还是喜欢咱老北京的京味儿月饼如同爱喝茉莉花茶一样京味儿足，自来红里边的冰糖粒咯吱咯吱有嚼头，五仁月饼里的果料越嚼越香，京味儿月饼好吃不贵。 除此之外中秋团圆饼是老北京人必做的食品，每到中秋节家家户户都做团圆饼，而吃月饼则是次之，做团圆饼并不复杂一笼只蒸一个的团圆饼，这种白面蒸制的多层圆饼内有乾坤，外有点缀，青丝红丝、青梅、葡萄干、京糕条甚是好看诱人，还很讨口彩：芝麻酱有滋有味，红糖寓意红红火火，加上干果、桂花、果脯共10种小料，层次分明、软糯香甜，中秋之夜赏月之时一家人分而食之象征团团圆圆。 2024 .9.14 九城了然
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发表于 2024-9-14 17:21:56
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