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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 对比系列~西来顺
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对比系列~西来顺

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老片
发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺 6 A) j6 ?2 W' E3 w

: Y% p; X# Q, O/ i7 B7 Q
9 A! C' c3 M/ h7 f9 |6 w
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京小白
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
! j% c, L1 |2 ^; c8 l
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老片
 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17# k; p, p4 A' Q1 o. J! i
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

1 j( Y/ U( d$ Y% e7 @他家的早点不错！
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董瑞征
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边，清真老店！ 26555300.jpg
* E0 |0 `$ Y, s3 j2 v* s, `6 w5 |0 z
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京小白
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15
& d/ V8 k" R7 y5 R0 w他家的早点不错！

& q4 k) }, {  C, s& Z, z上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？
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老片
 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
. k: h' G; P+ b4 P西交民巷西口南边，清真老店！

' j+ T& V5 ?& R$ u$ \3 ~& p嗯，就是那
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老片
 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
+ c3 |: }, i7 s上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

% _. _' R( Z2 O  P2 K您质疑？
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董瑞征
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:142 X+ h- h. a' j6 q$ y8 e
嗯，就是那
$ C6 w0 W$ R8 s
早点都有什么？
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老片
 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
) P+ ]6 T) o% ^9 f; Y+ T* r早点都有什么？
+ r/ o; s6 k. z+ O6 `: n
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
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董瑞征
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02
; {% F" U  ~- o: F+ ]1 M油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
9 v# V) [* y8 L+ a7 k; B9 d
  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
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老片
 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑
. C8 p% A) l% k
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00. C- g" ~/ s( H. I) y. L; h
好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

! ?3 K4 b; \" f2 d啥时回来搓一顿去
7 ?3 L, V/ d4 N. r8 M) i0 z/ F7 i+ l7 j5 C$ }7 W0 [* m

1 k, t4 Z$ ^3 b4 c1 [; w  _9 |. v" R DSCN8496.JPG ( W/ o; f% X! d+ k

2 T- x; N; u2 N7 @( K- d" S- g6 l  w6 {) X
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七旬老叟
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31& m& c  z2 m. q: ?6 M# G2 J
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

' @, l( j4 y4 E# `好听的说法是“借名”，
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京小白
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14
/ _/ J( E" f3 f: T2 }8 r5 x8 g您质疑？
6 i# |- h9 ]: d# t+ i
    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
- C: O) ~" q% }8 y    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。
# f1 E& r% L! R2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。
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董瑞征
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31' y2 y, t7 }/ d9 |5 ^: g4 ^* x, _3 c
啥时回来搓一顿去

6 ^" F! B6 P5 w" C: n" `4 E 吃一肚儿歪。
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京小白
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:409 M. Z4 F4 ]. u; H* c' B) F
好听的说法是“借名”，
0 S8 c. u$ S. \; J# n5 r
不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。
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老片
 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26' [  L/ l& D+ Q. H$ p0 [2 m
上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

8 n) N3 l8 A9 o那就没真的了
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京小白
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21! x/ h0 E6 ]) n; C2 |2 G. k6 F
那就没真的了
: \9 }" P1 Q6 h& G% y4 D) j2 x3 ]
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
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老片
 楼主| 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:11) h: x  H/ k/ K9 S$ g2 `, ^
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

, K! F" l. m( X8 O% i$ _. g* c  @; P回民早点铺都差不多！
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