对比系列~西来顺

老片

对比系列~西来顺

京小白

都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

老片

京小白 发表于 2024-6-11 09:17
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

他家的早点不错！

董瑞征

  西交民巷西口南边，清真老店！
! r! q6 ?0 O' Z& `

京小白

老片 发表于 2024-6-11 10:15
0 Y( z# n6 o. W' Q! a* U7 y: }他家的早点不错！

3 O. G/ ]0 @% G; V; A上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？

老片

董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10
7 f9 B4 s$ Z; Q  X" H西交民巷西口南边，清真老店！

5 F0 D0 y5 |/ J嗯，就是那

老片

京小白 发表于 2024-6-11 13:31
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

您质疑？

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 15:14
嗯，就是那

& M% F; a7 U. |) [4 w% N9 x! B 早点都有什么？

老片

董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08
& b2 }' ~0 H; K1 m! v8 f/ ]. d' s$ U/ T早点都有什么？

% g! X/ ^4 L' @* `油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 17:02
& b# y! Y, u& ^; c5 K6 L' j油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

* ~, z, X6 R" H: I2 C5 N  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

老片

8 r: r  T% W' w! R' @: B

董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00
5 |6 b: c3 _8 N  r: n好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

# I% i4 ]1 g2 L/ w; \/ s9 k啥时回来搓一顿去


2 H8 G, G2 Z2 u/ V! N) D! x$ c4 u


! k5 V, |6 B0 V- q4 E- t9 V
4 d! G8 q/ W* L
+ Y% l: H: a2 G7 e. i8 r# b# c

七旬老叟

京小白 发表于 2024-6-11 13:31
4 i8 C$ ~2 B! u上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

" z5 I8 g# V% h- b; d好听的说法是“借名”，

京小白

老片 发表于 2024-6-11 15:14
您质疑？

5 j" o7 ?- Z  z4 u    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
; K  F$ s  [  v/ W    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。
) v; `5 w1 k& z" t. u4 H2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。

董瑞征

老片 发表于 2024-6-11 18:31
+ i5 `) X# Y( d& }! D" n啥时回来搓一顿去

2 \* m) s. w/ J+ a 吃一肚儿歪。

京小白

七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
5 z" v) J; |8 N4 W" R* f3 \好听的说法是“借名”，

3 {. @, x" f' J% K% u# t2 \不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。

老片

京小白 发表于 2024-6-12 00:26
上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...

3 t9 e' c7 I2 Q! W那就没真的了

京小白

老片 发表于 2024-6-12 09:21
那就没真的了

西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

老片

京小白 发表于 2024-6-12 12:11
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。

回民早点铺都差不多！