华文正 发表于 2024-2-20 20:49
# O. w# v$ b) w0 G/ x. y6 \我是用搜索引擎找“老北京 西餐”无意间搜到了自己“家门里”。转发给您以供参考。
) | m1 u; C$ o3 p- b4 A, \ y$ g8 B
北京人与西餐
5 f/ Z8 t5 i" ]8 Y+ S谢谢华先生的资料。这条资料以前看过,不知是在老北京网论坛转帖还是原创。文中说:“北京最早的番菜馆开设在西直门外万牲园,也就是现在的动物园里面,名曰"畅观楼",开业于光绪年间。”"畅观楼"建于1908年初,为慈禧长河行宫,她与光绪在畅观楼小憩过两次,"畅观楼"建成当年就去世了。"畅观楼"1908年(光绪年间)不可能开番菜馆。 我再给您抄一点资料,做为参考吧。 清农事试验场里的来远楼,建于1906年,它1907年7月19日,万牲园正式对外开放,来远楼在农事实验场西北处,楼为三层,非传统中式建筑。楼东西有长廊。来远楼有燕春园番菜馆,番菜馆中央设大长桌,四周是圆桌。东边有雅座两间,为的是预备女宾。二层楼上偏西也设长桌,偏东设圆桌,另又有雅座一间。偏北处也设一桌,专为上菜、撤菜、存放酒瓶、菜盘处。第三层的楼梯和寻常形式不同,楼梯在正中央,靠着中柱旋转而上,楼梯如同盘龙柱。开窗四看,全园在目。因楼高,地方不大,在四面玻璃窗处设小圆桌1张,洋椅2把。共4张圆桌,8把椅子。因为游客可以边用膳,边观赏景致,怡情悦性,因此备受欢迎。 “菜价分为四等。一等每人二元;二等每人一元五角;三等每人一元;四等每人五角。”在番菜馆“吃头等餐的情况是,顾客坐下后,先吃两片白面包。上汤,端着喝。起菜,炸鱼。再上白煮鸡蛋两个、一块鸡蛋糕,上水果、咖啡。”经理是中国人,厨师招聘的都是外国人,做出的西餐原汁原味,令老北京人充满好奇。 当时,能尝到西式餐饮的除了皇亲国戚,大都是官员、商人和士大夫阶层,西餐首先是在他们之中流行开来。《万牲园百咏》咏设有番菜馆的“来远楼”表达了这样的感受:“更上层楼倚碧窗,满盘番菜酒盈缸。新鲜肴馔清虚府,宴客犹疑在海邦。”那时的人们正是通过喝咖啡、吃西餐这些带有仪式感的体验,来领略其所代表的西方文明和异域风情。 清末《大公报》有消息称: “十二日为皇上赐宴各国公使之期,次日为皇太后赐宴公使夫人之期,两日燕饮俱由燕春园番菜馆之庖人前往筹办,两日共用上等番菜二百余份,至十四日始由颐和园回京。” 晚清高官荣庆就是万牲园的常客,他最钟爱的是乘坐苏式灯船,沿途欣赏风景。他先到豳风堂观荷品茗,再到鸿记吃中餐,或者到来远楼登楼观景、在燕春园吃西餐。除了官场头面人物外,一些普通官员,也成为西餐馆的常客。 晚清长期担任宫廷史官的恽毓鼎,其《澄斋日记》中常有光顾西餐馆的记述。宣统二年( 1910) 六月十七日: “先乘舟至豳风堂啜茗观荷,一点钟至来远楼燕春园西餐午饭。” $ g0 i8 u3 R7 T# c( f+ G
|