华文正 发表于 2024-2-20 20:49
1 K* W- j7 k' A: f8 T我是用搜索引擎找“老北京 西餐”无意间搜到了自己“家门里”。转发给您以供参考。
& i7 ]. t" C( ]0 Y. g( A* P" {7 D( R- p8 B
北京人与西餐
8 u3 _4 o' z" e& R( R谢谢华先生的资料。这条资料以前看过，不知是在老北京网论坛转帖还是原创。文中说：“北京最早的番菜馆开设在西直门外万牲园，也就是现在的动物园里面，名曰"畅观楼"，开业于光绪年间。”"畅观楼"建于1908年初，为慈禧长河行宫，她与光绪在畅观楼小憩过两次，"畅观楼"建成当年就去世了。"畅观楼"1908年（光绪年间）不可能开番菜馆。 我再给您抄一点资料，做为参考吧。 清农事试验场里的来远楼,建于1906年，它1907年7月19日，万牲园正式对外开放，来远楼在农事实验场西北处,楼为三层，非传统中式建筑。楼东西有长廊。来远楼有燕春园番菜馆，番菜馆中央设大长桌，四周是圆桌。东边有雅座两间，为的是预备女宾。二层楼上偏西也设长桌，偏东设圆桌，另又有雅座一间。偏北处也设一桌，专为上菜、撤菜、存放酒瓶、菜盘处。第三层的楼梯和寻常形式不同，楼梯在正中央，靠着中柱旋转而上，楼梯如同盘龙柱。开窗四看，全园在目。因楼高，地方不大，在四面玻璃窗处设小圆桌1张，洋椅2把。共4张圆桌，8把椅子。因为游客可以边用膳，边观赏景致，怡情悦性，因此备受欢迎。 “菜价分为四等。一等每人二元;二等每人一元五角;三等每人一元;四等每人五角。”在番菜馆“吃头等餐的情况是，顾客坐下后，先吃两片白面包。上汤，端着喝。起菜，炸鱼。再上白煮鸡蛋两个、一块鸡蛋糕，上水果、咖啡。”经理是中国人，厨师招聘的都是外国人，做出的西餐原汁原味，令老北京人充满好奇。 当时，能尝到西式餐饮的除了皇亲国戚，大都是官员、商人和士大夫阶层，西餐首先是在他们之中流行开来。《万牲园百咏》咏设有番菜馆的“来远楼”表达了这样的感受：“更上层楼倚碧窗，满盘番菜酒盈缸。新鲜肴馔清虚府，宴客犹疑在海邦。”那时的人们正是通过喝咖啡、吃西餐这些带有仪式感的体验，来领略其所代表的西方文明和异域风情。 清末《大公报》有消息称: “十二日为皇上赐宴各国公使之期，次日为皇太后赐宴公使夫人之期，两日燕饮俱由燕春园番菜馆之庖人前往筹办，两日共用上等番菜二百余份，至十四日始由颐和园回京。” 晚清高官荣庆就是万牲园的常客，他最钟爱的是乘坐苏式灯船，沿途欣赏风景。他先到豳风堂观荷品茗，再到鸿记吃中餐，或者到来远楼登楼观景、在燕春园吃西餐。除了官场头面人物外，一些普通官员，也成为西餐馆的常客。 晚清长期担任宫廷史官的恽毓鼎，其《澄斋日记》中常有光顾西餐馆的记述。宣统二年( 1910) 六月十七日: “先乘舟至豳风堂啜茗观荷，一点钟至来远楼燕春园西餐午饭。” ( v. _+ s8 ^, C, ?* v0 ~
| 
楼主
发表于 2024-2-16 22:48:29
