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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 川味儿豆花儿
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查看: 2705|回复: 25

川味儿豆花儿[含2P]

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董瑞征
发表于 2023-12-1 21:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制豆花儿，味道很正宗！0 O3 o2 M$ j; x7 }" C8 c: i# o0 h

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿 & g) f9 D" F' ?5 \$ l5 \9 b# `' F
7 f0 F; O& C5 a2 t: b9 f

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿 " }% \" g4 s+ X) Q. l# M2 }
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g9061
发表于 2023-12-2 09:32:32 | 显示全部楼层
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。4 \& F8 I( S& [9 z  p- z
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老片
发表于 2023-12-2 09:32:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-12-2 10:46 编辑 7 ?7 }/ |  n! N  N4 R
+ ?- o2 y) T9 V6 e/ u* f
这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:54:35 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32
* f) M: k3 r( W/ Y$ _. b原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...
4 [: u4 H* a8 X2 J5 ~1 q
我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:56:58 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 09:32
) I# o5 D) Q/ o/ c" k这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃

/ F# Q* A! N3 X: r: } 都是豆子做的，味道不一样。
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g9061
发表于 2023-12-2 13:09:44 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:54
/ m1 l- H7 {! ?) j9 T我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。

+ o  o% L: O  E5 j: E4 _! k8 D6 q就是这家，叫力力豆花庄。
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老片
发表于 2023-12-2 14:25:04 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:56
% x7 j; d- T9 P' N; s- N% f都是豆子做的，味道不一样。
% z+ m0 d9 z' ]* T2 V; p* c1 U
您倒是转化的快！
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老片
发表于 2023-12-2 14:35:38 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:097 K, l$ F! @7 a8 K
就是这家，叫力力豆花庄。
  c0 T9 r. v9 l3 R, M; ?
IMG20210526150658_副本.jpg
7 K4 J8 U3 |( S' g7 I6 I% T# |! [# ?( J. G

3 k' D) ?6 f1 e6 u8 G) X/ z; m& {0 N% Z. x" l9 o- v
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:42:04 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:095 o  Y- k' T4 R
就是这家，叫力力豆花庄。

  N( u0 S2 [& M$ W/ p+ C: U 这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:45:19 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 14:25
+ D" S7 z, W% W9 K" @5 u您倒是转化的快！
+ R  z2 K! s. E) S
实事求是。
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老片
发表于 2023-12-2 17:30:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:45
; }& l1 _3 M; a/ Q8 S8 B实事求是。
* c$ Z  k  y" v, ]1 k- _
高！
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妙龄童
发表于 2023-12-2 18:12:47 | 显示全部楼层
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
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了然客
发表于 2023-12-2 18:22:43 | 显示全部楼层
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:22:11 | 显示全部楼层
妙龄童 发表于 2023-12-2 18:12
4 T' T% T. F; B4 x! K5 V0 G我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
0 w! P( G9 O* d- `
爱吃什么咱就吃什么，这岁数了，不管这个那个了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:27:52 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-12-2 18:22
1 c; n' M( q6 u* ?, ]. _豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。

; U- Z$ h( C' B1 d2 w/ `. S) v 豆腐什么味儿都没有，就看怎么做它了，豆腐脑、老豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐，最简单的把豆腐煮一煮，蘸调料就成。
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百事顺遂
发表于 2023-12-2 20:53:05 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32
+ ?5 e! V/ \; A8 O原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

% T2 O# w  q6 O  j3 |这个豆花庄还在，80年代末开张的。
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华文正
发表于 2023-12-2 22:48:04 | 显示全部楼层
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
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华文正
发表于 2023-12-2 23:01:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 华文正 于 2023-12-2 23:13 编辑 / N+ g* a; `7 {4 P8 f+ B: [/ r  _* u7 N
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:42
, z9 I8 V0 ^- R* R" y/ U这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
; M* @+ d& w. Z! w
这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫无女性柔弱气质，令人感觉出自大丈夫之手！有空您可以看看。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:49:59 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 22:48
7 C+ n/ ?$ r6 j; C3 b# B您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？

9 I! P. q. e) S0 O: O 点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:59:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 23:010 b, y. U2 T) K! a1 `9 v
这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫 ...
& h, W* O* |) S) A
以后得机会去看看。
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华文正
发表于 2023-12-3 10:44:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:49
8 e9 S+ s6 t1 W3 K, T9 q# N* E4 z, x, z点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
( `$ C$ C* b* L( I  t7 W8 C
“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。”这不就是盐卤吗？这东西有卖的吗？
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华文正
发表于 2023-12-3 10:46:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:59' S# X6 J+ F: Z( A
以后得机会去看看。
4 P2 e" t+ O. Z; `# N
他家的麻婆豆腐也特地道！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:04:39 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:446 A) o& W! P( Q# i7 Y0 K6 z$ A
“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐） ...
1 q7 N- m( h: l2 `7 K$ |
从重庆带过来的。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:05:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:46+ [! N' c! H7 B! \/ N. M! b9 S. }
他家的麻婆豆腐也特地道！

# Y+ s  `# K" m: w; r% ?, b 看来您常吃。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:04:21 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:04. E( r- H% S- B% y
从重庆带过来的。
. Q5 v- x# X8 v) A/ x. \
这回明白了。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:05:20 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:051 S2 X& W4 [4 D
看来您常吃。

: Z. g0 M# v6 A& \' B, c2 R, A大偶尔！
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