丰年灌肠

华文正

今天去北新桥同日升粮店买二八酱，盯十一点到的，嚯~队都排到门外了！灵机一动先祭祭五脏庙再过去吧，吃点什么呢？二条东口南边就是从隆福寺搬过来的丰年灌肠，就这儿吧。吃完出来实话说跟当年隆福寺的灌肠几乎没有可比性，总算是吃饱了（喝了一瓶大窑汽水）。得，买芝麻酱去吧！

丰年灌肠

( Z4 f2 p: U4 Q  V" d! N

丰年灌肠

$ X' P( S/ n4 T0 H' o
4 R6 ~7 n% ]* `1 ]3 ?

丰年灌肠

丰年灌肠

( d( c) a" h+ }1 L1 \

丰年灌肠

2 R( U; E: ^1 z4 Y% }0 D

董瑞征

价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

七旬老叟

灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

了然客

虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 21:01
; d. s, A% q; e2 a. y价目表上就这个灌肠价格看不清楚。18一份？灌肠看模样有些艮。

6 B/ N$ @) d# e3 I( p& G是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

华文正

七旬老叟 发表于 2023-7-19 21:19
灌肠本来就不是炸的，是用网油煎的。

您说的对。在外面吃没辙，想吃点顺口的只能自己动手了。

华文正

了然客 发表于 2023-7-19 22:10
* `. ?3 |) e1 f虽没去过，从照片上看这“灌肠”差点意思啊。

# ]( `* R" A3 l( W# U% n! u. T买的卖的一张嘴都是：哥知（炸咯吱）。您想这小吃还能是原来的味儿吗？

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 22:53
& s- S1 P" o2 O+ ^6 A+ e/ o# d7 w是18。泡在油里炸差点意思。您再看这盘儿比布碟儿大点有限。

, C! s$ ^% T8 R5 d; G$ y 您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-19 23:35
您这顿小吃58块，还没喝稀的，应该来碗羊杂儿。

0 [% w$ B- U. F这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-19 23:50
这大热天我喝了瓶冰镇汽水，别的真喝不下去啊！

& J9 s% f- W, e/ n; D- r 再加五块钱。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 01:10
) N/ l( `( k* g) i: c+ ]) a再加五块钱。

您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

孤独五斗虫

日本船

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-20 01:39
您这账头不对吧？灌肠18+河虾25+肉饼30，这就73啦！这瓶汽水10块。

# D4 I8 }7 n+ ?, v+ G- D 我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

伯阳子

品相差

g9061

隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛里按几秒钟形成焦嘎。那时候坐12路无轨进城到隆福寺，就穿一个好像叫张家大院的不是胡同的曲折小道，拐弯就到灌肠店了。
$ [. R: ~7 U$ X/ U

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
3 ~% L1 S) k2 X0 e& p8 N, G' ]& d隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

7 W$ C# T* N; _6 G1 L张家大院！没错您内。

QQ_9CB325

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
$ z! v' i& w9 [/ L& _隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿像是过去片马掌那种感觉，成品略呈梯形，四边儿薄当间儿厚。铸铁的厚饼铛一头儿高一头低，低处的肠网油里面煎着灌肠片，师傅用铁锅铲不时翻动、按压，随时把煎好了的扒拉到高处去控油。有人交了小票，师傅就把盘子扣在几片灌肠上，压一会儿把铲子和盘子一起翻个儿，一盘儿兹拉作响的灌肠就好了，然后蒜汁儿一浇，油味儿蒜味儿那叫一个窜。牙签儿扎起一片儿，什么叫外焦里嫩，怎么叫口水四溢……
) u, ~% z7 k5 n' t& x面对面地观看流程，享受过程，灌肠还就是这么矫情，哪一步流程不对，它还就出不来那个老味道。
) e6 ~2 `# Q- l9 W, t不是大厚片儿，不是油炸，不能出油泡，不能酥脆！就这，还敢叫“丰年灌肠”！还敢卖18！

村里人家

哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:22
张家大院！没错您内。

住在那里没有一点隐私可言，那么多人从人家窗户前边经过，过道只有不到2米宽太悲催了。
/ I# R& V' W  D7 N* R

g9061

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
3 D* I" w0 z& \7 T8 e- y3 c+ x历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

还是您形象的把炸灌肠的标准过程说明白。

华文正

孤独五斗虫 发表于 2023-7-20 11:38
日本船

满完！

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-20 12:55
" y0 K7 N3 w2 o8 r我按半张肉饼算的。汽水10块钱一瓶？我记得是一毛五啊！

% G0 H& J: O! \& |: W' U1 J6 L上世纪吧？您内！

华文正

伯阳子 发表于 2023-7-20 14:29
品相差

味道更别提啦！

华文正

g9061 发表于 2023-7-20 20:12
0 c1 B$ Y- D  C, d' e/ }3 H隆福寺生灌肠特别粗，所以是用刀㓲着成片的，不是刀切的。用网油煎，用瓷盘等灌肠在给顾客前用力在铛 ...

$ x$ _, P5 _2 _5 W- Y* l( E; L记忆犹新！

华文正

QQ_9CB325 发表于 2023-7-21 09:57
! B# ~# _1 L( b: g! e历历在目——当初，一块块的淀粉坨子就搁在柜子上头，好像见过片片儿的操作，好像下刀是连旋带片，有点儿 ...

教科书！

华文正

村里人家 发表于 2023-7-21 13:39
. @) s" O! T0 f% a) ?哈哈，看见老董大哥回来吃吃喝喝，您也馋了

村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:47
. m% s6 i6 {+ O$ G上世纪吧？您内！

时间不远，也就50年吧。

华文正

董瑞征 发表于 2023-7-21 21:31
时间不远，也就50年吧。

; N, F* E  d9 i. G! G远倒不算远，上一个千年！

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 20:54
村长，我这用现在的网络语言叫：探店！

全称叫网红探店。

董瑞征

华文正 发表于 2023-7-21 22:11
远倒不算远，上一个千年！

梦回二十世纪。