小时候物资匮乏，家里一个不算近的亲戚，在夏天时给老人送来一份据说是挺稀罕的吃食。7 b- W8 k% C' y1 P* W
用个搪瓷碗盛着，里三层外三层包着，放到桌子上打开一看，一股花椒油味道扑面而来，里面是有些深色的茄子块，掺杂着一些黄豆，说家传的吃食，笃茄子，家里晚上就拿它拌面条，面条是手擀面煮熟后用凉水过了，拌上它都说好吃，每次想吃都要问那个人，反正回答说挺麻烦，火候不好掌握，总之就是一句话，技术要求可高了。当时就纳闷有这么难吗？唬谁呢？6 @5 w. z! B# {5 P. Q1 Q% s' U
后来电视台有个美食节目，里面白老师教在家自己笃茄子，才知道笃就是咕嘟的意思，看了两遍，自己上，买了两个圆茄子，用手颠一下，沉得是嫩茄子，里面水分多的缘故，带皮切成大块，放室外晒两个小时茄子蔫了，半碗生黄豆，加俩大料瓣用水煮十分钟黄豆泡开水呈黄色，下茄子块大火煮十分钟左右，水下去一半，加酱油饭勺三勺和半勺盐，继续煮，水还剩锅底市盛出装碗，大葱白切丝，香菜切段，锅上加十粒花椒炒一下，感觉锅热倒花生油加香油，随着锅热花椒炸的变色，趁热浇在茄子葱丝上，盖盖子为的是防止味道散没了和溅出来，放凉后，笃茄子可拌面可就米饭都很好吃。% m4 ]! I4 \; y
过去就是有的人总爱神神秘秘，用心做饭简单的没什么，您说呢》 $ W. g# L; J9 m. S1 h8 M) a' T+ z. {
笃茄子的确很简单
2 l" J" e4 o2 ] : Q+ {9 m) R% O& n( j( X& f) m8 s ( |3 C: l- [4 A1 s" R
发表于 2023-7-10 22:05:40
发表于 2023-7-10 22:55:52
楼主