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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 对比系列~京酱园
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查看: 1924|回复: 26

对比系列~京酱园

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老片
发表于 2023-3-1 08:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 08:06 编辑
+ N8 E2 S+ l/ v6 R7 Q$ }( Y- d6 F' s2 r  m1 C; {4 u/ y* Z# {7 x4 [- `

对比系列~京酱园

对比系列~京酱园 / V" K/ d8 D3 K4 Y+ v" _# J1 E0 |9 o

; q& C! D. ^8 I% D" g+ M2 P9 _5 t9 f$ _  w1 a5 J# @

, |1 ~" N: Y& X, V" E; I% i
5 a6 A% G8 }$ X) K, r
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京小白
发表于 2023-3-1 09:14:21 | 显示全部楼层
好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。
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董瑞征
发表于 2023-3-1 11:05:43 | 显示全部楼层
对比巡演终于到了家门口了！
3 i6 z5 G- E' N& G
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:18:01 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 09:14
. D4 ^2 ?6 h( Q) ?# s3 ?好对比！上图为1890年的老照片，新旧对比，已时隔一百三十多年了。

& @' B- K1 y1 X* J( K北海外面怎么会有个酱园子呢？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 13:20:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 11:059 a6 `/ a5 q$ e. B$ _
对比巡演终于到了家门口了！
/ d) I- B2 s  ?  @0 T
还记得这个是小时候乘凉时的视角
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董瑞征
发表于 2023-3-1 13:55:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:20
' j& x# v) l9 X6 R" t& l: V还记得这个是小时候乘凉时的视角

$ n- c+ Q# C9 Q* G$ j在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 14:05:12 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 13:55
: T! O' T. c8 J' p5 q在此乘凉已经是五十多年前的事了吧？
3 x; u2 ]( i0 h5 e  \. z$ ~% q' |9 U2 x) p
是啊，多少还能记得点往事！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 15:09:23 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 14:05
  \1 ^5 ^% Z2 k, l( X; p' }) S是啊，多少还能记得点往事！

' }3 P! |: C, e* t  m& \/ S7 ~ 不能忘，这里是根儿！
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 15:18:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 15:09# {% y+ ?/ A; V2 ~
不能忘，这里是根儿！
8 U" i6 T( H0 M3 @$ a2 t+ s* ~( r: T& }
不能忘本！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:34:38 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 13:18
: m5 x" z, K9 ]7 y9 x7 E北海外面怎么会有个酱园子呢？
$ o: a) ^. Z7 J. _. q8 |. c4 W
北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表；三是京酱园，以天源酱园为代表。
  “京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术得以发展，明、清京师御膳房京酱菜制作技艺日臻完善。
  天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，生产的是典型的京城酱菜，店主刘湛轩由于请到了清宫内廷的酱菜名师，所以天源酱园的酱菜做工精细，用料考究，其特点是“甜、鲜、脆、嫩”成品甜咸适度，味道鲜美。
  换而言之，天源酱园本身学的就是御膳房酱菜技术。当年皇城内有内廷的酱菜名师开的京酱园也就不奇怪了。
( U1 t  Y- k+ u& @6 G* l# |) }
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 16:41:06 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:34
5 M! {5 C- U$ y4 F北京酱园分为三类：一是起于明朝的老酱园，以六必居为代表；二是南酱园，以创办于乾隆年间的桂馨斋为代表 ...

9 y# f- b% k. @2 I  y/ m2 M5 H谢谢您的资料！
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京小白
发表于 2023-3-1 16:55:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 16:41
2 i  ?8 H0 ?$ c' A谢谢您的资料！

/ R, d  U( K7 s1 Q% w) j9 D“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 18:28:24 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2023-3-1 16:55' {. [8 }# O1 g' ~+ z) ~
“皇城四酱”是清内廷炸的黄酱，后来传到民间，最后“皇城四酱”制作技艺为房山区级非物质文化遗产项目。

6 Y7 l8 [4 y0 q( R: B& l" h! Y IMG20200225132128_副本.jpg 6 p0 M9 p0 x' [- ^
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:05:00 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 15:181 n% w* u$ K4 [. d
不能忘本！
2 l  ~) V: }7 ?/ g7 k! K/ x3 ?! y
时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 19:11:43 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:05
) ^  s; I5 a* g: J时不常儿回来看看，儿时的时光是最美好的。
% W+ I  A+ X. v% X3 W$ b, D
物非人非喽！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 19:40:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 19:11
. D/ K" y1 Y/ W6 q9 h* R物非人非喽！
! j1 ^% l, s* I
  人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下一段时光。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 20:06:00 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 19:40
# Q0 `5 H" P# I# h人的一生就是在这种不断的物换星移中度过的，每一段时光都值得留恋、值得回味。告别前一段时光，迎来下 ...
1 k, B9 _/ T7 d1 l: [! N, n0 N
有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
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董瑞征
发表于 2023-3-1 20:38:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 20:06
. y! W6 c8 s8 t+ \有时候想想真他妈是一晃儿就过来了！
$ ]  P& t! ~  |- `* k0 L$ a% W
正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 21:06 编辑
+ p% ?( I  j! F" F3 }
董瑞征 发表于 2023-3-1 20:38  d! n# |* |. E1 P3 p: i
正因为时间过得太快，才需要常常静下心来回忆一下过往，自我陶醉其中。

5 C$ R3 v0 B& Y2 P* Z$ I五味杂陈！
. S* V, B& d, S# U+ _5 G1 ^$ q: S% X5 |( R1 G
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董瑞征
发表于 2023-3-1 21:42:59 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:04
3 p0 `  c3 F" R! X+ W) W五味杂陈！

* Z) `/ q5 T; y- M8 I 现在这块儿变成绿地了吧？
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-1 21:52:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-3-1 22:02 编辑 $ Q; d0 U. s( w% ]8 w( ~* t) }
董瑞征 发表于 2023-3-1 21:42
! X. ~  b. M  _; a现在这块儿变成绿地了吧？
/ w% B- m- o+ V+ _; p- D5 m
还好没成绿地，但楼房改平房了！+ ~* Q) N. k" M( h9 U

* @  Z- I  y! C6 \: w b8ecfe0f12e547ae943586912edbc6b2_tplv-obj_2208_1568 (3)_副本.jpg
; @/ R" R+ ^! s. o- g+ m' P& t4 K( g3 B: _& l
$ h( e- o- }4 @1 T0 L0 K+ j0 E; s

* E- V& a  s  ?: _' ?# j1 P% b0 ?- H0 q$ {4 A
1 z5 K& p9 _$ C
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董瑞征
发表于 2023-3-1 23:01:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-1 21:52
9 V( v  M( o6 [' _  y还好没成绿地，但楼房改平房了！
; J- }8 w, s; ~5 I, ^+ h6 A
现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 07:42:29 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-3-1 23:01
! E- f# h6 g, Z6 o& s9 K现在如果还住在这儿，连购物都困难了。
; m$ R6 z( X+ Z% M; b
内条街基本上也没啥住户了，现在游客都不让走马路西侧便道真是太过分了！
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村里人家
发表于 2023-3-2 11:42:59 | 显示全部楼层
俩大轿子车挡住了，看不清楚
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-2 21:19:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 11:42
8 w8 k7 D3 @: ]" v" L俩大轿子车挡住了，看不清楚
9 l4 e- c8 Q/ |" G$ Z
内俩车常年停那不动！
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村里人家
发表于 2023-3-2 22:15:36 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-3-2 21:19
8 u+ q3 w9 f3 ~$ d: l内俩车常年停那不动！
9 m2 u) ]1 _, F% g( ?
打122，让交通队拖走
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老片
 楼主| 发表于 2023-3-3 07:36:19 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2023-3-2 22:15( \. {  e# F8 o8 h) D
打122，让交通队拖走
( E- Z& [2 ^& s  a
一伙的
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