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茉莉花茶

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发表于 2022-8-4 10:41:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 了然客 于 2022-8-4 10:42 编辑
6 X3 X& U. y% Q' A" R2 |; t; j1 C, M
茉莉花茶》
    北京人爱喝茶,尤其爱喝茉莉花茶,花茶又叫“香片”,北京人喝茶的历史很悠久。北京人爱喝茶这与相关历史有关。早在清代中期,南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商便纷纷在北京设立茶叶市场,他们看中的是北京政治中枢以及大都市人群密集的特点,引导北京人了解茶,接受茶,爱上茶。
    老北京人喝茶有规矩,一般讲究的家庭,喜欢单用茶杯或盖碗。泡茶时主人、客人每人一杯,茶叶直接放入杯中,茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。如果讲老礼儿,沏茶续水,永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。也就是说沏茶时,水只能倒七成,倒十成水就溢出来了。还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,待客人来时用开水冲开,茶香浓郁,而对客人打招呼就透着茶香,“听说您今儿来,早就把茶给您闷上了。”另外老北京人对手里捧着的泥壶甚是钟爱,小巧的紫砂壶随把玩随饮茶显得那么舒心,北京人讲究用茶养壶,壶内不能干着也不能刷洗最多用清水涮一下就行了,泥壶沏茶味道就是与众不同,而泥壶是个人的喜好概不外“借”。
    喝茶时当别人给您倒茶,懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下,以示谢意,这叫“金鸡三点头”。最重要的是茶壶放到桌子上,切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人就是骂人。
    说到喝茶就不能不说茶庄,过去北京城里头有不少茶庄现如今留下的仅有张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄,改革开放后大批南方的茶商涌入北京给不少老茶庄很大的冲击,不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。不知大家知不知道过去北京有南茶北水之说,北京地势西北高,东南低。老北京的大茶庄大多都开在南城,有一种说法南城一带的水太硬沏出来的茶不好喝,北边的地势高水也好喝故为南茶北水,其实不然,早年间北京人喝的是西山上流下来的泉水或地下打出的井水,北京西山的水除了玉泉山的水是供皇上专用其他地方是不受限制,过去北京城走街串巷的“水车”很多专卖甜水小的时候胡同里还有水车卖水尽管已经有了自来水,水车这些水或是泉水或是甜井水沏茶最好。北京城是块宝地,很大的原因是北京适合人类生存,早年间北京城不缺水,而且大多水井的水是甜的,所以不存在北京水不好的说法,我不相信那些所谓专家的说法。今天的北京水是自来水,水源是水库和地表水,过去的消费城市变成了工业城市,环境的污染改变了水质,这是人祸,另一个因素就是商家的炒作,为了推销矿泉水纯净水产品把北京的水说的好像有毒一样,大家知道自来水不是玉泉山的水,没什么可比性。
    花茶在老北京人的心中还是永远保存着它的位置,那么除了花茶所表现出来的香气之外,北京人到底喜欢花茶什么呢?众所周知,市场上大部分花茶都是用等级不高的绿茶熏制而成,好绿茶有自己独特的香气,茶商是舍不得再去花钱买茉莉花熏花香的。小时候好的花茶里面还有很多茉莉花,泡茶时飘在水面上像小船。但是现在的很多高档的花茶里面茉莉花都不多,有些是用香精熏制。
     李时珍《本草纲目》,其中茶与茉莉花的描述;茶、凉性;茉莉花、大热,用茉莉花熏制花茶原因就在这里。
过去市场上没有那么多茶品,北京又处于四季明显的地带,所以春、秋、冬天寒时喝绿茶是不舒服的,北京的夏天早晚大都非常凉快,所以茉莉花茶是解决北京人喝茶的最好办法。可见中国的古人多么伟大,在饮茶中就包含着中医的理论。想起那些说北京的水有异味的所谓茶专家有点不学无术,一派胡言的可悲。
       茶,是好东西。早起喝茶是习惯,过去走在街上碰到熟人见面一句客气话“您喝了吗?”如今改成“您吃了吗?”那是因为五十年代末六十年代初连续几年的饥饿所致,喝茶的人不分“贵贱”深宅大院或破落的大杂院都有茶香。“大碗茶”树荫底下、街边、庙会支张小桌,摆几个小凳,大瓷碗或玻璃杯里早就晾好了茶水,上边还都盖着盖儿,透着那么干净,那么凉快。顾客来了,一口气能喝下好几杯去。其实大多数北京人喝起茶来,甭管经济条件如何,北京人总能找出一种适合自己的茶文化来。只要有口饭吃,怎么着还得弄壶“高末,可见老北京人喜爱喝茶的程度,北京那些有历史的茶庄人们记住了,新牌子的茶叶同样受人喜爱,比起那些老字号说是“新”其实也有70年代历史隶属北京二商集团的“京华茶叶”在老百姓中也是有一席之地,北京茶叶总公司出产的“京华茶叶”也是北京的名牌之一。
     喝茶益处良多,醒脑、明目、利尿、排毒,宋代的大文人苏东坡说:“除烦去腻,不可无茶。”喝茶折射出老北京闲逸生活的灵魂。老北京人都有起早的习惯,天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子,完事后在茶馆喝够几过香片,再去吃早点,然后各自干各自营生。早起-活动-清腹-早餐的过程恰恰符合保健的原理,大有值得我们今天人们效法的养生之道,喝茶能让人过好每一天。
                                                                                     2019年发表过今又补充了一些内容再次发表。
                                                                2022.8.2.   JCLR
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发表于 2022-8-4 10:53:32 | 显示全部楼层
好文章!好味道!
发表于 2022-8-4 11:17:12 | 显示全部楼层
喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。$ Y( t0 X/ J7 |) ?1 N3 i
发表于 2022-8-4 12:38:10 | 显示全部楼层
开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶,位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事
发表于 2022-8-4 15:12:32 | 显示全部楼层
沏壶酽的
发表于 2022-8-4 16:36:41 | 显示全部楼层
DSCN8101_副本_副本.jpg 2 Y9 x  i# U# M/ g. M! y
  f+ E. B: ~1 h- L/ ?

* \- N7 {, w# S6 s. f* E! M# W# ]
发表于 2022-8-4 20:07:19 | 显示全部楼层
花茶
. I! c* a6 f- M% z+ a2 K1 H0 U
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:49:04 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2022-8-4 10:53
5 J0 h4 U' |% @8 u8 B9 V; i好文章!好味道!
4 k% t" E2 l/ q% y+ j# \9 C8 f
谢谢
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:50:36 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-4 11:17
8 p$ g- p& L8 P6 L5 j# G喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。
% [0 h3 n4 ^/ M
茉莉花茶北京人的最爱!
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:51:35 | 显示全部楼层

2 ~* v+ F5 x/ d6 ]  S4 _# U/ J谢谢,照片很珍贵。
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:52:08 | 显示全部楼层
光明 发表于 2022-8-4 20:07
6 {: U6 x! Y- ?  |6 H花茶
7 d: [( ~  x# U$ J' R; v
谢谢
 楼主| 发表于 2022-8-4 22:55:33 | 显示全部楼层
孤独五斗虫 发表于 2022-8-4 12:38
( t" X1 ?- G" N3 P' R开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶,位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事

' V0 Q( c9 r. y4 g8 y喝茶是北京人生活中最重要的事之一。
 楼主| 发表于 2022-8-4 23:01:26 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-4 15:126 h! [7 c% g3 K, v- @: X1 t
沏壶酽的

9 y8 T. C$ i. y$ Q- {2 h$ G8 K' V搪瓷把儿缸子酽酽儿的来一缸子,去油腻,
发表于 2022-8-5 08:01:53 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-4 22:51
% |( x- w$ i0 ]* }3 b6 k谢谢,照片很珍贵。

( U0 H2 `. x5 y6 r* P$ H您客气!拜读好文!
发表于 2022-8-5 11:59:27 | 显示全部楼层
老北京人就这样儿;
% o* h8 a7 @7 E) |大清早儿下床的第一件事儿,捅开炉子--座水(不管您是用壶还是什么物件)--刷牙漱口--沏茶6 J; Y0 j& f" A. i+ ^, d
发表于 2022-8-5 16:05:12 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 08:01# q" c# k% T& F* ~" K
您客气!拜读好文!

2 g: i# Y, ~& W2 C; f& T了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的
发表于 2022-8-5 16:07:01 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-4 11:17
, ~/ |  [) g0 A7 f8 U喝茉莉花茶,无论等级高低;其它一律不谈。

4 ~+ t; W3 B) d" V了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的跟您岁数相仿
发表于 2022-8-5 16:07:42 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-4 23:01$ O, q  v- }6 w: U  v" u) ^
搪瓷把儿缸子酽酽儿的来一缸子,去油腻,

9 k9 ~/ |; ~  V. W" X% C麻烦九哥给续上点水
发表于 2022-8-5 16:17:42 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:07
" Z7 t1 Y" f9 @" O! I了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的跟您岁数相仿
; j+ [0 ?6 v5 @2 I7 O% |" Y1 ~! Q- Z8 _
我知道,我与了然先生同岁。
发表于 2022-8-5 16:57:57 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:05: C* o( ^" e) D  N  L
了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的

- @4 B& s2 x$ L8 c0 o% w; v" S! P嚯,早就有联络啊!
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:33:54 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:05
; f3 |' f+ k7 z. D+ |- f! @/ K了然客(九哥)疫情之前老聚,我们是通过北京体育广播、都喜欢北京足球认识的
- f8 ]4 q0 j$ U/ C
都不是外人
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:34:59 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-5 16:17
. Y, n. m  J1 X$ t  I我知道,我与了然先生同岁。

, H& q( M& P6 {, j2 j是的,一张发票
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:36:03 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 16:57
* ?3 z* q0 m6 L; ]! v嚯,早就有联络啊!

5 C2 E; \# `- R8 X9 W, J没敢潜伏
 楼主| 发表于 2022-8-5 21:37:24 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2022-8-5 11:59
: e' V$ X6 d6 n/ x老北京人就这样儿;
: q+ R, X" d  W1 T. E( _大清早儿下床的第一件事儿,捅开炉子--座水(不管您是用壶还是什么物件)--刷牙漱口-- ...
" k0 Q  M6 w; J6 @9 i
早年间的生活有滋有味
发表于 2022-8-5 21:43:19 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2022-8-5 21:36
: S  R0 Z; J% {+ Z4 T! r/ g- L没敢潜伏

  R- b# N% ^( i' a" r共同爱好!
发表于 2022-8-5 22:06:01 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-5 16:070 }' n  J6 H" W* ?" n, C6 V; M3 A
麻烦九哥给续上点水
7 o5 ]! l5 [: {* A
  没羞,您应该给“九哥”续水才符合道理。
发表于 2022-8-7 11:34:35 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2022-8-5 22:06! d2 D/ v, l) ~
没羞,您应该给“九哥”续水才符合道理。
  j1 V. t. q) e- H. ^9 _0 A
发表于 2022-8-7 11:36:07 | 显示全部楼层
老片 发表于 2022-8-5 16:57
$ z! F! d* A- t6 x嚯,早就有联络啊!

4 x, T& J7 S& [0 X8 u( h! `很多年了
发表于 2022-8-7 11:54:59 | 显示全部楼层

! p% }* q9 i; u% e1 U, O8 |, K$ ? 还笑,还不赶紧把水给九哥续上!
发表于 2022-8-7 12:16:48 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2022-8-7 11:36
4 Y2 B. w5 }* Z# |- n6 l' d1 P很多年了

9 S' `: Q3 z! P5 X% e4 s7 |3 H不错!
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