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老北京的著名饭馆有“八大堂”、“八大楼”和“八大居”的称谓。当年，京城内的很多饭馆以楼为名，到底“八大楼”是哪些楼？多年以来说法不一。归纳起来，大致可以分为两说。一说为：东兴楼、泰丰楼、新丰楼、正阳楼、悦宾楼、万德楼、会元楼。另一说为：东兴楼、安福楼、致美楼、正阳楼、新丰楼、泰丰楼、鸿兴楼、春华楼。
% [0 K4 M8 i( J' O; [ j 分析起来，两说都有道理，只是年代不同而已。
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+ C' }( k1 |1 o! q3 o) V! H一、清末民初时期的八大楼' S4 X1 q- @& P
东兴楼，东华门外路北，掌柜安世德$ f, W- y$ w# d7 l( c
泰丰楼，煤市桥路西， 掌柜孙瀛川7 m8 C" k6 X! o4 y, R, P
正阳楼，肉市中间路东，掌柜孙学仕% o. A5 S; m0 v. s
新丰楼，万明路香厂! e% j3 Y$ e B* G8 a- x) F9 m
庆云楼，烟袋斜街， 掌柜朱敬斋
" k: {; e, p9 H8 p, ` 万德楼，珠宝市路西， 掌柜刘玉信2 o: d0 f# t' b& X: I
悦宾楼，煤市街路东， 掌柜张子卿
y, g1 r# Q \6 L2 x1 l$ Q 会元楼，抄手胡同
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$ B/ C0 h9 ~- | z& G" }' u1 y! Q 当年京城的民谣6 [6 L6 p" a# ^7 K
正阳楼的涮肉螃蟹当酒菜，! Q: f6 w# W0 T% _3 x) J, s- ~! N7 R
泰丰楼的名菜叫一品官燕，
( F" y2 l" Q6 t" ?! o9 A 新丰楼的饽饽内加烤肉片，
. G. z3 J* ~; }$ ~6 O) H, ] F u 万德楼的炒菜还有烂肉面，1 g: j- t4 b; z6 b
悦宾楼的红烧鱼头加美点，, }* t! M3 l# U) ~( P1 V9 }
东兴楼的山东炒菜清嫩鲜，/ f- d! C% \8 G& U1 j2 X2 o1 S1 l
庆云楼的盅糕配上炸春段，
; S- q6 ^# X9 P! U% z* U 会元楼的豆腐羹能当顿饭。
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1910年出版的京城旅游指南中有：泰丰楼、鸿兴楼、悦宾楼、万德楼、致美楼。1928年出版的北京旅游指南中有：东兴楼、泰丰楼、致美楼、正阳楼、鸿兴楼、庆云楼、悦宾楼、万德楼、春华楼。
1 K$ J( U4 [4 g+ { 在二十年代，京城的饮食业竞争激烈，新开办了不少饭馆，而有些老饭馆则衰落了，例如1923年前后，抄手胡同的会元楼就不见了踪影，而在东安市场内又出现了一家会元楼，但该楼很快就被东来顺给挤垮了。
* w. c. X7 c$ m' | 1935年出版的旅游指南中有：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、新丰楼、万德楼。1937年出版的旅游指南中有：东兴楼、泰丰楼、致美楼、正阳楼、新丰楼。, Y# m$ K" n: V' S! C2 J% L- A+ }
7 i- p4 a" ?+ R2 d5 c6 j% G# t, r/ i二、三四十年代的八大楼
3 `8 ^) P2 ]0 i6 `" ?6 `5 m# Y 东兴楼，东安门大街十九号 掌柜安树塘，籍贯山东福山，1944年年底歇业9 J* q* m7 U+ R2 g! n: H
泰丰楼，煤市桥四号， 掌柜吴中育，籍贯山东福山
! r- c: p7 d( q1 w 正阳楼，肉市中间路东， 掌柜孙克明，籍贯山东掖县，1942年歇业* C' U" R& ^' m8 ?- p7 k0 [
鸿兴楼，廊坊头条路北， 掌柜牟仲谋，籍贯山东福山$ o+ H0 ]+ U+ x' t8 D- J0 l& U
致美楼，煤市街十九号， 掌柜王东甫，籍贯山东福山，1948年歇业
- g# O4 `& n$ ~6 G 新丰楼，万明路路西， 掌柜王恩普，籍贯山东招远8 b. {6 j; v8 d! g: V& [, n
春华楼，虎坊桥五道庙路东， 掌柜白永吉，籍贯河北宛平 / i/ I5 f* ^1 ^. T4 h D7 @
安福楼，王府井大街一一一号，掌柜安宝熙，籍贯山东福山，1940年开业3 G5 j. b; c& j. Z2 \
, O q8 ^. j& k 安福楼于1940年开业，据金受申先生四十年代所写 ，"王府井大街的安福楼，前身是承华园”。承华园饭庄1935年7月开业，位于王府井大街路西，帅府园的对面，据说该地原为莫里逊居所的一部分；1939年承华园停业。7 z8 U- v7 P7 X- P( X8 [5 A' S
另外，很多人把萃华楼也算作这个时期的八大楼。萃华楼是1940年由东兴楼的部分人员另起炉灶，在八面槽七十号开办的。用它来顶替1942年歇业的正阳楼，也是有些道理的。
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发表于 2021-10-6 08:54:16
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