红烧小排

董瑞征

买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！

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老片

9 D) p+ D9 Q- W# C' V& N( I  Q
嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

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# a8 D9 C" V9 V* y4 ]
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董瑞征

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老片 发表于 2021-9-4 14:08
  w5 l, R3 c9 k+ @* ^  S嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？

/ o& t/ \# j" J3 X% _# G  不用筷子，直接上手，招呼！

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28
不用筷子，直接上手，招呼！

捏两块尝尝！

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 14:40
捏两块尝尝！

  刹不住了！

妙龄童

不吃猪肉的路过

老片

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47
$ v' z  r( ~8 e* S! V% {- S刹不住了！

9 n$ G- B3 E( U9 @1 [/ l. V刹住！怎麽也得给您留几块啊！

了然客

地道弄二两

华文正

看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

董瑞征

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:01
不吃猪肉的路过

  妙老是回族吧？

董瑞征

老片 发表于 2021-9-4 15:26
  _% t: p/ z* @9 A' D2 A7 v! s刹住！怎麽也得给您留几块啊！

  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！

董瑞征

了然客 发表于 2021-9-4 16:08
) j; Q5 X0 c/ z地道弄二两

  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 17:24
+ f. B; l0 N0 x) _8 `7 f8 b看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

4 j% S5 U/ K# d$ }, T) ^( b  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:24
; N$ Y8 C' `5 z! w. i6 |5 T  c家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。

! q! a! l6 A* j' F. N: R. N5 h那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 19:35
. ?$ K  I; T* o. s6 t5 I. ]; w. Q那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

6 n' J6 ]& G! W" f- _" z4 J  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03
7 \% t% {# ]+ O5 j" a不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

7 J) K4 X! ?) |" ~% c1 o我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 20:26
1 n4 L0 I8 M! p# [, h( W, z3 b+ c我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！

  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44
7 ]5 x9 H" h, G5 R: d- ~: @基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。

. z( b! b# b) s8 ]0 y头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

城根儿

村里人家

盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-4 23:50
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。

  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

董瑞征

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

董瑞征

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
$ l, e+ J6 e8 b* D/ M5 ~2 w盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨

! G1 m( i+ s% ~, c3 ~& U3 [  骨汤浇饭，再来瓣蒜。

妙龄童

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50
" N# r) D. A9 _$ ]" G' ?妙老是回族吧？

+ `( c$ j4 I0 J% J2 b6 a不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:23
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。

您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 14:14
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

  明白了.

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
  }& A; f/ z7 Q明白了.

; R8 _- v! l" [* t我也是现学现卖。

董瑞征

华文正 发表于 2021-9-5 20:34
5 M" B. {) F8 |2 r8 ]% i3 X' |我也是现学现卖。

  有了网络，现学现卖成了常事。

华文正

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:41
5 k( |9 q+ g' H- t- I8 D有了网络，现学现卖成了常事。

+ T; K/ `& y! ~; f& D' A还真是这么回事！

城根儿

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24