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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 红烧小排
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红烧小排[含2P]

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董瑞征
发表于 2021-9-4 13:46:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
买几斤排骨，洗净后用开水紧几分钟，捞出用热水冲洗几遍。肉料、葱、姜、料酒、老抽、适量的水，连同排骨一起入高压锅，上汽后六七分钟关火。泄压后再次开火，再放些大葱段和盐，文火炖40分钟。那叫一个香，那叫一个美！
' O9 z" h9 {6 H# F: | IMG_20210904_120258.jpg 1 X8 t6 J; ~( t7 g- C

) [2 X: j* X- D9 ]  y) V IMG_20210904_124759 (2).jpg ' b6 [- T, b. ]% k0 W. e, Y9 q
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老片
发表于 2021-9-4 14:08:30 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 老片 于 2021-9-4 14:11 编辑
4 e( z7 n5 n. V0 C/ t- q
# r% D# |* P1 p% t, H0 y嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
- S0 l8 y  K( T; J1 o( z9 [2 o
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:28:15 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

本帖最后由 董瑞征 于 2021-9-4 14:32 编辑
, Y+ K: k9 p1 C" z9 R
老片 发表于 2021-9-4 14:08
' |! b  X- I3 C0 ]9 w. E8 ^  p嘿，我可是全看见啦！这回跑不了了吧？
1 k" u# a/ y/ r* X# S7 c' h
  不用筷子，直接上手，招呼！
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老片
发表于 2021-9-4 14:40:44 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:28/ ~& h2 O* C1 K0 r
不用筷子，直接上手，招呼！
9 X4 `7 y; ]: X
捏两块尝尝！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 14:47:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 14:404 z4 B  y9 r; E% v9 e7 f) G
捏两块尝尝！
8 k& Q) i3 k- C9 u+ G
  刹不住了！
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妙龄童
发表于 2021-9-4 15:01:35 | 显示全部楼层
不吃猪肉的路过
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老片
发表于 2021-9-4 15:26:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 14:47, H' i- d2 ]) A0 P* Q
刹不住了！
' F1 A  f( Q- V$ J! O) i
刹住！怎麽也得给您留几块啊！
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了然客
发表于 2021-9-4 16:08:40 | 显示全部楼层
地道弄二两
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华文正
发表于 2021-9-4 17:24:43 | 显示全部楼层
看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:50:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

妙龄童 发表于 2021-9-4 15:015 \) m4 H5 K) r( m" v/ [
不吃猪肉的路过
7 X: w! i7 G7 e' c
  妙老是回族吧？
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:55:41 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

老片 发表于 2021-9-4 15:26
8 j* o6 f" _9 v刹住！怎麽也得给您留几块啊！
8 e  A$ Q: }5 C0 E) Z. i7 W+ V
  一块儿就够，排骨汤吃面条用，撒一把香菜，放上醋，来瓣儿蒜，一大碗排骨面！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 18:57:59 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

了然客 发表于 2021-9-4 16:08& q7 @4 Y: a% ]6 k: ]5 m! J0 S# _& {
地道弄二两

2 \/ \# G0 E/ J  l# S( i7 W  自己弄的干净，味儿正。一顿儿就顿儿了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 19:24:21 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 17:24
4 Q1 ~/ b, e: {5 `; n) Q% r看来上次买的酱排骨没解馋，自己紧接着炖一锅，敞开了招呼啊！

; U) O. B8 J) Q9 [. z" |  家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
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华文正
发表于 2021-9-4 19:35:28 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 19:246 p7 q: F! w# }1 z  i
家人一致表示自己做的好吃，一顿儿吃光了，留了几块儿，排骨汤明天中午排骨面。
: m  j  B2 z" T* d6 I& G! x( R# ]( ~
那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 20:03:39 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 19:35
; h- K0 I* _! V. q; C那是大伙都捧着您。要是一旦惹掌柜老爷子不高兴罢工了，后果很严重！

7 k" x3 |& \) _- I" N" P/ x  不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。
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华文正
发表于 2021-9-4 20:26:49 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 20:03' {* _; x- I- `% \$ a' [0 r- s4 [
不、不是这样的，味道蒙不了大家的嘴，望着他们无暇他顾的吃相，我明白，味儿还成。

: w+ t. |6 j1 c) P) b3 {3 E; N( Y我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-4 22:44:01 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 20:26- J/ q; W( @+ `- l- N
我相信您的手艺！可时不常给大家换换口儿来点新鲜的，也是很有必要滴！
3 s6 |5 s/ T/ I1 z
  基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
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华文正
发表于 2021-9-4 23:50:48 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 22:44
2 h+ \5 B/ ?2 s: U* ~5 {基本上每天都换着样做，东西很普通，但吃不腻。
. f( }+ B9 w! H2 @4 r$ J1 }" V
头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
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城根儿
发表于 2021-9-5 00:02:03 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

鼓掌.jpg.gif
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村里人家
发表于 2021-9-5 11:42:12 | 显示全部楼层
盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:23:27 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-4 23:50
6 |6 D0 C4 |7 I' y头两天刚看到一个北京话专用名词：换顿。就是每顿饭换着样做，主要是指主食。
) o2 ^& V" [. R7 n
  主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:24:06 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

城根儿 发表于 2021-9-5 00:02

( M; Q% s0 g( B4 S/ C
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 12:25:37 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

村里人家 发表于 2021-9-5 11:42
8 E2 {/ S# j7 h' n8 ?盛碗米饭，先把炖排骨汤浇饭上再吃排骨
1 X. `1 b+ a1 e  I' a4 G$ y  k7 j, |
  骨汤浇饭，再来瓣蒜。
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妙龄童
发表于 2021-9-5 13:36:42 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-4 18:50; @8 g" E- x: |2 ]& K  E
妙老是回族吧？
+ Z' E# ?, D0 w
不是，从小牛街长大的，现在户口，房子都在牛街。
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华文正
发表于 2021-9-5 14:14:13 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:232 `! X4 f/ c, L4 `" {& J
主食无非就是米面，还得在副食上下功夫。普通食材，不同搭配，五颜六色，激发味蕾。
9 s% c: c5 J" I5 u% X
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有米面两种，但制作工艺和产品可以多种变化：吃馅儿、饼（发面死面）、馒头、面条等，米饭、熬粥等。应当合理搭配，避免连续重复。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 19:05:32 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 14:142 V/ f6 S1 ~# I2 p6 {1 L7 U9 g( a
您说的没错，是应当在副食上下功夫。但我的意思是解释“换顿”这个词。它的含义是即使主食的原料虽然只有 ...

& F) X; {8 C7 m( P, i0 K% L3 ?  明白了.
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华文正
发表于 2021-9-5 20:34:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 19:05
& I* C" x: n7 L9 N2 r明白了.
6 B4 k! h* Y4 W1 Z( Z
我也是现学现卖。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2021-9-5 21:41:18 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

华文正 发表于 2021-9-5 20:34; [9 U' C" ^& L
我也是现学现卖。

) o1 n' h$ A) M, |  有了网络，现学现卖成了常事。
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华文正
发表于 2021-9-5 22:02:04 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 21:417 {( ^0 G, _6 Y/ S: ]* t5 J! I
有了网络，现学现卖成了常事。
. M& ?4 F+ F; ~( A6 q
还真是这么回事！
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城根儿
发表于 2021-9-5 23:02:23 | 显示全部楼层

RE: 红烧小排

董瑞征 发表于 2021-9-5 12:24

- c2 [* A% u' w$ e4 ~5 o: f 盖碗.jpg.gif
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