亨得利 曲园酒楼 乐仁堂 公义号 西单这些老字号您还记得哪些？原创北京西单传统文化联盟2020-01-25 07:01:00
4 H' x$ h6 W g4 f. w2 r, k2 q 底图：1956年，西单北大街，可见西侧亨得利钟表眼镜店。 4 q( L9 x. {7 ?4 v
解放前，北京人买东西，就说到单牌楼去，这个单牌楼就是西单大街。后来修有轨电车，单牌楼拆了，一直到五十年代，还有不少老人叫“单牌楼”。而今人们都叫这里西单，语言是精炼了，可是老北京的味儿就少多了。​ 老话儿讲：“东四西单鼓楼前，前门外面赛过年。”这些都是老北京最繁华的地界儿。 其实在上世纪20年代之前，西单地区还不是闹市，那会儿这里只有一些小商贩，经营的也无外乎日用杂品、小吃估衣、旧书旧货等。 现如今西单商场的地界，当时还是王府的马厩，从1930年起，随着厚德商场的开业，这里先后建起了共6家商场。从原本破败不堪的“拉屎大院”一跃成为当时京城“商场”的代名词。 而后，西单大街上涌现了一大批老字号，如亨得利、曲园酒楼、乐仁堂、西单菜市场、南味食品店桂香村等……虽然大多已经离开西单，或难觅踪迹，或几易其址，但他们留下的记忆，却是抹也抹不去的。 今天，咱们就跟着上世纪60年代的西单街景，看看西侧这几家老字号。  1 i m$ V1 u* ]4 y s2 g
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( y( S- x* f" U4 z" Y 1961年，西单北大街西侧街景，彩绘部分为老字号亨得利、曲园酒楼、乐仁堂和公义号。 & x0 R" L! | Q0 _( ^2 D: ]# s2 t! I
表界精英 亨得利
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" X7 ]. y# q/ A4 y# I$ T过去北京的钟表眼镜行有“两慎、三亨、一条龙”之说，分别指两家慎昌、三家亨得利和王府井大街的惠龙，如今硕果仅存的只有亨得利了。 亨得利，虽然看起来像是音译的外国名字，其实这是地道的中国人起的，取“生意亨通，利市百倍”之意。亨得利最早开在舟来楫往的大码头——镇江，因为款式新颖，价格亲民，老板经营有方，开业后20年间便先后在天津、重庆、北京、南京、广州、杭州等几十个大中城市开办了60多家连锁店，统一从上海总店进货。 一时间，“亨得利逾及全国，钟表眼镜货色多。专修复杂难走表，信誉至上迎远客”的顺口溜传遍中国。 1927年，经理王光祖派三子王惠椿在北京前门外观音寺大街9号开设分店，因地处南城，故简称“南亨”。三年后，又在东城王府井开了一家“东亨”，在西单北大街291号开了“西亨”。  西单北大街上的亨得利钟表眼镜行，1961年。
* n1 P) c; \# x: x% g, E“三亨”的开业，打破了北京钟表业以维修为主的格局，转而走高档精品的路线，主营产品都是西方瑞士的欧米伽、浪琴、劳力士、天梭、西马、梅花、罗马等名牌手表和德国的名牌挂钟。但同时，亨得利也没有丢掉“维修”这一行业根基，一般钟表店不敢接“油丝乱”“缺齿轮”“断摆尖”等难活，亨得利都能解决。 当时“西亨”店里，但凡有返修的，都交由原来的师傅修理，所以大家都把返修当作耻辱。要是出现了几次返修，甭等经理发话，师傅自个儿立马卷包走人。 1956年公私合营后，北京专业修表的钟表店只有西单、王府井、观音寺3处。文革期间，西亨一度改为首都钟表店，1980年才恢复老字号。  1956年北向西单北大街，可见亨得利钟表眼镜店。 0 E7 U5 x. o' j: s* u5 T- p6 s: R9 f1 o
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1989年，西亨还和随时欧密茄、浪琴表厂合作，兴办了这两个品牌钟表的特约维修部，大大加强了亨得利的维修能力。  上世纪90年代西单北大街上的亨得利钟表店。
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在20世纪末，随着西单北大街的改造，西亨最终挪到了西单商场对过、大木仓胡同的东北口。  如今西单北大街上的西亨钟表店。
+ O- V3 s+ e& J# C1 `# k京城湘菜第一家 曲园酒楼 - I- z' _$ k6 v$ x) e" W
$ F5 ~# e/ X6 x自民国以来，西单一带酒楼饭庄是出了名的多，民国十九年，西长安街上就有鼎盛一时的“十二春”（也有说“八大春”的），不过这十二春都是淮扬菜，而在1961年的西单北大街上，距亨得利只有两个门脸之近的曲园酒楼，却是家湘菜馆，而且还是“京城湘菜第一家”。 地道的湘菜必定来自湘水之畔，曲园酒楼就来自湖南长沙，在1949年进京之前就是名震三湘四水的的名字号。“曲园”之名来自酒楼最早的选址——长沙当地一家公馆的花园，因曲径绕塘、亭台掩映、花木疏朗，故有曲园之名。 曲园店主黄翰林，把“以文促商”作为治店理念，隔三差五便邀请当地文人、墨客、书画家吟诗作赋或即席挥毫。 有一位名士以“曲园”为题留下三副嵌字联，分别是“古城之曲，因地为园”、“一丘藏曲折，半亩壮园亭”、“几曲栏干文结构，一园花木画精神”。曲园一时名声大噪，车马不绝。 有意思的是，曲园虽“以文促商”，招牌菜却多是“武菜”，“东安子鸡”是由北伐名将第八军军长唐生智定名，“紫龙脱袍”又脱胎于《三国演义》中赵子龙当阳脱袍救阿斗的故事。 1919年，曲园酒楼由官厨霍之渠扩股，并在此后的二三十年代发展到第一个高峰，最多时可同时招待开席160桌，接待的客源多为豪商大富、湘地政界以及知名人士。曲园的湘菜在全国都称得上“头牌”。 抗战后，日军三战长沙，曲园酒楼毁于战火，厨师们四散异乡。1949年3月，酒楼停业之后，有位叫周福生的厨师发起到北平开创湖南曲园酒楼。到北京后便安顿在西长安街不远的西单北大街上，这也是京城的第一家湘菜馆。  曲园酒楼，1961年。 ) q9 r. s' h/ d
进京的曲园酒楼依然保留了传统的湘菜经典菜肴，有酸辣、鲜香、软嫩的特点，深受湘籍人士和北京人的喜爱。 社会各界名流常在此宴请，并留下墨宝。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬、吴晗、郭沫若等文人名士、梨园书香都纷纷欣然为曲园留下墨宝，真迹悬挂于每个餐厅，其牌匾更是由齐白石手书。  上世纪八九十年代的曲园酒楼，牌匾为齐白石手书。 9 U2 W8 r$ f9 C# m. `, X
1983年，曲园酒楼进行了一次大规模地修建，古典的二层建筑雕梁画栋，古朴高雅，餐厅营业面积达2700平方米，设有“桃花源”“橘子洲”“洞庭”“竹乡”等7个雅座，宽敞舒适，清幽淡雅。  曲园酒楼
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1997年，在西单北大街的改造过程中，曲园酒楼离开了西单，此后更是数易其址，先后落脚丰台公园、车公庄路口、阜外大街，最后迁至展览馆路48号。 2 r) m7 v* s# F+ C9 K* e' i
乐在当世 仁及子孙 乐仁堂 8 u+ c+ r8 ~3 ~7 z. z; K, X7 ~7 {
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和曲园酒楼一门之隔的，是家药铺——乐仁堂。乐仁堂，来自京城有名的老字号——同仁堂，经理是乐家第十代传人的长重孙乐佑申。 民国初年，同仁堂进行了一次整理，一些股东抽调了一批老药工，各自开设药店，如达仁堂、颐龄堂、乐舜记、继仁堂等，并且都是以以同仁堂的模式，在铺门前正中悬挂“乐家老铺”，两旁配以“灵兰秘授”“琼藻新裁”三块白底黑字名牌匾额，正式字号的牌匾都在门内柜罩上方。 1923年，担任同仁堂经理的乐佑申，和他的几个弟弟以及叔叔乐均士，以其两个堂号的名义各出资1.5万元，在西单牌楼以北路西开设了乐寿堂药店（取颐和园乐寿堂之名）。  公私合营乐仁堂国药店，1961年。
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- ]& V! W5 C2 p2 p乐寿堂的大门两边分南北高悬木刻白漆黑字，北边写：本店采购生熟地道药材，南边写：精制丸散膏丹汤剂饮片。 在经营方式上，乐佑申取同仁、达仁两家之长，又有自己的独特之处：一是选人有标准；二是员工待遇好，有提成且每日专人结算后便能收到；三是在南城和宏仁堂合建了鹿囿，专人管理，最多时繁衍到1000多只；四是前店后厂，加工精良；五是分工负责，服务上乘，查柜的老伙计对所抓汤剂核查并加盖本人印章交给顾客，外柜则是有专人接待，不论身份地位，都热情周到；六是产品优质。 乐仁堂选药标准严格，不惜重金。当归必是甘肃产的，白芍必是浙江的，根茎类一定得枝条粗壮，肉桂要肉厚油足，月季、玫瑰要紫色鲜红，野山参不得用移山参，虎骨不得用豹骨代替。如果原料不足或不好，宁可不配药，也绝不降低标准。 此后，乐佑申还在天津开设了3家分店，在河北石家庄、保定，山西太原，河南开封开设了4家分店，统一称“乐仁堂”。另外还建了3个药厂。为了字号一致，西单的乐寿堂，便也改叫了“乐仁堂”。  西单北大街街景，1961年，左前方为乐仁堂招牌。 ; n, v* d! B) ]* W4 n2 g
# w8 b- F. }4 l由于乐仁堂所处地理位置优越，加之其货真价实的经营信誉和热情周到的服务态度，生意十分红火，在京城乐家老药店中，位居第三，在京城鼎盛长达30年。 此后直到公私合营，乐仁堂依旧矗立在西单北大街，改革开放后更是扩大了经营范围，增加了经营品种，成为了一家大型综合性药店。 不过在21世纪初，随着西单北大街的改造，乐仁堂在西单消失了。 栗子王 公义号 2 K6 h ~2 f6 b* i" p/ D
% {2 t( Q: T/ H9 W9 w% c+ f过了舍饭寺街，西单菜市场旁边就有一家公义号，他家的糖炒栗子真乃一绝，人称“栗子王”。 和别家不同的是，他家炒栗子用的是门前的两台电力炒锅，这在上世纪四五十年代可是非常新鲜的事儿了，整个四九城里也是头一家了。 传统的炒法都是人工用铁锹从锅底一铲一铲地往另一边翻着炒。电力则不然，锅里有螺旋叶片，在铁轴的带动下不停地卷着炒，火候上就很均匀，工人可以专心看好或添柴加糖稀。 另外，公义号在选材上也下了苦功夫。每年寒露过后，派专人到怀柔、延庆等地方收购板栗，收上来的栗子还要精心挑选、过筛，力求没有虫蛀和破碎，个头匀称饱满。筛出来的小栗子则要另行处理。 就这样，公义号炒出来的栗子个儿大、火候均匀、壳脆好剥、栗肉不护皮、入口香甜面软，尽管价格比街头巷尾的其他店贵，可两台电力炒锅也供不应求，总有人排着长队在寒风中等候。真应了老商业那句俗语“人叫人千声不语，货叫人点手自来”。  清真公义号食品店，1961年。
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# o+ {& I r9 ^, a: P, s公义号全称“清真公义号食品店”，当然并不仅仅卖糖炒栗子，招牌上除了栗子王、糖炒栗子，就是“冷食茶饮”了，北侧门口还有冰棍的字样。但最令人印象深刻的还是要数现场制作的“小人糕”。 “小人糕”说白了就是现在的蛋糕。“公义号”当时有人物形状的模具，有男孩女孩之分，其中女孩的形状是穿裙子梳抓髻。伙计调好配料，倒入模具，在可传送的机器上烤制，几分钟后“小人糕”就出炉了。刚烤出的“小人糕”松软香甜，引人食指大动。 因为是随卖随做，吸引了不少人前来购买，尤其受小孩儿的欢迎。这现场烤制的小人糕，在当时的北京可能也是独一份儿的。  $ ?2 f0 ]2 L/ g% ]$ `; a8 N6 ^
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今天讲的这四家店，如今只有“西亨”留在了西单，曲园酒楼搬走了，乐仁堂撤走了，而公义号则只能留在很多人的记忆中了…… 逝者如斯夫，而留下的就是一些记忆，或喜或悲，而我们能做的就是带着这些记忆更坚定地走下去……
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发表于 2020-12-7 16:51:11
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发表于 2020-12-7 22:08:00
