还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39' [6 d# I* N6 P6 I- e* s6 ]+ _5 i
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西单路口的同春园饭庄 1962年 |, _% a j& D
我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。 ) P$ {) c, T% l( V! V
在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
- C/ Z( V: o. x长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 : J0 Z/ W' k l, L6 ]+ e
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。  . O' o: n1 @ c7 G
9 r' L9 w3 Q% `西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。
; n, d6 Y' A4 ]( ]3 e4 I$ M但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。 
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( u4 q: Z/ _0 p7 ^# m1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。
9 o7 _, y7 W2 A为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。
# c3 i6 E1 Q' F+ f/ l+ ?店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
0 V7 j% A; t- U/ A$ K1 D1 ?8 m n据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。 
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. b& a, F* [3 p9 U( \ z# _5 ^4 @. f! s冯恕像 3 n5 ~6 q; V, k, e8 Y! f2 a
虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。 1 I4 E2 N9 b( H' f0 @: I0 e* M
这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。 9 i( H! a" q. h$ @/ C! Q
就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
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西长安街路北的同春园 , A2 a9 p3 k: `4 A* Y# ]. y# W+ d
1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。
0 ~0 _# ?8 j7 a( b8 s2 C1 z( i再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。
& M- y g! {: B, P4 G比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。  0 v, G* k$ u, n
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上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部） 7 v# n$ Z1 v( O# d4 Y6 h1 }7 E! w0 \
不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
* W) Q: p4 \: v" }再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。
0 t1 G" {2 O; s/ |至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。
0 Z a! K" u( y5 ^/ Q- \% _松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。
! }* V( x4 c3 R7 g6 ~松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。 X6 m5 y! u- D9 Z3 e$ o
松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。 
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松鼠鳜鱼
* y$ V6 Y+ }. _1 p P同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。 $ t( Q9 P" s6 s
有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。
2 Y: I0 c, s* f0 a/ h齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。” 
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( ~6 k2 Y. Z/ [3 I7 d* s9 i. g《补裂图》齐白石 8 O* ]1 @; b/ m1 r! z: _) ^. P
此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。 ( r( s9 K9 }7 b) M) k( b
这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  4 y" E4 Z& ]% R" k( R. `5 w# N
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1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  - E1 y* K7 Y3 n# ?1 q
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1955年 西单路口西南角 
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西单路口西南角的同春园饭庄 
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上世纪九十年代的同春园饭庄 - ~* b- J+ Q, `3 E
1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
) s! x9 Z; a/ m4 k0 \: d5 ]7 q因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。  / u& g% Q$ I$ n+ D1 o
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. U7 \$ N8 J; G- P" j9 q如今的同春园饭庄 摄于2019年1月
: b- b" F0 V* n$ K( f4 ^( A8 k不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。 
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" ]8 U1 x) w5 F9 u/ ~拆烩鲢鱼头
" p+ }5 j5 r+ v2 ]( F( e9 ?此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。  * j3 |1 Z+ Y" W0 I! B( w6 O
2 g( L6 o) h, m* o6 }4 l% f: z1 P# H豆包 图源水印 5 h/ W, C: P# F
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发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃