还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:398 h* _9 e! E( s" n
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; P+ v3 p8 _: y0 \% e/ T西单路口的同春园饭庄 1962年 1 v% B3 p1 r7 S; A8 I
我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。 {. c5 b5 k1 N" I
在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
2 ?. q1 I: ]7 R2 y5 i长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 % j- k1 D3 I0 w* {9 F Y5 x
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。  ; t0 }: m, n: X" F6 a! {
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西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。 ( u- ?( Y) ?8 C1 B2 D3 p
但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。  6 A' v8 t$ T" y5 H; h. P) Q
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1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 6 u+ F6 q" J% T$ Q* t# @
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。 7 r6 D) ]+ Z! {/ ~: R% Z1 m
店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
0 U" d, ~. T, h# \! F- p/ L据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。  8 O( g! v7 s4 Q& ~2 k
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冯恕像
+ j% U9 [' A t2 ~' t/ M虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。
6 J6 ]% W E: i8 Y: r" E* ^这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。 ( Q4 D h$ k+ c( `
就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
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P! u5 E+ r; ~0 C西长安街路北的同春园 5 G" p; Z/ i1 t: i+ g
1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。
3 O0 K. p8 V" j. [再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。 3 _! J/ U( n8 A/ d) R5 P
比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。  * N7 P& v8 J$ {4 L% }1 V6 g
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上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部）
! E j3 S! q. a+ T不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。 2 z0 k! N" ^9 D& I2 m( _
再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。
4 X) H* d" ^. v; }( ~ y* ^) U至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。 ; ^4 d* F8 p, n# {' G
松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。 , `6 }+ g2 S( J3 B5 `
松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。 3 u; m% k/ E8 v0 I+ W
松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  8 w& f* o% M" b9 C, s2 z. [
0 m \; M: ]& J+ h/ c* Y: _松鼠鳜鱼
& b5 j, s. U3 R1 T9 p1 S2 U同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
& u2 f! z6 f& K( Z3 Q# _有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 : ~. W$ L6 ]: O
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。”  8 R, n) ?' L4 o3 G
# a# ?: Q; n: ~& |: {《补裂图》齐白石 G3 ?, C5 ~- D
此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。 9 N; O* f/ z4 z2 e7 Q( r2 j) ^
这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  . L+ J6 S; A9 `7 M
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1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。 
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1955年 西单路口西南角 
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西单路口西南角的同春园饭庄  @: {# n, ~6 f5 k
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上世纪九十年代的同春园饭庄 % G% k6 O2 C0 \: m
1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
8 U8 v8 ]5 u9 O1 x' G# z因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。 
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/ K; g, t9 ]0 k; Q: D$ F如今的同春园饭庄 摄于2019年1月
7 D$ g$ g. j* A0 x/ {7 ]不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。 
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拆烩鲢鱼头 : c; ^/ Q( Z2 s" O% m
此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。  4 O0 u$ [9 b9 B( J# B) Q7 M
4 T2 J: j6 {( W& `% K豆包 图源水印
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好吃