|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 18190|回复: 37

求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2020-10-21 12:32:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
网上看到一篇文章;, K2 K0 k8 O8 a

; g0 \" J  t/ j+ T1 S* h! @9 A

  • ( \' j  L8 B1 a

  • 2 {. G7 S' K' i+ j- ?
  • SDkeZT82AmEATf.jpg + x0 l& ?$ G( |" D3 f
    大桥街扒鸡店历史图 资料图

    9 ?7 t* I* {, `% P  ]4 h
    . o. {4 _& O5 d$ a
    , k9 |4 p" K2 c& Y0 Z5 R/ r. D0 @

    : t5 d& |; L! _4 b, }. ~$ g3 L- V8 w2 }

  • ; n2 l) S5 X3 P. j6 G8 o
    $ Z8 H  i7 s8 Y9 ?
    . k+ Y% z" h+ }% |  r
5 ]) y6 D6 R- ^/ s, Q% l

$ j9 l% F$ P( U# v

. L- B6 S7 u. l5 @; `
秋天乡土味,到石家庄吃卤鸡

* [. X: m3 V3 A3 ]2 L) o! `* @
回复

举报

 楼主| 发表于 2020-10-21 12:43:29 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

图中标注是河北石家庄,可我觉得是大栅栏八大胡同内片儿!大伙儿觉得呢?
8 D  u' [( R1 L: v7 M) R( L) u9 V5 ~
DSCN13441副本.jpg ! A! g, Q4 j4 Q, C. z

5 o" i6 M4 q! |2 P  k3 j" Y0 _, ~3 l/ c/ |/ ?
发表于 2020-10-21 12:45:03 | 显示全部楼层
  那不是写着石家庄呢吗?
 楼主| 发表于 2020-10-21 12:47:10 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

秋天乡土味,到石家庄吃卤鸡
原创澎湃新闻2020-10-18 15:21:49

, t' K7 B7 H0 B* O1 M
王珺彤
秋风起,贴秋膘。每到此时,石家庄人最具乡土感的时令特色美食就是卤鸡。
石家庄人最具乡土感的时令特色美食就是卤鸡
曾有当地人自嘲“鸡肉配饭,烦恼减半”。在石家庄的百年变迁中,卤鸡不仅是本地餐桌上必不可少的“硬菜”佳肴,更是几代人石家庄人挥之不去的故土记忆。
河北人不敢说是全中国最会吃鸡的,但河北人坚守吃鸡的传统的确源远流长。
在清代大名县(今属河北省邯郸市)的县志中,“土鸡”被列为当地特色农产,而县志给出的“土鸡”烹饪方法,第一种便是“烧鸡”。
资料图
清代袁牧《随园食单》如此形容烧鸡加工步骤:“雏鸡治净用猪板油四两捶烂,酒三碗,酱油一碗,香油少许,茴香,花椒,葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹,半腌鸡上,约浸浮四分许,用蒸架起,隔汤蒸熟(须勤翻看火候)”。如此鲜香扑鼻的做法描述,读着便让人口舌生津。
又说在1940年代,唐山的一位董姓老叟灵机一动,燃烧碎木屑薰烤整只鸡,以此方法做出的烧鸡水分紧锁、略带烟味,很快风靡燕赵大地。
由此久远积淀,河北产生了许多“吃鸡大户”。不过还是要以马家清真卤鸡、“金凤扒鸡”二者为第一流,如今也是来石家庄玩耍时不可错过的美味。
古法传奇派:“马家老鸡”
据传在1796年,河间县的马姓回族人创立了马家老鸡铺。因为他们制作的卤煮鸡味道醇厚、肉质鲜嫩,所以百姓交口赞誉、渐成名气,卤鸡生意便就此成为全家营生,代代相传。
坊间有言,晚清名臣李鸿章品尝过马家老鸡后曾大加赞赏,而民国达官曹锟、冯玉祥、宋哲元、万福麟等都曾光顾马家老鸡,与百姓食客一道大快朵颐。百年来,马家几经迭代,但风味一直留存。1981年,马家老鸡被评为全国33个优质产品之一,与浙江金华火腿、苏州五香酱牛肉、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等各地名吃同居一榜,成为石家庄乃至河北特色美食的一个代名词。
马家老鸡铺的门面 资料图
马家鸡肉质鲜美很大程度上取决于煮鸡的火候。根据鸡龄长短定火候,是马家鸡的“秘密武器”。经过长时间熬煮,老汤与鸡肉合抱相融,煮好的卤鸡黄里透红、色泽鲜亮、汁水饱满,鸡皮油光平展,不破皮脱骨、不塞牙腻口。
煮鸡 资料图
我带着一位外地友人尝过马家鸡后曾连连赞叹“一口就让人无法放过”。新鲜整鸡在“百年”老汤料中走一遭,肥硕的身躯变得香气四溢,呈现出一种金黄色的油亮光泽,在视觉和嗅觉上就给了食客迎面一击。
满满一柜“马家老鸡”让无数人口舌生津
每当热气腾腾的五香卤鸡出锅的时候,店内店外就会排起长长的队伍,看着卤鸡一只只从汤中捞出,是享受也是折磨。闻得到吃不着,实在恼人。嘴角需要沾些油脂的华北深秋,为这一口鸡排多长的队都值!
现代吃鸡派:“金凤扒鸡”
再说说另一家石家庄“鸡界传奇”——“金凤扒鸡”。
马家鸡铺继承了北方烧鸡的传统工艺,但过去那种手工作坊式的生产也限制了其进一步扩张。这方面,堪称“后起之秀”的“金凤扒鸡”顺利“突围”,为石家庄“名鸡”走向更广远世界提供了可能。
鲜嫩的金凤扒鸡“丝缕诱人
“金凤扒鸡”有据可考的历史起于晚清的1908年。1933年,继承祖业的马鸿昌夫妇由保定搬来石家庄,在大桥街26号开设了他们的第一家烧鸡铺子——鸿须利小店,特色售卖五香烧鸡。
大桥街扒鸡店历史图 资料图
历经百年风云,“金凤扒鸡”几次脱胎换骨,除配料延承外大胆创新,如今有老字号的新气象。
虽说“金凤”这一品牌标识源于马家鸡,但与马家卤鸡不同的是,“金凤扒鸡”经营者们在继承老字号的传统烧鸡秘诀基础上,又大胆改进了整体工艺,设计、定制出专门的不锈钢夹层锅取代原来的大铁锅,变明火加热为蒸汽加热,使得鸡肉的口感更为细嫩爽口。
金凤扒鸡的现代化生产线
“金凤扒鸡”店铺产品也由单一品种发展出扒鸡、烤鸡、清香鸡、童子鸡等十余种产品,成为名副其实的“吃鸡大集合”。
不但加工工艺不同,“金凤扒鸡”与前辈们在鸡肉处理方法上也有明显改变。不妨想象一下——蜂蜜淋满鸡皮,随后放进油锅内上色炸制,再用中药秘方老汤煮制十几个小时以上,药汤杂着鸡油的芳香渐次传远,愣是馋哭了隔壁家的小孩子。
金凤扒鸡色面诱人
据说,“金凤扒鸡”还有保健作用,原因是它那十八味辅料既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都列有其名。做好的“金凤扒鸡”,皮质油润、肉质香嫩,轻轻撕扯便可将骨肉轻松脱离。撕下一个鸡腿,便可看见细嫩的金黄色条状鸡肉,味道也是“丝丝入扣”。
金凤扒鸡店铺内,市民游客络绎不绝
秋风一起,胃口大开,老底子北方人总想吃点好的增加营养,补偿夏天流失。正如老北京人选择羊蝎子,陕西人钟爱肉臊子,“金凤扒鸡”和它的前辈们一样,为“没啥其他特色”的朴实石家庄人提供了直爽的最佳选择。
细细吮着鸡翅,顺手酌杯小酒,看着窗外秋风习习,疫情之下,这小日子也过得有滋有味了。
(联系我们/投稿邮箱:sjdl_2020@163.com
责任编辑:朱喆
校对:栾梦
发表于 2020-10-21 12:47:52 | 显示全部楼层
石家庄的大桥街,大桥扒鸡现改称金凤扒鸡了。
 楼主| 发表于 2020-10-21 12:49:27 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 12:454 `9 w9 J9 M1 i+ u# M9 V# t
那不是写着石家庄呢吗?

  L9 O$ ]; W4 P" ?) k6 w8 x写着也不一定就是!
 楼主| 发表于 2020-10-21 12:53:34 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-21 12:47
) i; [- D  ~, r3 Y% H/ }石家庄的大桥街,大桥扒鸡现改称金凤扒鸡了。
5 W+ k  x1 b  m; t
您看内张黑白图对吗?
发表于 2020-10-21 13:04:02 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 12:498 l( c; r" o. s; A+ [5 {' P- ^
写着也不一定就是!

' _# C& h5 G1 L2 |2 a; }) r7 j  石家庄、保定、张家口这些城市都有跟北京差不多的胡同和平房。
 楼主| 发表于 2020-10-21 13:18:53 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 13:04
9 E' Z, L' l5 y; n. I石家庄、保定、张家口这些城市都有跟北京差不多的胡同和平房。
* W# {/ o' [& j
您看看我内张对比图!
发表于 2020-10-21 13:49:02 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 钩鱼 于 2020-10-21 13:51 编辑
2 |& y6 W: g/ `! W
是造假的,原图没有招牌。造假这事儿在石家庄不新鲜,狮身人面像、白宫、天坛、布达拉宫.......石家庄都有。 捕获.PNG 老片 发表于 2020-10-21 13:184 K# _2 _2 q9 y' }, b1 O" m; [! ~
您看看我内张对比图!
! d' `" c; o. b' I
1 f" y' s& Y0 X/ Y0 H8 e

点评

您甭说,汽车、自行车P的没一点儿痕迹。  发表于 2020-10-21 14:16
发表于 2020-10-21 14:02:42 | 显示全部楼层
当时叫大桥街马家鸡,后来和食品公司合并。听说商标所有权有争议,就把历史修改了一下,改成“大桥街扒鸡店”并借用了北京的老房子照片P成了“历史老照片”。; |; C1 ~9 X! Z/ z! B2 k0 K' m
这是老照片
0 c  }: h& W. j# o4 k$ h 1.PNG 8 `$ ~& Z: p- f# B, Y
发表于 2020-10-21 14:06:23 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

2.PNG 5 q; M2 ]1 s1 W1 l& I- o

点评

鸿须利马家鸡铺  发表于 2020-10-21 18:29
发表于 2020-10-21 15:45:19 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 董瑞征 于 2020-10-21 15:50 编辑 # n' A' D2 w6 Y% I
老片 发表于 2020-10-21 13:18
" }: |! A! X6 \- j( ?您看看我内张
彩色的那张对比图就到房檐,下边没有。
 楼主| 发表于 2020-10-21 16:52:46 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?


" j* V. z; D' h. ]; Q呵呵!
 楼主| 发表于 2020-10-21 17:13:04 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-21 14:02
8 D. u" a0 C# R; e当时叫大桥街马家鸡,后来和食品公司合并。听说商标所有权有争议,就把历史修改了一下,改成“大桥街扒鸡店 ...
# Q; N3 w/ q7 K" n8 ~' g
谢谢您的补充!

点评

石家庄扒鸡是1960年前后派人从德州学来的,原先并没有。金凤扒鸡更不是什么老字号,我到石家庄时还没有金凤扒鸡。  发表于 2020-10-21 18:42
 楼主| 发表于 2020-10-21 17:20:55 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 15:45
# s* L' F! ~. [5 \# Z  ?6 C8 H彩色的那张对比图就到房檐,下边没有。

  ?8 s# u4 U, B9 h7 ?! h# D您甭找辙了,钓鱼先生给出答案啦!
发表于 2020-10-21 17:47:39 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 17:20
  t# c, d3 ^7 w- n5 }1 }您甭找辙了,钓鱼先生给出答案啦!

/ F1 _. r+ t4 M3 C  “钩!”发gou的音,不是“钓”diao!!!

点评

没错!  发表于 2020-10-21 22:11
一样、一样。钓,钩鱼也。  发表于 2020-10-21 17:59
 楼主| 发表于 2020-10-21 17:52:20 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

董瑞征 发表于 2020-10-21 17:47
. J9 m, ^# k+ L. O3 F1 u* |3 {$ l“钩!”发gou的音,不是“钓”diao!!!
7 g; ?, L+ }' F
咬文咂字!
发表于 2020-10-21 18:45:45 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-21 17:52
: C, A) [$ D& g, f( {2 y, X咬文咂字!

# v7 `; I! d' s  T$ k  “世界上怕就怕认真二字,共产党就最讲认真。”
发表于 2020-10-21 23:27:52 | 显示全部楼层
我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?
发表于 2020-10-22 00:08:13 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

本帖最后由 钩鱼 于 2020-10-22 00:09 编辑
& O1 F3 x6 F) j+ L+ t4 G
华文正 发表于 2020-10-21 23:27
7 p" C1 S& s1 [- }  r我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?

6 u. d5 W. M2 s) H北京站北边,银碗胡同
发表于 2020-10-22 00:21:53 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-22 00:08
2 i6 `( g" L% ^3 g2 K% {北京站北边,银碗胡同

$ V! b! e/ C; w; Q1 n谢谢您!我在老地图上没找到银碗胡同,它在路东、路西?过了长安街了吗?
 楼主| 发表于 2020-10-22 09:39:47 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-21 23:27
+ ^- R. ^- I" ^: B- T我就想问问,对比图中的彩照是您自己拍的吗?具体是在哪儿拍的?
  Q! O* I7 _9 s# v8 {: a5 }
是,在大栅栏地区接近琉璃厂,具体胡同忘了叫什么了!/ z" ^* q8 G4 c: Q" ^0 V- r, T

! b7 {' @  ^8 |  S8 ~5 U DSCN9927_副本.jpg ) A% N9 p) t5 D+ c) I* {2 a" w3 a2 _

7 j) G% s: K' U
% H( u& ~' n/ A+ W* [9 h) v! ]& m  c8 p/ N" t0 O8 z
这是院儿里. F$ _& k7 P* [! _0 C+ U( E! m! N- F
5 M: d2 L2 a' t  N
发表于 2020-10-22 10:30:05 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-22 00:21
8 \9 C/ h5 W6 p% H+ L谢谢您!我在老地图上没找到银碗胡同,它在路东、路西?过了长安街了吗?

6 e& ?1 ^& o& {- |, k我是在网上图片对比出的结果,真正的位置还是楼主彩色照片为准。
8 N4 h9 J1 t7 _5 n- O 捕获.PNG - W, l& ^( {- B3 j

* O, q+ B0 B7 ]0 y' e 1.PNG
( a/ r( b5 X# F  h6 L3 p1 N
发表于 2020-10-23 19:01:18 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-22 09:39- T( H# Y2 T. Z$ m" }
是,在大栅栏地区接近琉璃厂,具体胡同忘了叫什么了!

8 E) c7 M* D1 W0 p9 X也就是说现在还在,那就好办!那天拿着您拍的彩照在八大胡同转转就能找到。看过您提供的对比照片,我敢肯定:所谓《大桥街扒鸡店历史图》就是您拍彩照的那个地方!
发表于 2020-10-23 19:16:21 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

钩鱼 发表于 2020-10-22 10:30/ {6 \* z1 L) p% i
我是在网上图片对比出的结果,真正的位置还是楼主彩色照片为准。

) |2 q" H" Y1 {8 P4 o4 y9 W谢谢您!终于知道银碗胡同在哪了。这条胡同已经没有了,现在是北京日报社与民生金融中心大楼之间的夹道。
发表于 2020-10-23 20:38:26 | 显示全部楼层
银碗胡同
 楼主| 发表于 2020-10-23 20:59:48 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

华文正 发表于 2020-10-23 19:01' }, Q2 N1 j$ W' h- G/ Z2 B! u
也就是说现在还在,那就好办!那天拿着您拍的彩照在八大胡同转转就能找到。看过您提供的对比照片,我敢肯 ...
( L( `; U! q1 G$ f8 T. y$ `3 p3 D
那就应该是p的图!
发表于 2020-10-24 00:28:12 | 显示全部楼层

RE: 求证;这应该是大栅栏八大胡同内片儿的建筑?

老片 发表于 2020-10-23 20:59
8 q( e  ?( l$ O1 J那就应该是p的图!

( K7 u) t+ \1 k钩鱼先生在10楼给出了正确结论。
9 n) c; _- r* d3 g, b弄虚作假之举在我们的社会肌体里蔚然成风,大多数人早已视若无睹!
 楼主| 发表于 2020-10-24 22:07:37 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-1-6 00:48 , Processed in 1.339105 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部