本帖最后由 安德路 于 2020-5-2 16:20 编辑 3 z; g' @4 J5 I, g# H
# c4 ]5 @* E0 ~- U! d" {; ] 糊饼，一种馅儿在外面的玉米面薄饼，被人戏称为中国“披萨”。我曾留心关注过糊饼的发源地，无果。不过，可以肯定的是，糊饼最早是农家饭，在北方地区流传较广，是一种较为古老的饭食，与运河有着某些渊源。5 r! y) G! a y; \8 y: X" a! a5 X
制作糊饼，一般叫打糊饼。虽说原料简单，制作上也并不复杂，但要真正把糊饼打得皮薄馅儿香，外焦里嫩，也是很要手艺的。糊饼最绝配的馅儿是韭菜。食惟韭薤，味清而隽也。打韭菜馅糊饼，老娘在世时最拿手，也最得意这口儿。2 P' [1 g4 c% S
俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如倒着”。其实，这句话没什么道理。准确的意思应该是：“好吃不如爱吃，舒服不如自由”，更贴切。( O/ ^) s' y- k/ c) ]* p
有人说了，饺子虽说好吃，可我吃饺子就没有吃馅饼顺口；至于倒着，您一天到晚老躺着试试？不疯掉才怪。真正的享受应该是自由顺意。
4 ~5 U0 K; O" M4 l5 G
# K2 X7 H4 P$ b8 L% N& P- n 人最饥饿时脑海出现的食物，一定是平日里的最爱。西方人会想到一杯浓浓的咖啡、一杯热巧克力、一个大的夹着牛肉、蔬菜，挤上芥末酱的三明治；要问中国人，答案除了饺子，肯定会五花八门。我会说，来一大碗“羊肉喂汆儿”面。嫩嫩的生羊肉片，加葱姜末、酱油、香油，盐浸泡入味后，待面条快熟时倒入锅中烫熟，搅匀后，连汤带面来上一大碗，撒上香菜，胡椒粉，再点几滴老陈醋……6 O; ~% ?8 P3 D- ]& D
问我老娘的话，她会毫不犹豫地回答，糊饼。一大张韭菜鸡蛋馅的糊饼。一面被烤得起焦的玉米薄饼上，托着扑鼻韭香的一层碎绿，若隐若现嫩黄的蛋花，点点干虾皮点缀其间。精致的民间美食！咬上一口，上牙收鲜香，下牙斩酥脆。舌尖儿拥起熟悉的美味翩翩起舞。 头茬韭菜最好。长得虽不粗壮，但味道浓，吃起来却非常香，韭菜长得快，二茬起逐步变粗，味道也没有头茬味儿窜了。 韭菜又称：“懒人草”。抗寒耐热，极具适应性，全国各地到处都可以栽种。打理上不费时费事，因而非常普遍。即便是供应最困难时期，也能见到韭菜。母亲说摊糊饼非常省事。就几把玉米面，一掐子韭菜，一撮子虾皮，两个鸡蛋，饼铛一烧，摊吧、摊吧，熟了。好吃的能让人忘记烦恼。 发明糊饼的人，一定是在吃玉米薄饼时灵光乍现的。在玉米饼上加馅料的想法非常朴素自然。北方玉米多，韭菜到处有，有自家鸡下的蛋，做成馅一尝试，肯定如发现新大陆般欣喜。民间美食流传下来一定要有个重要条件，不光好吃，还有就是做法简单，易操作。生活繁忙者不会在饭食上浪费太多时间。
2 h9 j. U. A+ T$ ?8 K! l
2 v, m- V- C: J* x1 z0 f5 A- _ 我什么时候学会打糊饼的，记不清了。家里有个摊糊饼的饼铛极好用，让我时不时地露上一手。饼铛是二十多年前，妻姐给的，一种合页相连两面都能用的新产品，很轻巧顺手。使的年头多了，饼铛也会老，和人上了年岁一样，精气神都不灵了。外观黑旧，合页脱落，一个变成了俩。这倒好，紧了忙了倒是可以双管齐下。
) `$ C8 A- X; u" _0 W 前些年，媳妇收拾厨房，看这旧饼铛别扭，就放到楼道里准备扔掉。我下班回来看见，拿起来端详了很久。斑驳的痕迹中有凝固的记忆。得，折中一下，二选一，又捡回来一片。. J+ \9 c9 @8 c3 `* s5 |. }
4 x4 w' \( K( f- U1 \ 有了小女没几年，岳母来了，帮我们带孩子。老太太退休后，老头儿走了。老太太一琢磨，告别过去，开始新生活。干脆去闺女姑爷家，既能照顾外孙女上学，又能排遣孤独寂寞，一举两得。
& Z, I/ S- R7 j$ y- z/ O 一个有老有小的家庭才是完美的。岳母的到来，让我体会到了双重的母爱。老太太每天都准时备好饭菜，等待家人归来。谁回来晚些，她会出门，背着手在窗口翘首张望……% W2 u. t, u+ K- j
岳母虽说没什么文化，却深明大义，通情达理。晚上忙乎完家务，早早地回到自己的屋里或躺或坐去听半导体了。请她看看电视，老太太总是推脱。若干年后，我才明白，原来老太太识趣，有意不去打搅我们的生活。* M; w N$ [* [0 l
0 D, q4 v- Y; k: ~# O z
老太太最爱吃我打的糊饼。一到节假日，她会提前买好韭菜，择好。笑着对我说，您受受累，给我们打顿糊饼吃。我说，瞧您客气的，还和我您您的。您想吃，只要言语一声，咱立马能吃上。老太太说，姑老爷您是贵客。您休息一天，还得麻烦您。我说，您才是活神仙呢。节假日该您休息，我伺候您。7 z. i7 J- I, [4 l, D
说着笑着，糊饼一张张出锅上桌。老太太吃得津津有味，非常享受。; B: }$ C$ U6 z: Q. s
8 R* \3 g9 b2 a; E+ i- ]$ H
我老娘吃过我打的糊饼吗？不记得了。老娘“自己会做”!——我孩子小，工作忙，一周休息一天，去老宅看老娘一次，路程不近，觉得挺吃力的。有一次听老娘偶然说起，隐约记得她脸上的笑：“礼拜天早上，会去胡同口走走，兴许能看见你们带孩子来，街上人来人往的，你们不来了，就当遛弯儿了……”
! t3 \8 B1 o0 Z2 v0 r* O; `' A 人生中许多时候是非常无奈的。有些道理也不是当时能够明白；即便明白了，又能如何呢？工作繁忙，分身无术，你无可奈何；事不遂愿，遇人不淑，你无可奈何；天降祸端，生离死别，你无可奈何……
5 v# @, c8 `& R$ Z% h ^1 F. K; n: a0 m- Y
我有一个非常要好的朋友，一次相聚，他对我说，相信吗？你我俩人住同一个城市，还是一个城区，居然十一年没见面联系。我说，“是啊！十一年。要劲儿的十一年！”那会儿，我体重只有六十公斤。我的身高是一米七八。% q& `% S0 v. S2 `( K# w
我由青涩懵懂到叛逆空茫，由孤独挣扎迷失的苦逼到碌碌无为俗务缠身的庸人，完成蜕变。苍生滚滚，我在其中。与同龄人一样开始扮演众多角色：儿子、姑爷、丈夫、父亲。上下班骑着一辆旧自行车，风尘仆仆，我的车筐里总是装得很满，蔬菜、馒头，烙饼……车后座上绑着一个小竹椅，接送女儿上幼儿园。& f" r$ n( K" ?7 m+ @
熙熙攘攘的街上，循着灯柱的光可以看到浓浓的烟雾，很蓝，虚无缥缈，浮尘飞舞。我在等红灯，车流汹涌，喇叭刺耳。身后梳着两只羊角辫儿的小女儿，小嘴儿里正念念有词，“6…7…8…”我回头问：“宝贝儿，干什么呢？”她的回答让人忍俊不禁：“数高跟鞋呐”。我才注意到身边有不少穿高跟鞋的女人飘然而过。喜欢高跟鞋的女儿其实与高跟鞋没什么缘分，她后来出落成一米七一的个头。/ O+ F4 y; X: k. i
% E* `8 H# I6 a; M 每天过得都很忙乱，容不得人去品味，咂摸，时光便匆匆而去。今天是昨天的翻版，明天又是今天的复制。突然，平淡的日子开始注入了悲伤。有天早上，我正在洗漱，准备上班。电话响，是小弟。最意想不到的消息——老娘意外辞世。拿着电话机的手停在空中，时间停滞了。* W. h: r/ Q: I8 S5 k+ s
; x0 U2 |7 A' U% h- D) `* x 很长的一段时间里，我的心都饱受煎熬，无法释怀。我这个长子，忽略了生我养我的老娘。可怜她，多病，四十五岁就守寡。虽然身边有我弟弟妹妹相伴。可不一样。尽孝无法替代。我一直在自责，我若多关心关心她，她不会刚六十岁就死吧？可我，似乎“无我”状态。
$ \6 z; e! d6 x- l
1 M5 {, ~2 w0 H& _0 r" e6 x 所幸岳母在我身边。无论老娘在世时，还是之后的后事料理，岳母都伸出援手，给我支持。大弟的孩子还没出生，老太太已抽空准备好孩子穿的小毛衫了。小弟妹没工作。老太太敦促我们帮忙去找。
* t7 F; n* [% \$ Q) s9 u. n “没什么，替你妈了。”- E4 j( ~) v* g# ^/ i: P& X
“有缘千里来相会”，我想不光指青年男女的陌路相识吧。全世界有七十亿人口，两个从不相识的家庭能建立那么深的姻亲，谁能说清其中的渊源呢？老太太常对我说：“你就是我儿子。就短生你。”
& z5 [' D n* T- V5 ?; i- m) ?; r5 }
岳母老了。我女儿上大学后，老太太说完成任务了。该回家住了。舍不得老太太走，可谁也拗不过她。没几年，老太太患了阿尔茨海默症。一天比一天糊涂起来。我和媳妇一商量，又给老太太接回来了。尽管老太太开始不认识人了，可潜意识里还是惦记着她疼爱的人，时不时地就会喊某个儿子或曾经看护过的孙女、外孙女的小名。2 v) C- {, t. T' V
0 O1 L3 y6 \1 d l; @7 u# p3 u
一个多么好强，能了事的人啊！而今丧失了记忆，生活无法自理。令人嗟叹！
. F$ g3 L) J4 J 感恩当报，孝不容缓。何谓孝？顺者为孝。既然老太太爱吃糊饼。那就多吃几回吧。备好韭菜馅问老太太，您是吃馅饼还是吃糊饼？没剩几颗牙的老太太想都没想就说：“糊饼，就爱吃糊饼。”
8 D% y2 t2 u3 t. ^ “那您嚼得动？”
A+ ^' H; L7 ?' Y “别看老太太牙不灵，照吃不误。”
* j" o: W* }; w5 N1 y' A “得，瞧好吧您呐。”
* X" [. u* J/ v% `, O$ J+ j 糊饼做完，端上桌。看着老太太吃，享受着回报的快乐。老太太吃了多半张，边吃边说香。, \, A& T @8 X/ t0 S1 w
我逗老太太：“谁打的糊饼？”
' r- n% b, P, k* E7 D/ | 失忆的老太太说：“不是你吗。” . L+ |* E- h. u+ ~" B; _
“我是谁？”' ^! t# H' F2 T
“你是我孙子。”# ? [7 d7 [* B" ?
得，连辈份儿都给降了。孙子就孙子。没辙！
, w Y4 _5 }* |8 e0 ]0 G “我姓什么？”5 [7 S3 l* I8 u+ h" t& p3 S5 i
“我认得你，你还姓你那姓。” Y' b7 U) f1 w1 ]( `7 U; H: I
嘿！老太太答得多巧妙。能当外交部发言人了。
* C: H- t& z: U+ ]2 } 常听人讲：“人人双层父母。”孝敬岳母，如同孝敬老娘了。
9 N3 K) T$ H" g# S) W9 I
5 I+ S- _: r+ q* D/ Y
4 q9 P* g) ?# Z$ F+ y: _; s2 h3 c5 d0 v6 g
: r6 h5 j! Y! @6 f' m! r! `" K& }. l$ c1 w% {5 J
: P" ~" \' V7 {. }2 I1 w3 _/ M
I1 _2 v! \. N" ?- S. y摊糊饼 / U+ w7 s( C* y( x0 u% ?1 z/ n# \
% P5 E) [7 q6 }: b$ L3 D( D8 x& d
) A9 h5 B8 C, Z/ K' i* G$ O【原料制备】
1 A- s U0 V6 X/ j1、玉米面500克 白面50克 苏打5克 2、鸡蛋2个 虾皮50克 韭菜 500克 姜末10克 花生油100克 食盐5克
8 P* E% p* P: W( v! \0 z! a" i! U2 w# a7 v
【操作过程】
( d, p8 @( A4 R7 d1 a- d- Q" x% A# a& Y0 l
$ E$ ^6 M; M/ C P8 x
1、将玉米面、白面倒入盆内，放入苏打，加温水，和匀即可，不能太稀，饧发30分钟。 2、两个鸡蛋打匀，锅内放油约50克，油热后，快速倒入蛋液搅拌，成鸡蛋碎，放入洗净的虾皮，姜末，盐，关火。待凉后，加入洗净切好的韭菜。 3、饼铛烧热后，用些许油擦一遍底（切记油不能放多，要不面打滑，不易摊平），放入和好的玉米面，约四分之一，用铲子均匀抹平，技术堪比高级抹灰工。 4、面摊满，摊匀后，在上面放入四分之一拌好的韭菜馅，一公分厚适宜，用铲子压平，盖盖儿；调温火。适时挪动一下饼铛，让火均匀在饼铛炙烤。如用电饼铛使用下层即可，烧热后，按上述步骤操作完，另加锅盖儿。10分钟许，掀开锅盖，糊饼四周边缘翘起，铲子沿边儿进入，通过，转动一下，即可铲出，放案板上切块，装盘。
1 Q1 x1 d z" n2 S- F* e2 M7 X6 ~1 Y4 k' p D# @8 }$ ^
7 X: I) v& I o- i1 b
" y. \. x! Y# O# J
1 R1 ]; J$ H% ~- L- n
( j; c* }1 M3 G0 i" q, f2 e! G9 j) N* i2 ?+ t& z8 d; z, o* o$ ~8 w
3 F3 z( Z: E0 j" _- C
/ x( C' [: N# z. D2 I. _
% y3 M% G) B5 z# r+ F% L c" G【提示】
+ P3 j- k5 i& H2 Z
* j! P/ H2 j+ k0 I# ? N8 ?' ?
7 U9 `3 F4 N, n0 p3 ?1、操作时，注意火不宜太冲，要不糊饼没熟，面先煳了。 2、玉米面不宜太厚。500克面、菜，制作四张为宜。 3、制作时保证饼铛热度，干净即可，不宜多擦油。 , [% c# S/ s5 v+ g5 R( Y6 w; h
| 
发表于 2020-5-2 11:17:24
发表于 2020-5-2 14:27:16
楼主
